中国名茶图谱
1997-10
上海文化出版社
施海根
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本书那千姿百态、清晰逼真的百余幅图片，仿佛和样盘中的名茶一模一样，犹如件件艺术珍品展现在人们的面前。这批用高超的摄影技术摄制而成的精彩画面，使该书既具有重要的学术意义，又具有宝贵的欣赏与收藏价值。这是全书的特点之一。 该书的第二个特点是，首次对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了159只名茶的外形与内质，逐一评分并写了评语；同时，根据国家茶叶理化检测方法标准，测定分析了它们的主要理化成分。此外，还对不同产地、种类、形状的名茶进行了比较审评，对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析，并将数千个原始数据作了数理统计。然后，对每只名茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍，从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。这些珍贵的研究结果，是深刻认识名茶品质特点的重要依据，也是制订中国名茶标准的科学基础。 该书的另一个特别是，对推广名茶生产具有一定的指导意义。作者在总结中国名茶传统加工经验的基础上，结合长期实践，着重对不同类型名茶外形加工手法进行了研究总结。使一些基本掌握了某种名茶加工技术的人员，运用书中手法，就可加工出具有不同外形特色的名茶。
题词序言一 中国名茶的历史二 中国名茶的概念、分类及命名 （一）名茶的概念 （二）名茶的分类 （三）名茶的命名 1 我国现有名茶茶名浅析 2 名茶茶名中常用的十个字 3 名茶命名的原则 4 茶名设计的步骤三 适制名绿茶的茶树品种 （一）名茶对茶树品种的要求 （二）中国部分适制绿茶的优良茶树品种简介 1 国家级良种 2 省级良种四 名茶色香味形成的生化物质基础 （一）色泽 （二）香气 （三）滋味五 中国名绿茶手工加工工艺技术 （一）采摘 （二）摊放 （三）杀青 （四）揉捻 （五）摊凉 （六）理条 （七）整形 1 扁形名茶整形手法 2 针形名茶整形手法 3 螺形名茶整形手法 4 珠形名茶整形手法 5 片形名茶整形手法 （八）提毫 （九）煇锅 （十）干燥 1 炒干 2 烘干六 名优绿茶机械及加工技术 （一）机制名茶加工工艺 （二）名优绿茶加工机械 1 杀青机 2 揉捻机 3 干燥机 4 理条机 5 电炒锅七 名茶加工专用油 （一）传统制茶油 1 乌桕油 2 菜籽油 （二）制茶用油的开发应用八 名茶的包装与保鲜 （一）名茶的特性 1 吸湿性 2 吸附性 3 氧化性 （二）造成名茶质变的主要因素 1 水分 2 温度 3 光线 4 氧气 （三）常见名茶的包装材料及其特征 1 聚乙烯 2 低密度聚乙烯 3 中密度聚乙烯 4 高密度聚乙烯 5 聚丙烯 6 聚酯 7 蒸着铝薄膜 8 玻璃纸 （四）名茶包装材料的选择 （五）名茶的包装 1 大包装 2 小包装 （六）名茶的保鲜技术 1 除氧剂 2 抽气充氮 3 真空包装 4 吸湿法 5 低温冷藏法九 名茶的感官审评与品饮 （一）名茶的感官审评 1 名茶审评条件 2 名苛感官审评项目 3 名茶品质因子的权数 4 名茶审评技术 5 感官审评结果及分析 （二）名茶的品饮十 名茶的理化成分分析 （一）名茶测定采用标准 （二）名茶测定结果及分析十一 中国名茶市场与销售 （一）中国部分茶类的历史名茶在国际茶叶市场 1 黑茶 2 白茶 3 青茶 4 绿茶 （二）名茶作价原则及其应用 1 名茶作价的依据 2 名茶作价原则 （三）中国名茶市场的特点 （四）名茶走向市场必须遵循的原则十二 中国名茶图谱 （一）西湖龙井 （二）贡字龙井 （三）银眉 （四）雀舌 （五）径山茶 （六）四明十二雷 （七）四明龙尖 （八）天目青顶 （九）天目雪蕊 （十）千岛玉叶 （十一）婺州举岩 （十二）双龙银针 （十三）天尊贡芽 （十四）天堂莲蕊 （十五）五云曲毫 （十六）龙山银尖 （十七）古山云毫 （十八）开化龙顶 ……附录编后记
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暑假学高级茶艺师的时候,在培训地点看到了这册书.做茶艺师,光会做茶艺表演是不行的,没有对茶的了解和理解是不能深刻体会茶之性格,茶之精神的,不懂茶的精神,做出的表演就是花架子,没有美感没有神韵!.本书正是这样一本书,帮你了解每种的制法,每种茶的风貌,每种茶的品性.真可谓,茶书里的<品人录>!