农产品深加工技术
2007-01-01
中国农业科技出版社
胡小松，吴继红 著
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《农产品深加工技术》是新农村建设实用技术丛书之一，介绍了农产品深加工共性技术、粮油产品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水产品等。 《新农村建设实用技术丛书》以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面入手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求。
胡小松，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师、中国农业大学教育部果蔬加工工程中心主任。 近年来主要从事食品安全控制、果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面的研究工作。主持或参加国家“十五”科技攻关重大专项和国家“863”项目“苹果深加工关键技术与设备研究开发”、教育部博士点基金“乙烯受体蛋白反馈调控机理研究”等课题的研究工作．发表论文近百篇（其中SCI收录论文30余篇）。著作有《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《食品工程大全》和《21世纪的中国农业》等十余部。 主要社会职务：中国食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会主任；中国饮料工业协会技术委员会副主任：中国农学会青年委员会委员、农产品贮藏加工分会常务理事：北京市食品协会和食品学会常务理事；科技部“十五”科技攻关重大专项总体专家组专家：国务院扶贫办世行项目专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问：国家发改委产业发展司技术顾问；北京市顺义区政府顾问：北京顺鑫农业集团公司战略顾问；新加坡APC投资有限公司独立董事；《中国食品学报》和《食品工业科技》编委；杭州商业大学客座教授。
第一章 绪论第一节 农产品深加工的重要意义及发展趋势第二节 国内外农产品生产及加工技术现状第三节 我国农产品加工业存在的问题与解决对策第二章 农产品深加工共性技术第一节 杀菌技术第二节 粉碎技术第三节 分离技术第四节 干燥技术第五节 膨化技术第六节 压榨技术第七节 无菌包装技术第八节 速冻技术第三章 粮油产品深加工第一节 稻米深加工第二节 小麦深加工第三节 大豆深加工第四节 玉米深加工第五节 薯类食品的加工第六节 杂粮食品的加工第四章 水果蔬菜深加工第一节 果蔬速冻第二节 果蔬干制第三节 果蔬的糖制和腌制第四节 果蔬罐头加工第五节 果蔬汁、果蔬粉加工第六节 果蔬发酵第七节 果蔬的综合利用第五章 禽畜及水产品第一节 肉制品加工第二节 乳制品加工第三节 蛋制品加工第四节 畜禽副产品综合利用第五节 水产品加工第六章 其他农产品深加工第一节 茶叶深加工第二节 蜂产品加工第三节 食用菌加工第四节 笋制品加工第七章 农产品加工标准化第一节 农产品加工原料标准化第二节 农产品加工过程标准化第三节 农产品流通过程标准化附录 我国重要的农产品相关法律、法规目录参考文献
第一章 绪论 第一节 农产品深加工的重要意义及发展趋势 二、农产品深加工的意义及发展趋势 （一）农产品深加工的意义 农产品深加工是联系工业和农业的纽带。农产品深加工业的发展，可以促进农业增效、农民增收，推进传统农业向现代农业的转变，引导我国实现从农业大国向农业强国的质的飞跃，是新时期新的经济增长点和支柱产业，是社会主义新农村建设的物质基础，是小康社会建设的现实性需求，而这些又都是共同构建和谐社会的重要支撑。
《农产品深加工技术》通俗易懂，图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。
