新餐饮操作手册
林香君 高仪文
南方日报出版社
出版时间：
2002-08-01
出版社：
南方日报出版社
作者：
林香君 高仪文
页数：
324
内容概要
《新餐饮操作手册》的范围涵盖整个餐饮的操作内容及服务技巧，包括餐饮业的定义、特性及组织，厨房作业、饮料管理、餐饮成本控制、餐饮服务作业、餐饮规划与设计等内容。
书籍目录
序
第一章 概论
第二章 厨房作业
第三章 饮料管理
第四章 餐饮采购与验收
第五章 餐饮库存管理
第六章 餐饮成本控制
第七章 餐饮服务的基本概念
第八章 餐厅服务事前准备
第九章 餐厅服务作业
第十章 宴会作业
第十一章 餐厅规划与设计
第十二章 餐饮行销
参考书目
图书封面
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