日式炸豬排&炸物
瑞昇文化事業股份有限公司
旭屋出版社 著 林麗秀 译
120
【內容簡介】 豬排愛耍炸！ 熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！ 為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？ 酥炸成功的關鍵在哪裡呢？ 自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？ 打開本書，豬排職人們將一一為您解答。 【本書特色】 本書特色： 1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。 2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。 3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。
【目錄節選】【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排……………………6東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排……………………………7東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐……………………8東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬排 ……………………………………………10神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐………………………………11神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯…………………………………13愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉串 ……………………………14福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋飯 …………………………………………15東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ………………………16東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套餐……………………17茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐…………………18東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐………19東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐……………………………20東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）……………………21東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯……………………………22大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………………………………………23東京˙花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 ……………………24東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排………………………………………25東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排………………………26東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排……………………………………………………27東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐…………………………………28大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 ………………………29東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐…………………30東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排……………31東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………………………………………32東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………………33愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）……………………34愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）………………35東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐………………………36東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 …………………………………………37東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排……………………38東京˙表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐……………………39東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排……………………………41東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅………………………………………44兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排…………………………………………45東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐……………………………………46東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47東京˙中野 香林坊 酥炸素排……………………………………………………48神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐……………………………………49東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………………………50東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………………………………51愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………………………52大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅……………………………………………53東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排……………………………54大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………………………55東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）………………………………56【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術小里肌日式炸豬排………………………………………………………………… 58大里肌日式炸豬排…………………………………………………………………59牛肉可樂餅…………………………………………………………………………60奶油蟹肉可樂餅……………………………………………………………………62 炸碎肉排……………………………………………………………………………64 馬鈴薯豬肉可樂餅…………………………………………………………………65 炸蝦…………………………………………………………………………………66 高麗菜絲的切法……………………………………………………………………67市售沾醬的變化吃法………………………………………………………………67【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法………………70東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法………………………72東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法……………74東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………………………77愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………………………78東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………………………80東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法……………………………………………82東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法…………………………84東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法……………………………90東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法………………92東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………………94【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅敬請牢記 豬肉的基本知識……………………………………………………98好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧………………………………………103日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 …………………………………106從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口…………112學以致用 炸豬排博士雜學筆記………………………………………………116
1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。 2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。 3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。
