世界的餐桌
2007.12.17
時報文化
Guy Martin
蔣國英
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一趟身不離桌的旅程，米其林三星主廚帶你周遊49國、品嘗49道菜的世界美食之旅！
這不只是一本食譜書，而是巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚紀馬丁所構思撰寫，深具創意與挑戰、富涵詩意與美感的風格美食書。本書揉合創意美食、異國文化、傳奇故事、旅行、攝影、插畫的多重創作形式，一如「神廚」紀馬丁所標榜的「Fusion Cuisine」無國界料理風格。紀馬丁精心挑選出49張照片，代表他曾旅行過或夢想中的國度，每一張照片對他而言都充滿感情，誘發他想透過自己的語言 ──精湛廚藝──來作另番詮釋與表達。
這是一場關於「顏色、感官、情感」的遊戲，另邀得知名作家亨利‧古果為本書加進說故事者的想像力和對語言駕馭的能力，於是在每道料理的味覺享受之外，又多了對各國文化、傳說演繹的異國情調感受。最後，艾維‧杜雷的插畫則為本書增添了一種溫暖的基調。
熱情如火的色調和爐灶、旅途的紀錄、餐後聽聞的故事，這本充滿詩意的書帶給我們的，是對餐桌時光的眷戀和重現。紀馬丁透過他從一張張照片引發的想像，進而創作出一道道人人都可實作的食譜，讓讀者盡情享受這趟他所精心烹製的世界美食之旅。
目錄
【推薦序】交響詩般的盛宴 李昂（作家）3
【推薦序】聽食物說故事 葉怡蘭（飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主）4
【推薦序】美食騎士的世界餐桌 韓良露（作家╱南村落總監）5
阿富汗 8
熱情款待
秋葵辣椒鑲，配炸芫荽末及開心果麵皮
南非 12
世上的第一餐
鱈魚丸菜湯
阿爾及利亞 16
客人的那一份
阿貢油榛果巧克力餅
德國 20
太陽公公創造第一顆草莓
醋栗辣味糖漿澆蜜蜂花馬鞭草冰沙
亞馬遜 24
打造菜圃的人
烤鰻魚佐芝麻菜及羅曼尼斯可花椰菜醬
英國 28
洋蔥湯
朝鮮薊湯配伍西斯特醬汁與雞蛋
阿根廷 32
教人類什麼是火的烏龜亞布提
地獄火麵皮，新鮮鱈魚佐羅望子果
澳洲 36
袋鼠
仿銹蘿蔔煎餅
比利時 40
剛柏利紐斯
紅豆雪花泥
緬甸 44
芒果傳說
烤杏仁焦糖
巴西 48
木薯如何來到世間
粗粒小麥鑲黃蟹
加拿大 52
大黃派餅
甘草糖布丁佐桉樹泥
中國 56
包子計
碎丁香，刺柏子禽肝塔
古巴 60
千果樹
番茄香料麵包蛋
吉布地 64
椰子樹的由來
柳橙杏仁風車派餅
埃及 68
野兔湯
番茄蝦夾心泡芙派
西班牙 72
……
紀馬丁（Guy Martin） 1959年生於法國薩瓦（Savoie）地區。無師自通的天才廚師，17歲就展開廚藝生涯，25歲當上主廚不到半年就榮獲米其林一顆星榮譽。目前是擁有「巴黎最美麗餐廳」美譽的米其林三星餐廳Le Grand Vefour的主廚。1999年被美食指南Gault et Millau評選為「年度最佳主廚」， 2000年起三度榮獲米其林頒發證章，2003年獲榮譽兵團騎士勛章。主廚生涯熱中實驗發明新穎富創意的菜式，並著有多本食譜和料理概念書。亨利‧古果（Henri Gougaud ） 1936年生於法國南部卡卡頌（Carcassonne）。詩人、作家、歌手、說故事者、電台主持人、詞曲創作者。多才多藝，著有多部短篇及長篇小說，熱中蒐集編纂歐洲、非洲及東方的傳奇故事，創造出一種不分年齡、永恆又普世的聲韻，用他那神奇的聲音口述傳說來撫慰這個世界。 插圖：艾維‧杜雷（Herve Tullet） 1958年生於法國阿夫杭什（Avranches）。插畫家。曾在公關及廣告公司擔任藝術總監十年。1994 年發表首部青少年繪本，迄今已出版二十餘部圖文書。目前也在報章媒體發表插畫。 料理攝影： 伊莎貝‧侯珊朋（Isabelle Rozenbaum） 1960年生於法國巴黎。專擅人物和食物攝影，與紀馬丁合作過多本料理書。 譯者簡介 蔣國英 1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法。旅居法國東南部格勒諾勃市（Grenoble）多年。2006年返台。
蔣國英
1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法。旅居法國東南部格勒諾勃市（Grenoble）多年。2006年返台後暫居台北。
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