现代餐饮经营管理基础
杨品新,郑昌江
东北财经大学出版社
出版时间：
2003-1-1
出版社：
东北财经大学出版社
作者：
杨品新,郑昌江
内容概要
《现代餐饮经营管理基础》不仅是烹饪专业的主干课程，而且是了解餐饮业、经营餐饮店的入门教材及工作指导书。本书编写贯彻了科学性、实用性、先进性和规范性四项原则，无论在内容上还是形式上有所创新，尤其是吸收当前餐饮业充分的阐述。
书籍目录
第1章 餐饮经营管理概述
第2章 餐饮经营管理的理论基础
第3章 餐饮企业的组织
第4章 厨房与餐厅设计
第5章 餐饮产品设计
第6章 餐饮生产管理
第7章 餐饮成本核算与控制
第8章 餐饮销售管理
第9章 餐饮服务管理
主要参考书目
图书封面
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