上海蟹肴
李承智
上海文化出版社
出版时间：
2001-11-1
出版社：
上海文化出版社
作者：
李承智
页数：
75
Tag标签：
无
内容概要
《上海蟹肴》向您介绍了油酱毛蟹、咸蛋黄毛蟹、荷叶咖喱毛蟹、南乳毛蟹带面、面拖蟹的烹制方法。 上海蟹肴烹制精、色味好、花色多、品种广，已形成蟹肴系列，享誉烹饪界，独步国内外。
书籍目录
一 毛蟹蟹斗类（11款）油酱毛蟹咸蛋黄毛蟹荷叶咖喱毛蟹南乳毛蟹带面面拖蟹咸肉蒸毛蟹醉蟹雪花蟹斗蟹斗黑鱼丝流黄蟹斗芙蓉套蟹二 蟹粉燕翅类（10款）清炒蟹粉清炒蟹钳肉蟹菊鲍翅蟹黄鱼翅炖节瓜蟹黄鱼翅玉瓜卷龙王赶燕蟹黄燕窝鸽蛋蟹粉拌鹿筋蟹黄哈士蟆蟹松三 蟹粉鱼肉类（13款）蟹味桂鱼蟹粉拆烩鱼头蟹粉烩鱼唇鱼米之乡富贵蟹黄卷洋澄赤鳖紫菜蟹黄夹蟹粉如意卷蟹粉烟肉卷蟹酱醉白肉蟹粉狮子头金箱藏珊瑚蟹粉烩鸭舌四 蟹粉虾贝类（19款）蟹黄焗龙虾蟹粉明虾球玉带点红樱蟹黄琵琶蟹麻香百花蟹蟹黄绣球饼太极虾蟹盒蟹粉镶玉瓜五 蟹粉瓜蔬类（22款）……附录：拆蟹粉分解动作
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