讓日子多一點生命: 安寧病房的美味大廚
2011-3-27
時報文化出版企業股份
朵特.席珀 Schipper, Dörte
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唐薇
无
推薦序 傳遞幸福的感覺 末期臨終病人需要什麼? 長期在安寧療護領域工作,宣導談論死亡,期待每個人對於自己未來有朝一日也將成為「末期臨終」病人的事實,做好準備;同時,也為現階段生命已將邁入終點的末期病人努力,透過醫療團隊的專業協助,提供病人與家屬最合適的照顧。 安寧療護強調身心靈的全人照顧,每一個人在身體受到疾病症狀或疼痛的干擾時,一定也會影響心理與靈性的平安程度,遑論是末期病人。唯有提供具品質的身體舒適照顧,才能帶出心理問題的談論與調適,進一步去尋求此生所為何來,此後往哪裡去的生命意義與靈性層次的問題。 吃,是生理需求中最基本的一環;對台灣人來說,更是代表一切精力的來源。許多的病人在末期時,因著食慾減退或疾病因素,而食不下嚥,看在家屬的眼中,實是著急而難以忍受的。對照顧者而言,眼見病人所受疾病的苦,往往無能為力,因此格外期待盡其所能做好一切生活的照顧,如特別在病人的食物準備上下功夫。一方面,用心研究什麼樣的食物對病人最好、最營養;另一方面,也是讓自己感受到稍有能力來分擔或緩解病人的苦。 然而,由於病人的病狀,往往因食難下嚥而不易成全照顧者的美意;面對被拒絕、或是自己如此辛苦付出,卻只換來病人一口即拒的結果,照顧者也甚覺委曲。因此,進食與否,常常成為病人與家屬心中不斷拉扯的難題。 二○一○年某次在一電視台節目錄影的當下,巧遇傅培梅飲食文化教育基金會執行長,乍聽聞「傅培梅」老師三個字,腦海中浮現年幼時在電視上看到的「傅培梅時間」節目,傅老師巧妙地將一些看似平凡無奇的食材,經過巧手與廚藝,化成一道又一道美味的佳餚,讓電視機前的觀眾,味蕾被挑動彷彿聞到棚內美食的滋味。烹飪是一門藝術,也需要天分,即便相同的食材、相同的食譜,仍然能夠煮出不同的風味與感覺。 當傅培梅飲食文化教育基金會表達有意為臨終的病人做公益服務時,我在腦海中首次將安寧療護與廚藝,這看似完全搭不上線的兩個領域扣在一起。什麼是我們共同的信念?正是感受到「幸福」的滋味! 正如本書中的主角大廚,因擅於料理美食羸得尊敬與名聲,卻在安寧病房的服務中,找到了身為廚師的意義與不凡之處。對於末期病人來說,即便生命將逝、此生的旅程即將結束,但身體、心理、靈性上需求的滿足,並不因身體的孱弱而消逝。尤其,一頓能夠勾起記憶中幸福滋味的餐食,口腹的需要與被愛的感受,即使一口便已滿足。 我們共同在尋找與努力的,不過就是為末期臨終的病人,傳遞那份被愛與幸福的感覺! 安寧照顧基金會執行長 張嘉芳
我們雖然無法替生命多添一點日子, 卻能賦予日子多一點生命。 一個廚師的慧心善意、幽默達觀,再添上無限量供應的美食巧思, 給了一群面臨生死交界的臨終病患,此生最後與最真的溫情與感動! 用一生的美味,陪你到最後! 烏普雷希特曾是任職於高級米其林餐廳的優秀廚師,卻在前途似錦的事業高峰放棄一切,進入了一家照顧臨終病患的「燈塔」安寧照護中心,為這些回天乏術的病人烹煮美味的三餐,而且一待就是十一年。不管是牛排、紅酒燉雞或李子優格,只要病人想吃的東西,他都竭盡心思地發揮精湛廚藝與創意,以滿足他們所求幾希的口腹之慾。 隨著病人相繼離世,每次的相處雖然短暫,但烏普雷希特除了為他們料理各種人間佳餚,他耐心、真誠、達觀的態度,也打開了許多病患緊閉的心門,為他們帶來許多歡愉時光,透過美食獲得心靈的療癒和撫慰。烏普雷希特則感恩自己何其有幸,能與這些病人相遇,每個病人和他們的家屬,都代表著一個獨一無二的生命故事,帶給他永難磨滅的感動記憶,也讓我們深切體悟到人情的真誠與美好、生命的溫暖與尊嚴…… 這是一個發生在德國的真實故事,新聞記者朵特.席珀先是拍攝成紀錄片「安寧病房的美味大廚」,並榮獲德國記者協會頒發最具權威的新聞獎「艾力希卡拉布登獎」,爾後便著手完成這本書,在德國和歐洲引發熱烈迴響,深受矚目,相繼被翻譯成法語、義大利語、丹麥語等十幾種語言。
朵特·席珀 (Dorte Schipper) 1960年生於德國,在科隆長大,現居漢堡。於漢堡完成學業後,便展開了記者生涯,後來進入WDR電視台,以拍攝紀錄片和深入新聞報導在業界享譽盛名。2009年和同事葛歐格.彼得森以紀錄片「安寧病房的美味大廚」,榮獲德國漢堡記者協會頒發的「埃里希.克拉邦德」獎,這是德國史上最悠久、最重要的記者獎項之一。《讓日子多一點生命》就是由這部紀錄片改編寫成的作品。 譯者介紹唐薇 1972年生於台灣,在北投長大,現居柏林。譯作遍及文學、小說、劇本、電影和時尚。現任台北國際書展基金會德國文化出版活動策展人及「文建會台德文學交流計畫」顧問。譯作有尤麗.策《物理屬於相愛的人》,克萊斯特《海布龍城的凱西》,夏洛特.羅奇《潮溼地帶》等。曾多次獲邀前往德國,擔任「柏林文學協會」駐會翻譯家、出席國際翻譯研討會及參與國際文學節等。
推薦序 傳遞幸福的感覺 張嘉芳Chapter 01 記憶的氣味Chapter 02 安全與尊嚴Chapter 03 我吃,故我在Chapter 04 道別的燭光 Chapter 05 大廚的選擇Chapter 06 Last ChristmasChapter 07 樂觀與悲觀Chapter 08 廚房外的生活Chapter 09 獨行之路Chapter 10 向生命學習Chapter 11 沒有人孤單Epilogue 送行
【第一章> 記憶的氣味】 我常聽人說:「廚師去臨終病房能做什麼呢?還不如一位牧師哩!」 儘管這種說法沒什麼道理,但除非親身經歷,否則自然難以理解:究竟是怎麼一回事。 正所謂:「吃吃喝喝乃人生樂事。」當人聞到各式各樣的氣味,無論是焗烤的焦香,或是烹飪飄出的濃郁香氣,總能教人雀躍不已,它喚起的是一種「家」的記憶。對於瀕死邊緣的病人而言,這代表日常生活的一部分,也是「常態」的一部分,就像在汪洋裡發現一條船,這兒的日子因此變得好過一些。 我想,大家八成以為:我看待死亡、或者我面對死亡的態度,是面不改色、無動於衷。因此我才會常聽他們說:「就算哪天換你撒手人寰,你必然也能坦然面對。誰能像你一樣,經歷那麼多的生離死別?」 我則是一再告訴自己——並非如此。的確,在這裡,我見過很多人辭世。或許,這些經驗,使得我在談論死亡時,顯得意興闌珊;然而我並不知道,如果有一天,當我自己面對死亡時,我將如何應對。換言之:我並不知道自己死後,會是什麼樣的感覺。 想到自己某天終將死亡,我的恐懼,其實跟十一年前剛到此地工作時,沒什麼兩樣。認清這一點,至少可以讓自己免於自大。當然,偶爾從某間病房走出來時,我可能會啐上一句:「老天,為什麼人總是放不下?誰都看得出來,他就快死了……」這種態度其實很狂妄、自我——我們怎麼能夠認為,自己有權利判斷他人行為的對與錯呢? 有一天,我恐怕不再醒來,或將倒地而亡——想到這個畫面,我始終覺得非常詭異。要是我現在倒下,便再也參與不了任何事物,周遭的所有人少了我,該如何繼續過日子呢? 多麼詭異的想法呀!我的確有可能錯過一切。這種想法將阻礙我放下一切。或者,人會希望自己在將死之際,有機會開口大聲說:「不,我現在根本不想死,一點也不想!」 這也是一種自大的態度。彷彿人可以影響或決定時間點和過程,就像一切可以許願、然後實現! 身為廚師,我不在意人們吃了多少份量,我在意的,是自己能否實現人們的願望。就我來說:在臨終病房服務,是非常非常適合我的。這種工作方式,一直是我在尋找的。如果我能夠滿足一個臨終病人的期待,送上他引頸期盼的餐點,我便感覺到心滿意足。當你走進病房,問他一句:「好不好吃?」而他的眼睛發亮,對你說句:「真是太棒了!」 這就是最單純的享受。最純粹的享受。
李惟陽 羅東聖母醫院消化系主治醫師 吳若權 名作家 吳恩文 中廣流行網節目主持人 孫 越 終身義工 張嘉芳 安寧照顧基金會執行長 鄧惠文 精神科醫師 蔡穎卿 名作家 感動推薦(按姓氏筆劃序)
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