随园食单
2000年
江苏古籍出版社
(清)袁枚
85
83000
无
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。 《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追棒，非常实用。 《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。 《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。 《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。 《随园食单》主要是介绍江浙一带富有特色的饮食的制作方法，因此它是一本地域性的“江浙食单”。但其内容相当丰富，包括了海鲜、特牲、羽族、水族、素菜、点心、茶酒等等十四单，当时江浙人生活中各种类型的饮食几乎网罗殆尽。每一单罗列的品种也十分可观，例如《特牲单》就介绍了三十馀种菜肴，涉及到猪、牛、羊、鹿、獐、果子狸等牲畜与动物的许多烹饪方法；《点心单》介绍了面、饼、饺、馄饨、合子、馒头、面茶、粽子、汤团、糕、豆粥等五十馀种点心的做法。它集中了江浙厨师长期积累的丰富的烹饪经验，弥足珍贵。
须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火侯须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知 时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知 补救须知 本分须知戒单 戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿 戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套 戒混浊 戒苟且海鲜单 燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海蝘 乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单解点心单饭粥单茶酒单
无
虽然是本烹饪的书，但比很多烹饪的书有意思多了。你会发现作者是个很率真可爱，非常热爱生活的人，看完这本我想应该攒钱买他的全集了。
刚看完。从中读到的不仅仅是佳肴美馔的烹饪技艺，更能品味出古人从容雅致的生活态度。心向往之！
研究古法烹饪·
"随原食单"中很多颇为讲究作出的食物,令生活在现代的我垂涎不已.现在的东西早已不是原来的东西,做法也不可同日而语.你看现在的电视节目中教作菜的,烧牛肉中最后还要加入牛肉粉,蒸鸡中还要加入鸡精.全靠这些东西来提味,自己有多少真功夫啊.这本书中,有些条目过于简单,有的还真不能看的明白.比如说,那里边说的秋油是什么油,甜酒是我们现在说的黄酒吗,等等,我还有许多问题.真想和对此有兴趣的朋友学习,切磋.贵网能不能帮助我实现这个愿望.
没想到清代对于饮食也这么讲究。
袁子才风流潇洒，是清朝的美食名家。此书菜式应属淮扬菜系，可惜叙述过于简单，有的无法借鉴。
不用多说，爱美食的人都应该读一下，经典的美食书！！！
按照食物的分类，描述了自己吃的食物，而且提出了一些系统的知识。
不错，建议收藏。要慢慢得看可惜里面的菜式感觉都是淡而无味。不一定好吃啊
一直很好奇古代人的饮食，看了这本书，就知道古人江南的很多特色菜了。
不仅仅是一本菜谱，还是一本部分可以指导人生的佳作。看随园老人的食单，可知自己口水原来能这么多，好吃者与好炊着皆可窥得可用之处。小弟辞乏实不能描绘其感受啊。
食不厌精的佳作
看着看着觉得阳光照进了生活。古人对生活的理解令现在的人惭愧
看看周围不是垃圾油就是毒奶粉，真的羡慕古人的精致
还是比较喜欢文字型的书，有些书加了插画会有不伦不类的感觉。随园食单是父亲比较喜欢的一本书，讲了许多关于吃的文化和吃法，它不单单是本菜谱，包含的内容得自己慢慢品。
做为烹饪专业的来说，这本书是一定要看的。嗯。。。我就是学烹饪的。
一本薄薄的书，不过名气却不小，虽说内容不多，也算的上是饮食类书脊的开山鼻祖了。
学着做了几个菜，还行．
另外一个大概是李渔。喜欢吃又喜欢考证的人，大概对这两位和他们的书都不陌生。买一本看看挺好的。
这本书相当薄，也没有什么多余的内容，纯粹的食单，没有注释没有翻译，但是对古文的基础要求不高，而且便于随身携带。
原文、素版、相对便宜。
上学的时候就想买这本书了现在有了自己的小厨房终于如愿以偿了值得购买如果你想做个快乐的厨房精灵的话
经典精炼
口水口水~~~~~~~~~~~~~~~~~
虽然是古籍出版社的书，也不至于我买来就旧了吧，保存的不好，完毕
太薄，质量还好
没有了古人的雅兴
已经发货十多天了，为什么还没有收到？
我从付款到现在半个月还没有收到书,你让我评论啥?不是没事找事干么?退货!