时尚慕斯制作
2012-2
东华大学出版社
刘科元 编著
80
无
本书提供近100多款时尚慕斯，包括基础慕斯、中级慕斯、高级慕斯的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数慕斯爱好者之必读。
西点名师：刘科元
入行时间：1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉：
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
part 1
慕斯入门
慕斯的知识
认识慕斯原料
认识慕斯工具
原味慕斯蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕胚
part 2
基础慕斯制作
原味慕斯
草莓慕斯
绿茶慕斯
芒果慕斯
蜂蜜慕斯
巧克力慕斯
黑森林经典慕斯
番石榴慕斯
蓝莓慕斯
咖啡慕斯
part 3
中级慕斯制作
蜜桃慕斯
香蕉慕斯
菠萝慕斯
蜜南瓜慕斯
樱桃慕斯
香草慕斯
柚子起士慕斯
柠檬巧克力慕斯
椰子巧克力慕斯
花生酱脆皮慕斯
蔓越莓慕斯
朗姆酒风味慕斯
焦糖巧克力慕斯
糖水柳橙慕斯
樱桃雪慕斯
开心果巧克力慕斯
鲜香蕉慕斯
鲜草莓慕斯
香薯慕斯
凤梨慕斯
香橙慕斯
酸乳香巧克力慕斯
爽口椰果慕斯
酸奶慕斯
柠檬慕斯
杏仁慕斯
栗香慕斯
part 4
高级慕斯制作
焦糖果冻慕斯
提拉米苏慕斯
原味奶酪慕斯
生姜乳酪慕斯
焦糖乳酪慕斯
酸柠乳酪慕斯
红酒乳酪慕斯
卡士乳酪慕斯
覆盆子慕斯
蔓越莓芝士慕斯
低脂樱桃乳酪慕斯
抹茶栗子慕斯
玫瑰乳酪慕斯
蜂蜜乳酪慕斯
菠萝乳酪慕斯
白兰地乳酪慕斯
奇异果慕斯
黑白巧克力慕斯
咖啡巧克力慕斯
芒果芝士慕斯
栗子芒果慕斯
覆盆子乳酪慕斯
绿茶柠檬果冻慕斯
奇异果乳酪果冻慕斯
咖啡牛奶果冻慕斯
巧克力酸奶果冻慕斯
青提巧克力果冻慕斯
巧克力芒果果冻慕斯
酸奶草莓果冻慕斯
part 5
布丁果冻制作
芒果布丁
覆盆子布丁
蓝莓果冻
香蕉呆冻
咖啡果冻
版权页：插图：
《时尚慕斯制作:零基础学做110款慕斯》编辑推荐：西点名师刘科元亲身示教！基础慕斯、中级慕斯、高级慕斯全囊括！培训学校式步骤详解，各款时尚慕斯教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！
无
内容新颖也很全面，步骤详细是制作慕斯不错的一本教材。图片也很清楚，又是打折时买的很满意。
蛮好的，配料很精确，做法步骤也详细，试着做了两款，还算成功，HOHO，华丽丽的慕斯，我来啦。
制作步骤都很清楚哎，成功完成草莓慕斯一只！老妈还以为外面买的，哎哟喂，超级得瑟有木有！！！而且还有布丁耶！！
图文并茂的介绍做慕斯蛋糕的过程。初学者都能很容易上手。。而且款式很多。。一天做一个。。都能做上大半年咯
都是小款慕斯，大概翻了翻，介绍不是很具体，对于新手来说要多实践几次。
看起来超精致的一枚枚，巧克力和香蕉慕斯是真爱！！反复试验了好多次，总算有点样子了。自己做的很有感觉噢哈哈！！
正在学做慕斯，漂亮书更使人喜欢做出漂亮的慕斯，很喜欢吃慕斯哟！
去书店看了这本事很喜欢，正好当当搞活动，赶紧入手
很多简单好看的慕斯
纸张很好，都是彩页，图很多，步骤详细，而且每款都那么诱人，几乎都是我平时去甜品店吃了想学做的。
虽然纸张不是最好，但是步骤详细又配图，不错
大致看了下 很不错
想有空自学甜点，这本书不错，图片较多
本书配方齐全，但是除了装饰之外，配方本身并不是非常棒
这本书印刷质量好,最值得表扬的是:当当网打折最好!物有所值,为广大的人民群众着想,当当是好网站.物流也非常好,比预想的快.
好质量，内容丰富
讲解清楚，容易上手
不过感觉没什么特别，很平庸的书
很满意。易懂好学。
挺好的，没有细看，感觉挺好的，
这书适合想开店的人，家庭DIY的就免了
不错值得推荐给大家。一起学习学习。
一看封面的慕斯就很有爱哦~一开始就试的做那个，可是，结果….额，果然是高级慕斯难度太大么，我不信，今天还要做这个！！
看着就好吃的样子，真的做起来也没有想象中那么难。初次尝试巧克力慕斯，虽然卖相不如买来的那么精致，味道还是不错的呀(^o^)/
还没开始做。不过书中做法介绍的很详细，每一步都有图示，感觉做起来不会很难。就是不同慕斯要用不同的调味酒，不太好买，也没有提示可以用其他的东西代替，有点不方便。
我还以为是比较大的慕斯方子。里面是小配方的，需要很多的模具，然后用大模具需要计算，很麻烦，请要买的朋友们注意。
介绍步骤很详细，每一步都配有图片，看起来简单易懂。
可以学着试试
还行吧，没怎么细看的，纸张还好的
买回来可以自己做了，，，，
送人的，大概翻了一下，挺好的，希望能帮忙不小~送货也很快，当当一如既往的好~！
在买这本慕斯书前，我买过《新编慕斯基础教程》，所以不免会拿来做对比。慕斯的做法其实都差不多的，但是这本的慕斯在视觉效果上差太多了，当然这跟装饰品和拍摄是有关的。 如果你要买慕斯方面的书，我推荐《新编慕斯基础教程》。《时尚慕斯制作》在你觉得有必要的情况下，也可以带一本。
这本书其实就是方子，不过里面步骤很详细，一看就懂。如果是玩开烘焙的人，一看就懂了。
制作是这样的方法，可是看到书里的图片感觉不到食欲的存在，书里的样子不够美
步骤不够详细，材料分量比较小，没说明成品，比较商业的一本书
还可以，好多是重复
太不好看。。要是在书店看到一定不会买
这书的内容太失望了。。根本没有一个个蛋糕的做法，只是小点心的介绍
本本很不错 很实用 值得购买
这本书非常的好，步骤详细，很适合初学者学习，书中有初级，中级以及高级慕斯的制作方法，是学习和提升的一本好书。支持
初学者起步的开始，好好学习
里面的内容看了，还没有试做。
每种慕斯的做法都差不多 一个程序 没意思
和蛋糕那本一起买的，好多款慕斯啊，而且都是循循渐进的教的，最不可思议的是后面还有我的大爱——布丁，超值呀~~！
慕斯好难做的，跟着书里反复操练了好几遍呢，总算成了！！！哈哈。开始做的初级的，草莓味儿的，味倍好，嘻嘻(*^__^*) ~~~~ 接着努力咯！
零基础学做110款慕斯
时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯
自己做的很好吃哎