時尚蔬食
財團法人法鼓山文教基金會-法鼓文化
陳滿花 著
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作者序 看見食材的力量 目前坊間的食譜琳琅滿目，沒幾天就有新書出版。年輕人勇於嘗試的熱誠，可說是江山代有才人出，各領風騷的時代。雖然第二次出書依舊本著聖嚴法師所教導的做菜理念，使用當季蔬菜，便宜爽口，不著葷腥形象、味道名稱。在蔬食的這塊園地耕耘，有時難免孤單，但為了把清淨的素食推廣，依然勇敢地走下去。素食的食材元素雖然有限，但在做菜時，內心卻無限喜悅。 選定本書的十種食材，就好比伯樂遇見千里馬，究竟是伯樂影響千里馬，或是千里馬牽引了伯樂，當下已經分不清。只有以真誠自然的心與它們對話、了解、變化和創新，以延續食材的生命和風采。在內觀的世界中，看見食材本身潛藏的力量，也讓我覺得自己的渺小和不足，因為它們的無聲奉獻，滋養我們的身體，去實踐理想、利益眾生，所以每次做菜的時候，就特別感動、特別感恩，也祈望讀者對此能有共鳴。 感謝法鼓文化出版團隊的協助，法師的鼓勵，先生和孩子們的隨喜，還有背後默默推移的眾多善因緣，讓此書得以順利圓滿呈現。 願一切眾生 皆能溫飽 願一切眾生 善念增長 陳滿花
簡單。天然。純素封底文案蔬食，因為環保，所以是一種時尚；因為自然，所以是一種時尚；因為簡單，所以是一種時尚；因為健康，所以是一種時尚。時尚，是一種生活態度，是一種創造力，是一種突破。資深主廚陳滿花，使用在地食材，突破傳統複雜料理方式，化繁為簡，運用各國烹調技巧，讓蔬食料理成為一種新時尚。蔬食，讓餐桌風景多采多姿，蔬食，開發你的味覺想像空間。當你在享受餐桌上的美味蔬食時，請緩緩咀嚼口中的食物，你將感受到許久未曾體驗的，最原始、最真實的鮮甜，這也是另一種生活時尚！
陳滿月 陳滿花臺灣臺南市人 1951年1月1日出生 婚後，離開職場，專心當家庭主婦、全職的母親。因為陪孩子學習才藝，也意外開啟她熱衷藝術的另一扇門。因此，開始接觸毛線編織、紙藤、書法、篆刻、插花等。也因為這些養分，幫助她在做菜時更能感動自己，而這份感動也透過料理，感動了無數人。 尤其親近法鼓山已二十餘年，除了投入香積組的主廚義工行列，更投入禪修的修行，可說是一位福慧雙修的菩薩。特別是在面對法會信眾和來訪的外賓烹調飲食時，也充滿各種挑戰和考驗，需要讓心不隨境轉，安定身心，全心投入，時時運用禪法，以平常心，回到當下，以一份供養心、歡喜心來供養大眾。讓她能在奉獻的同時，也成長了自己。
【時尚蔬食】食譜目錄【自序】看見食材的力量【前言】買菜經一、番茄（1）洛神蜜番茄（2）油醋番茄（3）麻婆番茄（4）番茄紅燒湯（5）番茄豆腐塔二、白蘿蔔（1）冰鎮大根（2）雪裡紅（3）香煎蘿蔔皮捲（4）佃煮蘿蔔（5）蘿蔔絲餡餅三、小黃瓜（1）芥末小黃瓜（2）堅果拌小黃瓜（3）椒麻小黃瓜（4）果香小黃瓜（5）小黃瓜船四、南瓜（1）苦瓜拌南瓜（2）甘煮金瓜（3）香酥南瓜響鈴（4）南瓜盅（5）黃金包五、白花椰（1）椒麻香根花椰（2）豆豉辣花椰菜乾（3）花椰百燴（4）花椰濃湯（5）沙嗲花椰六、高麗菜（1）黃金泡菜（2）宮保高麗（3）冬菜蒸高麗（4）南洋高麗粉絲煲（5）蔓越莓汁高麗菜捲七、馬鈴薯（1）馬鈴薯沙拉（2）醋溜土豆絲（3）紅燒馬鈴薯（4）洋芋核桃糊（5）義式烤馬鈴薯八、香菇（1）烤鮮菇（2）雪蓮子香菇（3）茄汁香菇花捲（4）三杯雙菇（5）石榴花開九、菠菜（1）菠菜米（2）梅汁菠菜（3）菠菜炒泡菜（4）翡翠百合羹（5）大力燒十、山藥（1）山藥涼麵（2）蒲燒山藥（3）烤味噌山藥（4）山藥麵疙瘩（5）山藥佐莎莎醬
《時尚蔬食》 【自序】看見食材的力量 目前坊間的食譜琳琅滿目，沒幾天就有新書出版。年輕人勇於嘗試的熱誠，可說是江山代有才人出，各領風騷的時代。雖然第二次出書依舊本著聖嚴法師所教導的做菜理念，使用當季蔬菜，便宜爽口，不著葷腥形象、味道名稱。在蔬食的這塊園地耕耘，有時難免孤單，但為了把清淨的素食推廣，依然勇敢地走下去。素食的食材元素雖然有限，但在做菜時，內心卻無限喜悅。 選定本書的十種食材，就好比伯樂遇見千里馬，究竟是伯樂影響千里馬，或是千里馬牽引了伯樂，當下已經分不清。只有以真誠自然的心與它們對話、了解、變化和創新，以延續食材的生命和風采。在內觀的世界中，看見食材本身潛藏的力量，也讓我覺得自己的渺小和不足，因為它們的無聲奉獻，滋養我們的身體，去實踐理想、利益眾生，所以每次做菜的時候，就特別感動、特別感恩，也祈望讀者對此能有共鳴。 感謝法鼓文化出版團隊的協助，法師的鼓勵，先生和孩子們的隨喜，還有背後默默推移的眾多善因緣，讓此書得以順利圓滿呈現。 願一切眾生 皆能溫飽 願一切眾生 善念增長 陳滿花 【前言】買菜經 每次上市場，看到琳瑯滿目的商品，往往忘了原先預定要買的東西，有時加上老闆的叫賣鼓吹，難免心動，不知不覺就買了一大堆。逛了市場一圈，可想而知，當然是大包小包，等回到家，理性超過感性的時候，才恍然發現，已經買下過多的食材，短時間也吃不完，最後只能淪為廚餘，不但浪費金錢，還糟蹋了食物，自責悔不當初。相信這也是大多數家庭主婦的經驗。 所謂「不經一事，不長一智」，後來我學會出門前就先擬好採買的內容，提醒自己哪些是採買單上需要的，察覺自己的念頭，清楚做到「能要、該要的才要；不能要、不該要的絕對不要」的原則。這樣就可以輕鬆愉快採買，而節省很多時間。 「儉，美德也，流俗而顧薄之。」「由儉入奢易，由奢入儉難。」這些都是耳熟能詳的話。看似買菜這麼簡單的小事，就足以讓我們檢視生活的態度。 當我出嫁時，記得母親說過：「會計畫，勝過會盲目賺錢。」這句話就如同是母親給我的嫁妝，我也一直信受奉行至今。 為讓大家吃得健康營養，因此本書建議烹調用油，採用葡萄子油，或橄欖油。醬油採用純釀醬油，鹽則使用海鹽。汆燙如需加入少許鹽，不另寫於調味料計量中。 本書使用計量單位： ● 1大匙（湯匙）＝15cc（ml）＝15公克 ● 1小匙（茶匙）＝5cc（ml）＝5公克 ● 1杯（量米杯）＝220公克 ● 1碗＝150公克 番茄 01洛神蜜番茄 每次做蜜番茄，總會送給身邊的朋友們品嘗。 他們一直建議我做來賣，才能常常吃到，但偏偏我不愛做生意。 因此，藉由這本食譜，與大家分享。 洛神蜜番茄不但可當零嘴，請客時當前菜也非常合適的。 【材料】 小番茄1斤、薄荷葉少許 【調味料】 乾洛神花10朵、冰糖100公克、麥芽糖50公克、話梅8顆、糯米醋2大匙 【做法】 1小番茄去蒂洗淨，以滾水汆燙，即可取出，放入冰開水中冰鎮剝皮，備用。 2取一鍋，倒入1杯水後，開小火，加入乾洛神花，煮約10分鐘，即可熄火。 3把鍋內的渣質挑出，再加入冰糖、麥芽糖、話梅，開小火，煮至糖溶解，加入糯米醋，裝入容器，放涼。 4容器放入小番茄，移入冰箱冷藏，入味即可食用。 5食用時，放上薄荷葉做點綴。 小叮嚀： ◆小番茄建議挑選圓型、硬度硬一點的，因為較易剝皮，外觀也較美。 ◆小番茄汆燙後，泡冰水，利用熱脹冷縮的原理，從蒂頭剝，比較好處理。 ◆如用牛番茄做蜜番茄，調味比例與小番茄相同。 ◆薄荷葉也可改為迷迭香。 白蘿蔔 03香煎蘿蔔皮捲 一般人煮蘿蔔總是毫不留情，把蘿蔔皮丟掉，其實它是蘿蔔的精華。 在我們的生活當中，常一直追求如夢如幻的東西， 卻總是把最好的東西遺忘，往往得到了名利， 卻失去了身邊最珍貴的親情、友情和修行……。 在炒蘿蔔皮的當下，讓我檢視這一生到底失去了多少不該失去的東西。 細心去察看什麼才是真正需要的。 【材料】 白蘿蔔皮150公克、半圓豆皮1張、奇異果1/2個、蘆筍（細）10支 【醃料】 鹽1/2小匙、糖1小匙 【調味料】 檸檬汁1大匙、梅粉1/2小匙、醬油1小匙、烏醋1/2小匙、香油1小匙 【做法】 1奇異果洗淨，挖出果肉，加入檸檬汁，搗成果泥；豆皮切成四小張三角形；蘆筍洗淨，以滾水燙熟，放涼，備用。 2白蘿蔔皮洗淨，切絲，拌入鹽、糖，醃至澀水出來，瀝乾水分，再沖洗一次，擠乾水分。 3把鍋燒熱，倒入1/2大匙油，把白蘿蔔皮絲炒香，加入梅粉、醬油、烏醋、香油一起拌勻，分成四等分。 4取一張豆皮，包入蘿蔔皮絲，捲成長條形，依序包成4條。 5取一不沾鍋，把鍋燒熱，倒入1大匙油，把豆皮捲兩面煎香，即可起鍋。 6以蘆筍鋪盤，放上豆皮捲，淋上果泥，即可食用。 小叮嚀： ◆豆皮捲原則上煎香即可，如果喜歡酥脆的口感，也可以煎至酥黃，但由於豆皮本身很薄，火候與時間萬一掌握不當，容易煎得焦黑。 南瓜 03香酥南瓜響鈴 「炸響鈴」即是炸豆皮，為杭州名菜， 以豆香迷人，吃時脆如響鈴聞名。 昔日做成馬鈴狀，現代做法大多改為三角形或四角形。 而為了吃得健康，南瓜餃也保持鬆脆口感， 將油炸法改為煎法，並以春捲皮代替豆皮。 做菜沒有絕對的法則， 只要擁有歡喜心，每道菜都是佳餚。 【材料】 南瓜泥200公克、乾香菇4朵、沙拉筍50公克、芹菜15公克、春捲皮6張、麵糊2大匙（麵粉1大匙、水1大匙） 【調味料】 醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量、胡椒鹽適量 【做法】 1乾香菇洗淨泡軟，切細丁；沙拉筍切細丁；芹菜洗淨，切末；春捲皮切5公分寬長條；麵粉以水調製為麵糊，備用。 2把鍋燒熱，倒入1小匙油，爆香香菇丁、筍丁，嗆醬油，撒上芹菜末，取出盛碗；加入南瓜泥，以鹽、糖、白胡椒粉調味，攪拌均勻，即是餡料。 3取一條春捲皮，加入餡料，包成三角型，邊緣抹上麵糊封口。 4取一不沾鍋，倒入適量的油，把南瓜餃兩面煎酥，即可起鍋。 5食用時，可沾胡椒鹽，更加美味。 小叮嚀： ◆南瓜泥的做法為先將南瓜洗淨去皮，切片，蒸熟，趁熱壓成泥狀。 ◆如果春捲皮不方便購買，可用半圓形的乾豆皮替代。
以《簡單。天然。純素》的純素料理。 有別市面食譜推出的蛋奶素食，以不含蛋奶，回歸素食原點。以環保的概念，善用在地天然食材，也能簡單變化出多樣美食；以健康的觀念，使用少油、少鹽、少糖，讓忙祿的現代人更輕鬆的吃出健康的人生。 1、隨手取得的食材如何吃出時尚又美味： 10種常見食材，顛覆您的想像，做出60道精緻又美味的料理讓您食指大動，吃出食尚又健康。 2、突破傳統複雜料理方式，化繁為簡： 運用各國烹調技巧，讓蔬食料理成為一種新時尚。簡單的調味，品嚐食材最原初的味道。 3、從採購食材檢視『生活態度』 你是否看到琳瑯滿目的商品，往往忘了原先預定要買的東西，有時加上老闆的叫賣鼓吹，不知不覺就買了一大堆？ 每個人需做到「能要、該要的才要；不能要、不該要的絕對不要」的原則，有了正確的態度，真心對待食材，才能簡約製作更美味料理。 作者簡介 陳滿花 臺灣臺南市人 1951年1月1日出生 婚後，離開職場，專心當家庭主婦、全職的母親。因為陪孩子學習才藝，也意外開啟她熱衷藝術的另一扇門。因此，開始接觸毛線編織、紙藤、書法、篆刻、插花等。也因為這些養分，幫助她在做菜時更能感動自己，而這份感動也透過料理，感動了無數人。 尤其親近法鼓山已二十餘年，除了投入香積組的主廚義工行列，更投入禪修的修行，可說是一位福慧雙修的菩薩。特別是在面對法會信眾和來訪的外賓烹調飲食時，也充滿各種挑戰和考驗，需要讓心不隨境轉，安定身心，全心投入，時時運用禪法，以平常心，回到當下，以一份供養心、歡喜心來供養大眾。讓她能在奉獻的同時，也成長了自己。 ◎著作：《媽媽味米料理》
