绍兴酒鉴赏
2006-6
浙江摄影出版社
杨国军
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本书以地理标志产品保护为背景，图文并茂地介绍了绍兴酒的历史渊源、人文内涵、地理特征、酿造工艺、贮存包装、分类品种、品尝鉴评、饮用配菜、营养功效，以及酒典佳话、酒缘文化等，通俗易懂，雅俗共赏。本书既可作为酒类从业人员的参考用书，也是喜爱绍兴酒之人士和广大消费者全面认识和感受绍兴酒的一个窗口。
杨国军，发酵工程学士，高级工程师，高级酿酒师。现任中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会委员，浙江省食品工业协会专家咨询委员会委员，绍兴市食品安全专家咨询组成员。长期从事黄酒酿造及研发工作，参与“绍兴黄酒酿制技艺”国家非物质文化遗产代表作项目申报并负责材料撰
壹 寻根溯源 春秋：“箪醪劳师”振军威 西汉：“初榷酒酤”创专卖 东汉：马臻围堤鉴湖 魏晋：“曲水流觞”千载颂 南北朝：“山阴甜酒”始成名 唐宋：吟诗赋词酒意浓 明清：越酒美名扬天下 新中国：三代领导爱有加 仿绍酒：欲说还休渐退隐 忆往昔：誉满五洲史册载 新千年：地域保护铸辉煌贰 话说原产地 什么是地理标志产品保护 绍兴酒的地理标志保护地域范围 绍兴地区的气候特征 鉴湖水——绍兴酒之魂 东路酒和西路酒 明清酒坊 酒乡之旅 获准地理标志保护的绍兴酒品牌参 绍兴酒的酿造 绍兴酒原料要求及选择 绍兴酒酿造工艺的特点 绍兴酒传统酿造工艺简介 绍兴酒现代酿造工艺简介肆 绍兴酒的贮存与包装 越陈越香的绍兴酒 绍兴酒的酒龄计算与勾兑 绍兴酒在贮存过程中的风味变化 绍兴酒贮存之道 陶坛与绍兴酒 荷叶与绍兴酒 坊单与绍兴酒 绍兴酒包装技术的发展 伍 绍兴酒的分类与品种 黄酒小知识 怎样才可称“绍兴酒” 绍兴酒的分类及代表品种 绍兴酒代表品种鉴赏 历史上有过的绍兴酒品种 绍兴加饭酒为何又叫花雕酒陆 绍兴酒的品尝和鉴评 绍兴酒的主要成分 绍兴酒的感官品评特征 绍兴产的黄酒=绍兴酒 品酒小知识 怎样品评绍兴酒 绍兴酒质量鉴别与选购柒 绍兴酒的饮用与配菜 绍兴酒传统的饮用方法 ……捌 绍兴酒的营养与功效玖 酒典佳话 拾 酒缘文化 拾壹 酒器、酒具
