现代餐饮管理技术
虞迅
清华大学出版社,北方交通大学出版社
出版时间：
2003-10-1
出版社：
清华大学出版社,北方交通大学出版社
作者：
虞迅
内容概要
本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。
书籍目录
第1章 餐饮运作过程概论
1 “三过程”论
2 物流过程
……
第2章 组织建构技巧
珠江潮（2）：组织建构
1 组织原则
2 建构技巧
……
第3章 烹调布局技巧
珠江潮（4）：KQ宾馆厨房布局
1 烹调布局内容
……
第4章 餐厅布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮该怎么办
1 餐厅情调是一种“感觉商品”
……
参考文献
后记
图书封面
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