美味大挑戰(06)
作：雁屋哲,畫：花咲昭
東立
出版时间：
2003-05-27
出版社：
東立
作者：
作：雁屋哲,畫：花咲昭
译者：
張芳馨
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江戸っ子雑煮：这话主要介绍了杂煮和鱼糕。对于鱼糕的制作过程有详细的说明。
杂煮原本称为「煮杂」，是一种以麻薯为主再加上各式各样东西于汤汁中而成的，也是新年中不可或缺的重要食品。吃杂煮的习俗传说是从室町时代的民间开始的。当时新年吃杂煮还特别称为「保脏」。其意思就是希望吃了身体健康。杂煮的作法因地方而有所差异，大至上关西是用圆的麻薯，关东则用四角形的。吃麻薯就是祈求圆满吉祥之意。汤汁方面，关东以清汤为主，关西以味噌为主。而其它杂煮里所加的料就以各地的名产为主了。其实就是元旦早上吃的年糕汤。
卵とフライパン：如何判断蛋的新鲜程度。看系带。蛋包特别容易吸收其它东西的味道。所以做蛋包会用专用平底锅。
真冬の珍味：