食用菌巧做十日通

2000-9-1  

京华出版社  

王心义,杜岗,张元元,张青,张戈,张育  

227  

100000  

本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。 该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。

第一日课程 食用菌菜的基本知识 一 食用菌的种类 二 食用菌的营养与保健第二日课程 香菇菜肴的制作 一 香菇初加工 二 香菇菜肴制作 香菇炖鳖 香菇子鸡 香菇里脊 扒酿香菇 酥炸香菇 清炖香菇 素炒香菇 香菇猪肉片 香菇牛肉条 香菇炖全鸡 香菇炒豆腐 香菇素什锦 香菇鸡脯 香菇蹄筋 双色香菇 香菇丝瓜第三日课程 草菇平菇菜肴的制作 一 草菇菜的制法 1 草菇初加工 2 草菇菜肴的制作 草菇菜心 鱼香草菇 草菇炖豆腐 草菇蒸鳖 草菇鹅掌 草菇虾仁 百花草菇 ……第四日课程 猴头菜肴的制作第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作第六日课程 木耳菜肴的制作第七日课程 银耳菜肴的制作第八日课程 蘑菇菜肴的制作第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作第十日课程 食用菌凉菜肴的制作

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不仅介绍了常用食用菌类的性、形以及所含营养成分等基本情况，还介绍了一些成品菜的制作方法，比较使用。但是对于没有烹饪常识和经验的读者，如果要灵活掌握书中介绍的菜品，尚需学习一些相关的常识和积累必要的经验。

还行，没有我想象的好。

想吃一条腿的，看看做法，无图

非常难看的一本书，连张图片也没有，全是文字，还定价18块，骗人啊