食品添加剂
2010-3
东北林业大学出版社
王金玲
261
294000
食品添加剂是近几十年来发展起来的一门新兴学科，是食品工业中的一个重要组成部分。随着我国食品工业的发展，从事添加剂生产、经营和销售的企业越来越多，添加剂行业也得到了迅速发展，并且在食品工业中的地位逐渐提高；在此过程中，食品添加剂行业的相关法律与法规也逐渐完善。2008年，国家卫生部颁发了新的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007，对添加剂行业的健康发展提供了有力的法律保障。
本书针对新的国家标准的内容，对各类食品添加剂的概况、特点及使用等进行了详细介绍。对于本科生、研究生可作为教科书，对于从事食品添加剂的科研及生产、经营人员，可作为重要参考数目使用。
1 绪论
1.1食品添加剂的定义、分类及编号
1.2食品添加剂的作用及使用原则
1.3食品添加剂的发展历史、现状与趋势
2 食品添加剂的安全性评价与管理
2.1食品添加剂的安全性评价
2.2食品添加剂的卫生管理与申请审批
3 食品防腐剂
3.1食品防腐剂概述
3.2常用的食品防腐剂
3.3食品防腐剂的合理使用
3.4非法防腐添加物及其危害
4 食品抗氧化剂
4.1食品的氧化与抗氧化剂
4.2常用的食品抗氧化剂
4.3抗氧化剂的合理使用与开发研究
5 食品着色剂
5.1概述
5.2食品合成着色剂
5.3食品天然着色剂
6 食品香料与香精
6.1食用香料
6.2食用香精
6.3食用香料和香精的安全与使用
7 食品增稠剂
7.1概述
7.2天然增稠剂
7.3化学合成增稠剂
8 食品乳化剂
8.1概述
8.2常用食品乳化剂及应用
9 食品护色剂和漂白剂
9.1食品护色剂
9.2食品漂白剂
10 食品调味剂(酸味剂、甜昧剂、鲜昧剂)
10.1食品酸味剂
10.2甜味剂
10.3食品鲜味剂
11 食品营养强化剂
11.1维生素类强化剂
11.2氨基酸类强化剂
11.3无机盐及微量元素
12 食品酶制剂
12.1概述
12.2常用的食品酶制剂
13 其他食品添加剂
13.1消泡剂、膨松剂
13.2被膜剂、助滤剂、水分保持剂
13.3抗结剂、稳定和凝固剂
13.4面粉处理剂、胶基糖果基础剂
参考文献
