食品工程原理(面向21世纪课程教材)
2002年8月
中国农业大学出版社
李云飞,葛克山
865
1025000
无
根据食品加工中的操作单元和所涉及到的基础理论，本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。 本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
绪论第1章 流体力学基础 1 基础知识与概念 1.1 单位制 1.2 量纲分析 1.3 流体的压缩性与膨胀性 2 牛顿流体及其粘度 2.1 牛顿内摩擦定律 2.2 流体粘度的定义及单位 2.3 理想流体 3 流体流动能量平衡 3.1 稳定流动热力体系的概念 3.2 稳定流动体系的能量平衡 3.3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利（Bernoulli）方程 3.4 不可压缩实际流体的稳定流动 4 管中流动 4.1 管中稳定流动连续性方程 4.2 雷诺实验与雷诺数 4.3 水力直径 4.4 圆管中的层流 4.5 圆管中的紊流 4.6 管路中的沿程阻力 4.7 管路中的局部阻力 5 管路计算与流量测量 5.1 管路计算 5.2 流量测量 6 液体输送设备 6.1 泵的类型 6.2 叶片泵的主要性能和特性 6.3 泵的安装高度 6.4 管路特性 6.5 泵的工作点 7 非牛顿流体 7.1 塑性流体 7.2 假塑性流体 7.3 胀塑性流体 7.4 时变性流体 8 气体输送原理与设备 8.1 离心式通风机和鼓风机 8.2 往复式压缩机 8.3 真空泵 习题 思考题 本章重点符号说明 参考文献第2章 传热 1 传热的基本概念 1.1 传热的基本方式 1.2 温度场与温度梯度 1.3 传热速率与热通量 1.4 载热体 1.5 换热器 ……第3章 食品冷冻技术第4章 颗粒与流体之间的相对流动第5章 液体搅拌与气液混合第6章 粉碎与筛分第7章 吸收与蒸馏第8章 液体吸附与离子交换第9章 浸出和萃取第10章 膜分离第11章 溶液浓缩第12章 食品干燥原理附录
《面向21世纪课程教材·食品工程原理》在编写过程中，编者侧重论述食品工程中的基础理论和基本原理，尽可能编人近年来在食品工程中应用的新技术。希望学生通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，能加深对教材内容的理解和便于课后自学。《面向21世纪课程教材·食品工程原理》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
无
东东还不错，好厚的一本
非常非常满意的说，质量好而且便宜
很好，是正版书。这本书内容也很好。