咖啡万岁
2000-9-5
聯經出版公司
Mark Pendergrast
韓懷宗
无
古代衣索匹亞的山丘發現咖啡後，一直到二十世紀末義式咖啡館盛行，小小咖啡豆主宰著許多國家的政治、經濟和社會結構。
咖啡僅次於石油，是全球合法輸出的第二大商品，也是世人使用最廣泛的提神聖品。
在神奇咖啡飲料的催化下，革命發生了、羅曼史併出火花、商業契約順利簽定、小說大功告成、友誼更加穩固。神奇的咖啡豆影響人類所有的活動。
本書娓娓道來咖啡栽培如何盛行於南北迴歸線之間。熱帶山區窮苦勞工辛勤栽種的咖啡，繞了大半個地球運抵美國、歐洲和日本的咖啡館。都會區雅痞喝一杯咖啡，售價相當於第三世界產豆國工人半天的工資。這合理嗎？
咖啡曾經是革命暴動的製造者而遭到禁喝，常被醜化為健康的頭號殺手，但也被捧為人類的恩物。咖啡發展史觸及更廣泛議題，包括殖民主義、文化衝突、商品量產的興起、人權問題和國際豆價管制等。
另外，過去赫赫有名的知名咖啡大廠未能掌握時代潮流，讓新近崛起重視品質的小量烘焙廠取而代之，賺飽荷包。
諸多現象，涵藏了許多你所不知的咖啡故事。作者藩德葛拉斯穿插有趣的軼聞、人物和當代評論，使得本書更具可謮性。謮者不妨泡上好咖啡一起分享這本訴說千古的咖啡佳作。
作者：作者藩德葛拉斯畢業於美國哈佛大學，是一名追根究底的記者也是位學者，現居佛蒙特州。作品包括For God, Country and Coca-Cola、Victims of Memory，並經常在《紐約時報》、《星期泰晤士報》、《管理評論》和《金融分析》等知名報章雜誌發表論述。
譯者：韓懷宗目前任職聯合報，也是一名咖啡玩家，喜歡自己在家烘咖啡或品啜產地咖啡。各式泡法不排斥，有時即溶咖啡也照喝。譯作《星巴克：咖啡王國傳奇》。曾榮獲經濟部中小企業處八十八年度「金書獎」。
目次
譯序：細說咖啡 I
咖啡傳播地圖 vi
咖啡傳播地圖補充說明 viii
第一篇 征服世界的小種籽 1
第一章 咖啡席捲全球 3
羊兒狂舞牧童困惑／咖啡傳入阿拉伯世界／咖啡透過走私或栽培，傳抵西方世界／洋人眼中的怪飲料——咖啡／咖啡館催化法國大革命／法國人最先發明濾泡式咖啡／柯奇斯基發明拿鐵／基因不同，喝法有別／咖啡甜過一千個熱吻／咖啡入侵英國／英國婦女抵制咖啡／波士頓茶暴動傳奇／非洲咖啡樹前進拉丁美洲／巴西栽培業由來／咖啡與工業革命／糖、咖啡與奴隸／拿破崙自足系統為現代化鋪路
第二章 咖啡王國發跡史 27
巴西的咖啡農場／咖啡農場向雨林爭地／如何栽種、收成巴西咖啡／從奴隸到農奴／巴西咖啡傳奇／瓜地馬拉與鄰國：被壓迫的勞工，血淋淋的咖啡／瓜地馬拉：苦役之地／德國人入侵／瓜地馬拉咖啡如何栽種、處理／咖啡為哥斯大黎加帶來民主／印尼與印度的苦力／鏽蝕病的反撲／愛喝咖啡的美國
第三章 美國人的飲料 49
亂炒亂煮破壞咖啡風味／南北戰爭前的咖啡工業／南北戰爭結束，咖啡成為國飲／熱氣式烘焙機問世／阿巴寇：全民的咖啡／菜斯與桑邦／柏恩斯出版刊物宣導咖啡理念／不可或缺的飲料
第四章 財閥時期的咖啡大戰 69
炒作失利，自殺了結？／創設避險交易制度並非萬靈丹／全球最投機的生意：炒作咖啡／咖啡與糖的戰爭／狠狠一刀砍下／阿巴寇簽名有賣點／咖啡與糖大和解
第五章 席肯與巴西咖啡穩價措施 85
首屆國際咖啡會議／聖保羅自力救濟／奸商席肯出面營救／咖啡大漲美國放砲／席肯大言不慚／起訴席肯／席肯的晚年／撻伐******
第六章 冒牌健康飲料卯上咖啡 107
心靈療法與咖啡替代品／波斯特痛貶咖啡／利用世紀末恐懼症／僧侶飲品與其他花招／咖啡界展開反擊／假咖啡踢到鐵板／敵友難分的威利醫生／低******啡問世／波斯特的末日
第二篇 罐裝咖啡大行其道 127
第七章 咖啡工業成長之痛 129
品牌百花齊放／驛馬車沿街賣咖啡／先給贈品再買咖啡／機構咖啡的利基／咖啡要打性感牌？／席爾兄弟率先使用真空罐咖啡／佛吉斯發跡於捕鯨家族／MJB招牌標語「為什麼？」／舊金山大地震／奇克創立麥斯威爾咖啡／老羅斯福總統誇讚麥斯威爾？／阿巴寇推出「優棒」咖啡應戰
第八章 戰時的咖啡工業 161
咖啡與美國大兵／大兵愛上即溶咖啡／巴西咖啡面臨嚴峻競爭／哥倫比亞咖啡大躍進／不種羅布斯塔就遭殃／南北回歸線之間
第九章 繁華年代更需行銷 177
禁酒令與喧囂的1920年代／咖啡獲得平反／咖啡館崛起／瑰寶茶葉公司東山再起／西岸品牌揮軍東征／席爾兄弟力挺小型雜貨店／阿巴寇步向衰亡／購併風潮終結家族企業／波斯敦押對寶喝下麥斯威爾／咖啡大崩盤／
第十章 焚毀咖啡，民不聊生 199
咖啡煉獄／中美洲獨裁者與大屠殺／巴西重開咖啡閘門
第十一章 蕭條期祭出廣播劇場賣咖啡 211
貼著廣播不放／麥斯威爾被指為不新鮮／「麥斯威爾劇場之船」轟動一時／阿巴寇解體，賣給通用食品／席爾兄弟占有率下滑／開黃腔激起公憤／咖啡不好喝，動手打老婆／負面廣告圍攻咖啡／有失也有得／打擊連鎖店／連鎖店反敗為勝／歐洲咖啡景況／連小孩也愛咖啡
第十二章 美國大兵與咖啡 235
德國勢力入侵瓜地馬拉／研擬咖啡出口配額協議／1941年，度過配額制的頭一年／咖啡促使美洲更祥和／咖啡又成為戰略物資／咖啡上前線／來一杯大兵咖啡／拉丁美洲的納粹分子被囚禁／美國咖啡工業撐過戰爭／不再是好鄰居／二次大戰搞壞咖啡品味
第三篇 爛咖啡大行其道 253
第十三章 羅織咖啡大漲罪狀，即溶咖啡當道 255
羅織咖啡漲價罪狀／即溶咖啡雖方便卻難喝／喝咖啡時間的由來／電視問世有助咖啡行銷／價格戰、優待券與偷斤減兩／咖啡界忽視年輕族群／咖啡田變黃金／7月4日降大霜／中情局策動瓜地馬拉政變／巴西總統自殺／豆價左右美國與拉丁美洲的關係
第十四章 羅布斯塔的凱歌 277
非洲豆進軍國際／熱咖啡與冷戰／羅布斯塔日漸普及／滿室堅果的創業奇蹟／高檔咖啡屋：暗夜的明燈／倫敦的濃縮咖啡／即溶咖啡顛覆英國喝茶傳統／1950年代歐洲咖啡市況／怪異的美式咖啡館／鐵齒心態／冷戰下的咖啡政治／咖啡協議惹風波／不愛咖啡的嬰兒潮世代／購併戰開打／麥斯威爾屹立不搖／席爾兄弟栽在壞廣告／哥倫比亞咖啡的代言人／畢特家族挽救美國咖啡品味
第四篇 與咖啡豆談戀愛 313
第十五章 點燃暗夜的火種 315
畢特咖啡傳奇／紐約老店：札巴咖啡／孤寂的唐納‧蕭赫／消費國日富，產豆國日窮／思考飲料踼鐵板／反越戰咖啡屋大行其道／******有礙健康？／低因咖啡盛行／咖啡期貨市場恢復生機／日本與歐洲概況／星巴克沿襲畢特咖啡浪漫傳統／精品咖啡奇女子：娥娜‧努森／東岸淺焙大師喬治‧霍威／精品咖啡四處蔓延／兩個老太婆的戰爭
第十六章 大霜降臨，咖啡變色 343
抵制咖啡飆漲／老美只想吸別人的血／咖啡變成劫匪眼中的黃金／精品咖啡趁機坐大／非洲產地形同屠宰場／打擊咖啡炒手／傳統大廠搶奪市場大餅
第十七章 精品咖啡革命 361
單向排氣閥嘉惠郵購咖啡／保健爭議再起／擁抱低因咖啡／烘焙廠省錢戲法／大魚吃小魚／咖啡西施吸引買氣／咖啡配額不利老饕業者／游擊隊重創拉丁產豆國／公平交易咖啡／泣血的薩爾瓦多咖啡／大廠不符精品形象／菸業巨擘購併麥斯威爾／國際咖啡協議瓦解／豆價劇挫不利掃毒
第十八章 星巴克經驗 387
拿鐵樂園西雅圖／星巴克上櫃／納克斯不滿星巴克品質，憤而辭官／星巴克資助國際關懷組織／蕭茲試圖購併畢特咖啡／星巴克降伏喬治‧霍威／化解各界惡評／兄弟老饕咖啡倒閉的教訓／美國咖啡市場漸趨飽和
第十九章 最後巡禮 427
最昂貴的臭咖啡：魯哇克／康納咖啡大醜聞／拉米尼塔：咖啡的城邦／咖啡小孩組織與中間商／有機咖啡修補良心愧疚／與鳥為友／咖啡成本知多少／瓜地馬拉卯上星巴克／最佳麻藥：******／喝咖啡適可而止／一天喝50杯咖啡正常嗎？／獅子與羔羊／麥斯威爾與星巴克合作／咖啡世界現況／全球獲利最佳的咖啡：雀巢／生豆進口商生意難做／咖啡之旅日益盛行／咖啡傳奇詠唱萬世
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