菜肴围边图谱

2002-6-1  

上海文化出版社  

李承智  

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《菜肴围边图谱》中陆金华先生设计的莱肴围边、点缀，风格独特，图案精美，实用性强。其特点有：1．制作快。不论瓜果菜蔬、葱姜大蒜，经他三下两下地切削拼摆，一幅幅清新、秀丽、活泼的花草山水图案或鱼鸟虾蟹图案跃然盘中。2．构思巧。在取材、构图、造型、色彩诸方面，他都追求创新，突出一个“巧”字。3．取材广。他所选材料四季都有，日常随处可见，取之方便。 本书精选了原书253款围边、点缀，通用于一般主菜。书中围边的取材，主要为黄瓜、番茄、辣椒、菜根、萝卜、南瓜、葱蒜等，这些材料多为生菜，常用于欣赏而不食用，故在制作时要注重生菜的色泽和新鲜度。本书所选253款作品，每款配有彩图，并注明所用材料，有的作品还附有制作方法的介绍，读者只要看图操刀，“依样画葫芦”，也能做得像模像样

前言 一、黄瓜类 二、番茄类 三、柠檬类 四、辣椒类 五、菜根类 六、萝卜类 七、南瓜类 八、葱蒜类 九、鹌鹑蛋类 十、其他类

　　国家级高级技师陆金华，一步一步地传授给您菜肴围边技艺：从围边的取材和搭配倒围边的设计与创作；从围边的制作技巧倒围边与菜肴的搭配方法等等。当您把本书250未菜肴围边全部浏览一遍，并试着学做一些菜肴围边，您会从中获得启发：制作菜肴围边，原是一件多么富有诗意的事呵。

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色彩突出井井有条