现代饭店财务管理
2009-7
东北财经大学出版社
韩力军，李红 著
253
掌握着饭店命脉即资金运动的饭店财务管理工作，在饭店管理中的地位和作用日益凸显。在日趋激烈的竞争环境下，饭店财务管理已经成为饭店决胜市场的重要因素之一，同时它也是一种能够推进饭店总体战略的科学管理手段。 从这一点出发，《现代饭店财务管理》着眼于高等职业院校饭店财务管理课程的特点，力争做到： 第一，系统阐明饭店财务管理的基本原理，构建较为系统、科学、全面的饭店财务管理理论体系。 第二，密切结合我国饭店财务管理的实践，对筹资风险、投资决策、库存管理、成本控制等诸多重要问题，结合案例和技能操作进行了具体阐述。这些内容对于饭店财务管理的实践来说，具有十分重要的参考和借鉴价值。 第三，《现代饭店财务管理》各章内容兼顾知识学习、技能训练与能力培养，在各章后配有基本训练（包括知识题和技能题）和观念应用（包括案例分析题和单元实训题）等类型的习题，书后还配有综合案例和综合实训，是适合于各高校及饭店培训使用的教材。 为方便教学，我们为本教材提供了丰富的教学资源，包括电子教案、PPT教学课件和四个附录（即附录：“系数表”、“章后习题参考答案与提示”、“综合案例分析提示”和“综合实训教学建议”）。上述教学资源中，除了“系数表”附在书后外，其他均公布在东北财经大学出版社网站上，使用本教材的教师可登录查询和下载这些教学资源。
第1章 饭店财务管理概述学习目标1．1 饭店财务管理的概念1．2 饭店财务管理的特点和原则1．3 饭店财务管理的环境1．4 饭店财务管理的目标和内容1．5 饭店财务管理的职能1．6 饭店的财务管理体制本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第2章 饭店筹资管理学习目标2．1 饭店筹资概述2．2 饭店自有资金的筹集和管理2．3 饭店借入资金的筹集和管理2．4 资金的时问价值2．5 资金成本2．6 筹资风险的控制方法本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第3章 饭店长期投资管理学习目标3．1 饭店内部长期投资的管理3．2 饭店外部长期投资的管理3．3 饭店长期投资的风险报酬本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第4章 饭店营运资金管理学习目标4．1 饭店营运资金概述4．2 饭店的现金管理4．3 饭店的应收账款管理4．4 饭店的存货管理本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第5章 饭店收益及其分配管理学习目标5．1 饭店的营业收入管理5．2 饭店的成本费用管理5．3 饭店的税金管理5．4 饭店的利润管理本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第6章 饭店财务预算学习目标6．1 饭店财务预算概述6．2 饭店财务预算的方法6．3 饭店财务预算的编制本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第7章 饭店财务分析学习目标7．1 饭店财务分析概述7．2 饭店基本的财务比率7．3 饭店财务分析的应用本章小结主要概念和观念基本训练观念应用第8章 饭店财务管理专题学习目标8．1 饭店的并购与破产8．2 饭店的国际财务管理8．3 饭店的内部财务审计本章小结主要概念和观念基本训练观念应用综合案例综合案例一综合案例二综合实训综合实训一综合实训二附录系数表主要参考书目
第1章 饭店财务管理概述 1.1 饭店财务管理的概念 饭店是为人们提供住宿、餐饮和其他娱乐服务的独立核算的经济组织。自从中国加入WTO后，财务管理在饭店中的地位和作用越来越重要，有时甚至成为饭店生存和发展的关键所在。饭店财务管理是依照国家法律和各项制度的规定合理组织饭店财务活动和处理饭店财务关系的一项经济管理工作，是饭店管理的重要组成部分。 1.1.1 饭店的财务活动 饭店的财务活动是以现金收支为主的资金收支活动的总称。饭店的经营者通过各种方式，以最低的价格筹集一定数量的资金，用于各项必要的投资和经营活动，以谋求最大限度的资金使用效果，并对实现的收益进行合理的分配，以保证饭店资金的不断积累和投资人的合法权益。饭店经营活动顺利进行的先决条件是资金筹集问题，如果不能从一定渠道筹集到资金，就不能购置经营所需的各类设备设施，经营活动也就无法进行。饭店的经营者将筹集到的资金根据经营计划的要求加以合理的运用，在运用过程中必然会发生一定量的资金耗费，形成成本费用支出，再通过销售活动获得营业收入，使耗费掉的资金得到补偿和回收。因此，资金筹集活动、资金投放活动、资金营运活动和收益分配活动是饭店财务活动的主要内容。
