上海国宾菜
杨超,邓明
上海画报出版社
出版时间：
2001-12-1
出版社：
上海画报出版社
作者：
杨超,邓明
内容概要
《上海国宾菜》由中华职业学校和上海画报出版社主编，汇集了沪上众多参加过各种重大接待任务的烹饪大师的力作，展示了他们的聪敏、智慧、求索和奋进的精神。可能相信，《上海国宾菜》的出版必将促进上海海派菜的繁荣和发展，进而在提高新世纪烹调师的创新技能和加深相互交流等方面，作出新的贡献。本书体现了三个方面的特点：一是浓郁的海派风味；二是云集沪上厨坛菁华；三是菜点精细雅致，技术含量高。
本书是由百余名厨坛高手共同烹调而成的，在每个人的身上，都有许多故事。他们是沪上厨坛老中青三代厨师的代表人物，也是上海烹饪界的宝贵财富。为他们树碑立传，也是《上海国宾菜》的编辑目的之一。
本书所选的又是名菜中的精品。近300个菜肴，体现出来的特色可概括为选料广、风味佳、制作精、具有很高的审美价值。
书籍目录
序
前言
一、鱼翅类
二、鲍鱼类
三、燕窝类
四、海参类
五、虾类
六、蟹类
七、鱼类
八、禽类
九、畜类
十、蔬菜类
十一、豆腐类
十二、冷盆类
十三、食雕类
十四、面点类
图书封面
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