过食不候
2012-9
上海文化出版社
萨巴蒂娜 编
194
无
大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历，到了适当的时候，它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。3月的韭菜，6月的西瓜，9月的蟹，12月的萝卜。每个节令前后，都会有不同的应时应季的食材上市，不违反自然规律的应季食物，是最自然、最健康的，也是最适合人体养生的。
本书是以各种应季的食材为主要原料的食谱类图书。新颖的排版形式，详尽的处理过程，应季食材的完美搭配，自然健康的养生文化。不仅不用牺牲任何口味的喜好，不用借助任何补品，只是一种吃法上的随波逐流，顺其自然，却收效甚佳。
萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人?美食堂》执行主编，只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本国内最畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。
一月
羊肉
1. 冬天的餐桌很热闹--红烧羊肉
2. 回家吃烤串--孜然烤羊肉
3. 冬日必选套餐，没有之一--羊肉火锅
山药
4. 一样的冬天，不一样的粥--山药薏米养颜粥
5. 暖暖的冰淇淋--温暖山药泥
二月
金针菇
6. 越吃越馋--烤金针培根卷
7. 蘑菇和肉，谁都没够--肥牛金针火锅
菠菜
8. 蚝油爱所有蔬菜--蚝油菠菜
9. 尝一口猪肝吧--菠菜炒猪肝
猪肉
10. 不俗也不瘦，就要笋烧肉--竹笋红烧肉
11. 就是要乱--东北乱炖
三月
茼蒿
12. 下班回家炒个吃--虾皮鸡蛋炒茼蒿
13. 宇宙无敌的腊味--腊味茼蒿
韭菜
14. 有蛏子必有韭菜--韭菜炒蛏子
15. 不甘为馅--麻辣春韭
16. 做馅是本分--韭菜盒子
梭鱼
17. 放开那盘菜汤--干烧梭鱼
18. 来呀！给我烧汁伺候--烧汁煎鱼柳
芥菜
19. 芥菜不苦--芥菜泡椒牛肉
20. 它来自温州--五花肉芥菜饭
芦笋
21. 孤独的虾仁上不了台面--香辣芦笋虾
22. 用五分钟品尝一根芦笋--上汤芦笋
春笋
23. 凉拌笋丝
24. 煎五花肉配烤笋
皮皮虾
25. 蒸多没新意--葱烤皮皮虾
26. 手巧才能不被扎--椒盐皮皮虾
四月
鲅鱼
27. 鱼片的丹青之貌--笋片炒鱼片
28. 完美主义者适用--五香熏鱼
五月
西葫芦
29. 有点孜然很自然--孜香西葫芦炒蛋
30. 谁人不爱剁椒--爽口剁椒西葫芦
蚕豆
31. 豆香还是肉香--蚕豆烩火腿
32. 会吃饭的就这样做--培根蚕豆饭
对虾
33. 经典就是经典--油焖大虾
34. 虾有百媚--甘美桂花虾
35. 刷我滴卡--柠檬甜辣虾
36. 醉香最香了--醉香魔芋虾
茄子
37. 一盘茄子美全家--瘦身铁板茄子
38. 茄子也不是吃素的--虾酱肉末茄条
六月
黄瓜
39. 夏天必备的凉菜--鸡丝黄瓜
40. 中国的刀功夫--麻辣蓑衣黄瓜
41. 饭遭殃--红烧牛蛙黄瓜
空心菜
42. 此时无肉胜有肉--蒜蓉空心菜
43. 那个字念“撅”--生啫空心菜
七月
毛豆
44. 各种嫩vs各种滑--毛豆虾仁烩豆腐
45. 毛豆找不到--秘制翡翠饼
丝瓜
46. 川式温柔--川味丝瓜滑
47. 没有辣椒别叫我--粉蒸丝瓜盅
八月
莲藕
48. 甜食永远有好人缘--桂花糯米藕
49. 再来点甜的--珊瑚藕片
50. 这一盘硬货--炸藕盒
冬瓜
51. 又是一次捉迷藏--海鲜冬瓜羹
52. 你知道冬瓜在哪么--水晶冬瓜卷
53. 麻婆兼职--麻婆冬瓜球
玉米
54. 这货谁也抵御不了--香甜奶油玉米
55. 美日韩英剧必备--香脆爆米花
蛤蜊
56. 妙不可言的二重奏--蛤蜊番茄烩饭
57. 秋天里最惦记的味道--蛤蜊藕片海藻汤
九月
芋头
58. 秒杀白糖--桂花糖芋头
59. 十佳点心--芋泥土司卷
萝卜
60. 风头盖过红烧肉--萝卜红烧肉
61. 没够的小吃--风味萝卜糕
板栗
62. 谁是主角--栗子菜心
63. 秋日物语--微波甜板栗
鸭肉
64. 家中的盛宴--脆皮烤鸭
65. 醉是这个味--花雕酒炖鸭
十月
南瓜
66. 秋色南瓜香--百合南瓜粥
67. 一个颜色，两种味道--咸蛋黄南瓜
芹菜
68. 有点沙拉味--凉拌芹菜金针菇
69. 没有芹菜还真不行--水煮肉片
海蟹和贝类
70. 香辣蟹
71. 咸蛋黄是金--咸蛋黄炒肉蟹
72. 没有啤酒不成席--啤酒烧贻贝
73. 原味至上--油淋生蚝
十一月
白菜
74. 冬天不能错过的味道--白菜粉丝煲
75. 什么馅料遇到白菜都OK--什锦白菜卷
花菜
76. 秀气家常菜--西兰花烩双菇
77. 腊肉来救驾--花菜腊味合蒸
十二月
冬笋
78. 红烧的时候别忘了笋--冬笋红烧牛肉
79. 来江南不可不吃--腌笃鲜
莴笋
80. 毫不矫揉造作--香肠炒莴笋
81. 莴笋叶是好东西--炝炒凤尾
82. 干锅二字不是重点--干锅莴笋腊肉
牛肉
83. 干才是王道--干煸茶树菇牛肉
84. 老爸做的最香--秘制干切牛肉
版权页： 插图： 卷首语 对不起，过食不候 经常动不动就在寒冬三月看见有人抱着一个大西瓜吃得不亦乐乎，在盛夏时节却叫着三五好友在火锅店里涮羊肉，各种昂贵的反季节蔬菜，比那些卖跳楼价的反季节衣服还要受人欢迎。人们的科技已经发达到可以逆天的程度了，想什么时候吃什么都没问题，但是这样真的好么？ 有句话形容中国人对美食的态度：无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不忘抬头看一看天。其实我们和这世界上所有的生命都一样，仰赖着上天和土地的眷顾。在吃这件事上，还是守拙一些比较好。 大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历，到了适当的时候，它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。春天的韭菜、笋，夏天的西瓜、冬瓜，秋天的蟹虾、贝类，冬天的萝卜、白菜……只有这些没有违反自然规律的应季食材，才是最自然最健康的，也是最适合人体养生的。 这是一种顺其自然的养生文化，不用牺牲任何口味的喜好，更不用借助任何补品，只是一种吃法上的随波逐流，顺其自然。我曾经吃过很多反季节的蔬菜，以及那些不合时宜的肉类，最大的感觉就是——没有味道。太多的人工因素，让这些果实在不该出现的时候提前出现了，就好像让一个没有经过训练的小孩子上战场一样——火候差得太远了。 真正领略了“新鲜”二字的概念，还是一次在农村玩，吃到人家刚刚摘下来的豇豆，就是用一点点盐和蒜炒，简直好吃到无以复加的地步，人家说，再过半个月，你就吃不到这东西了。还有桑椹，周身都是赤裸的，极不易保存，每年也只能享受10天，享受了才觉得夏天没有白过，等过了这10天，一概欠奉。还有香椿也是，自家种的最好吃，搭配凉面或是鸡蛋，香的荡气回肠，但你也只有聊聊几周的时间可以享受，过了这村儿没这店儿。 我发觉，吃的最讲究的人，不在于东西有多贵、姿态有多么优雅，而是真正懂得“不时、不食”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鲜，那才是最好吃的东西。 自此以后，“过食不候”。 萨巴蒂那（高欣茹） 菜谱范例 蒸多没新意——葱烤皮皮虾 每年都是把皮皮虾蒸着吃，多无趣，这次来点新鲜的，烤着吃更带劲！葱的香味溢出来，然后被皮皮虾吸了个饱。上桌的时候就用烤盘端上去，现场感十足！ （用料） 皮皮虾8只 香葱100g 大蒜8瓣 料酒2茶匙 椒盐1茶匙 小红辣椒2根 生抽2茶匙 油少许 （做法） 1.将皮皮虾洗净后，香葱洗净切成长段，将烤盘上抹上少许油之后，将香葱段铺在盘底，将皮皮虾垫放在上面。 2.均匀地淋入生抽，撒上椒盐和料酒，将大蒜去皮剁碎后，均匀地洒在皮皮虾上面，将小红辣椒洗净切成碎末，也洒在上面。看到这一大盘红红绿绿的是不是已经充满期待了？ 3.将烤箱预热至170度左右，将皮皮虾放入烤制10-15分钟左右即可。 Tips 其实皮皮虾烤起来比畜肉类的食材简单得多，清洗干净就可以，而不必腌制，因为其本身就已经很鲜美了。 放开那盘菜汤——干烧梭鱼 说实话，一条梭鱼不怎么大，可能一会儿就被吃完了。三双疯狂的筷子可能在10分钟就能解决这一盘，但是请把盘里的那点菜汤恩赐给这碗米饭吧！ （用料） 梭鱼1条 冬菇2朵 冬笋40g 青椒25g 五花肉40g 葱末、姜末、蒜末各3g 干红辣椒4根 绍酒2茶匙 酱油2茶匙 豆瓣酱1汤匙 白砂糖1茶匙 面粉少许 油300ml（实耗约45ml） （做法） 1.将梭鱼去内脏洗净，鱼身两侧切花刀，用绍酒和酱油在鱼身内外涂抹均匀，静置一会儿使其腌制入味。 2.利用腌制的时间将冬菇、冬笋、青椒洗净，和五花肉一起，切成很小的小碎丁。将腌好的鱼身表面拍上薄薄的一层面粉。 3.锅中放油烧至六成热，即手掌放在上方能感到明显热气的时候，将鱼轻轻放入，将鱼炸至表皮变硬，并且变成金黄色的时候，捞出沥油。 4.锅中留下少许油，放入五花肉丁煸出香味，至五花肉丁表面发干的时候，五花肉中的油脂会析出一些。这时候将干红辣椒撕碎，连同籽一起放入，辣椒籽颜色变深之后，将葱姜蒜末放入爆香。 5.然后加入豆瓣酱炒出香味，放入切好的冬菇、冬笋和青椒翻炒均匀，加入约100ml清水煮开，放入炸好的鱼，加入白砂糖调味后，将汤汁熬干即可。 Tips 干烧和红烧的不同之处，就在于汤汁的浓稠程度，干烧菜的汤汁更浓郁，但是量略少。
《过食不候:应季的第一口鲜,让你享受大自然的86道美味恩赐》编辑推荐：孔子说：“不时，不食。”说的就是适时而食，这就要求人们顺应体内生物钟的节律进食。吃的最讲究的人，不在于东西多贵、姿态多优雅，而是真正懂得“不食、不候”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鲜，那才是最好吃的东西。作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。《过食不候》作为系列之一，荟萃了86道应季菜的制作方法，配合最简洁凝练的语言和最精美亮眼的插图，让读者可以立即掌握制作诀窍，不仅赏心悦目，还方便实用。五彩斑斓的色彩、美味可口的滋味加上最自然的营养素，实现了美味和新鲜的完美融合，再续健康、养生、美味和视觉盛宴和谐“混搭”的不朽传奇。
无
买过的几本美食堂里最喜欢的一本，一年12个月不同的食材以及烹饪方法，不一定要照着操作，但是很有启发啊。
这本书没有什么主题，要说主题大概就是美食。菜品不算很多，都是应季蔬菜的做法，而且没有特别难以料理的食物，甚至还会教你用微波炉怎么做出美味的食物。很好！
按照季节选食材做美食，“过食不候”用得妙，美食堂品质的一贯保证，值得推荐！
时令就是美味，就是天赐良食。一定要清楚什么季节食用什么样的美食才是最幸福的。
根据季节推出了不同应季食材的做法，挺实用的。
过食不候，图文并茂美食书
在现今这个季节颠倒的世界，什么时候吃什么样的东西其实都有讲究的，古人的二十四节气沿用至今也有它自己的理由，在对的时间里享用适当的美食，于自己何尝不是一种健康？
这本书非常喜欢，通过了这本书知道食物就该吃应季的，还学到了很多美味的菜肴的做法，赞
就像书名一样，好的食材一定要把握它的季节，适当的选材，连最普通的食材稍加烹饪，也能让味蕾绽放，心情愉悦，每个步骤的展示最少不会让我感到出书的敷衍了事
内容不错，印刷也很好，要是应季的菜种类再多些就更好了，收到后就做了个菜，得到一致好评，哈哈
挺好的，食材都分开，比较容易找菜，内容很丰富，慢慢学习
美食堂系列都好看 能做到就好了
四季分明，想吃美食就照着做吧。
应着节气来食，不仅对身体有好处，而且很有乐趣，不是么
按食材的时令介绍的，很好
看完这本书觉得吃蔬菜水果要按季节，虽然现在我们一年四季都能吃到，可是只有当季时才能感觉到食物的鲜美。如春韭、荠菜、香椿，无一不是。
每个季节应季的菜式很不错。
第一次看到这种按时节的食普,知道什么时候吃什么
全彩，食材也比较好找
应季食品的制作，有益身心，还划算。O(∩_∩)O~
喜欢美食堂，期待这本书很久了，一本很大众的美食书，一如既往的好！
美食堂的书买过好几本了，值得推荐
朋友抢着看，回去尝试做做 ，很喜欢美食堂
图片精美，美食让人垂涎欲滴。
过时不候，真的如此，尽量不吃反季节的食品，简单容易操作，最满意的还是价格
喜欢的美食书
美味势不可挡，看了就想吃。
中国人讲究节气，什么节气吃什么，这本书可以作为参考和学习。喜欢萨巴蒂娜的书！
总想做些既好吃又好看的东西，看了这要书，愿望能实现了。
不用纠结每天吃什么了
可读性很强，既有趣味也算实用，对于料理学习或者保健养生都是不错的选择
一直很喜欢萨巴的菜谱，原因只有一个——简单易做，哪怕是菜鸟也可以的。很多人一直说，做饭需要天份，翻开她的书，一二三四五步，一道菜做出来了！
太多的转基因 人工培育至少跟着作者，能够知道什么是时令菜怎么吃时令菜
好好学习下，养生
养生菜谱，不错啊
帮同事拍的,他个人觉得还不错,喜欢就好啦,书是不能用金钱来衡量的,何况对于一个特别吃货来说,这书无疑给了他很多视觉上的享受,哈哈....
好书快买，过时不候。
很漂亮的一本书，它不仅仅是一本菜谱，还是一本画报。没事拿出来翻翻，就算不吃食物光读此书也很享受。
看后再评吧，应该是不错的。
把每样菜分季节列出，对于五谷不分的我来说，非常实用
很好~非常喜欢，编排得很精细，在目录里就能找当月的菜式。
很好它可以教我很多我沒看過的菜
图片挺不错的，会让人有食欲，不会做茶的人有学做菜的冲动
之前买过几本这个系列的，很好，通俗易懂，家里人很喜欢，
非常好！这套书已经集齐了！值得一看！值得一藏！
非常喜欢的一本图书，第二次购买
可以给根据不同的季节选择不同的菜品，精彩!!!
是时令菜 看着就很有食欲的 图片拍摄的角度不错！
按照月份来分的，大众菜，没什么亮点！
又好看，又易做，适合自学煮两味
很漂亮，看着让人很是跃跃欲试啊
这系列我一直都买，很不错
这个系列都很喜欢，还有一本煲汤的，有货的话一定收了！
图片精美，讲解详细，新手可以考虑入一本
这一系列的书都买了，印刷精美，材料也容易买到很喜欢
清楚方便的介绍四季的饮食和材料。
好， 这本书非常好看，非常满意非常喜欢。。。。。
现代人就是缺少这种遵从这种自然性时节规律吧
适合江南人家，呵呵呵
适合每月菜谱选择
喜欢是有时限的，好喜欢
厨艺通过这本书，提高了不少，得到了儿子的肯定
图文并茂，文字和图片都很诱人。
图片漂亮。
不错的书，好好学习学习做菜！
内容丰富，值得推介，好评！
送货速度给力，就是里面书的质量太不好了，基本上都是前后两张连页的，还要自个儿裁！！！！！
一直喜欢这样的菜谱啊
这一套都要收集齐了
充满艺术感的书
春天菜肴较多，清新
图片很好看。实用性待验证
很好看的图
不错哦，值得一看。
不错的书，还会继续关注此类书
价格优惠性价比高
看着很有食欲
还可以吧.......
按12个月，每个月捡两三样食材，每种食材给两三样做法。每种食材都给了一些处理或保存或挑选等小窍门。看多了贝太出的食书，发现食谱都有些重复。但精彩的文字，精美的照片，又是特价活动，可以一观。没有好的手艺，就对着图片流口水吧。
美食堂前几本书都很喜欢，这本书也不例外。唯一遗憾的是一部分字迹实在是及小又看不清楚。
内容很好，美食堂的书很好，买了一套。
实用性强。可以了解一下什么时候，什么季节该吃什么，不该吃什么。真好。
品质很好的一本书，主题也比较新颖，制作也很精美，图片也很诱人，只是觉得贝太和下厨房的书都有些模式化，冷冰冰的没感情。
萨巴蒂娜的书一直在跟，看完书看看顶级厨师
可以说的就是仅仅是开卷有益吧！！！
书的质量不错，内容嘛也就这样，比菜谱强一点
全喜欢都买了
跟随季节的变换
不错的书，图文并茂，容易操作，有几个月内容太过家常
图文并茂，增进做菜兴趣。
如果能详细说明当季的食材就更好了。
买它的初衷，是因为想让妈妈知道南方的当季青菜都是什么，但是看到书之后，我觉着一般，妈妈也觉着里面的内容比较大众
与同类随笔类文相比，此文一般。
大致翻了一下，印刷很精美，编辑角度也很讨巧，可是其科学性恐怕不能完全保证。
与之前的《米饭杀手》相比，差很多。基本上搁置了。
菜单少了点
朋友买的，不知道内容如何，
这本书的名字吸引了我，看介绍似乎菜量也很大。书到手后发觉里面的菜肴明显是从不同的地方收集在一起的，色彩和风格有很大差异，关键是菜谱太简单，根本无法对应做出来，很糟糕，质量与超市的1000道家常菜之流等同，买亏了
不值得买，我以为过食不候会说它有什么营养或功效，书上都没写
很好看的书籍。经常买