五色蔬果養生法
2009-7
活泉書坊
楊新玲
368
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解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素 隨著國人生活水準的提升，汲汲營營之餘，大家開始關注起自己的身體情況，飲食與健康的連結變得緊密而渴切。我從事膳食營養與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會大眾分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於有機會將這些知識完整地介紹給大家。 近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風，食物不再僅是填飽口腹的東西，其所蘊含的營養價值與保健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食，到「蔬果5-7-9」多樣化攝食原則，甚至從歐美風靡至國內的「Five In A Day 一日五色蔬果」養生法，在在強調了飲食的「均衡」，不僅種類要平均，更進一步要求食物的「顏色」也要均勻！ 食物中所含有的營養成分，除了廣為人知的維生素、礦物質，及其他微量元素，根據研究，發現還有一種新興的元素：「植物化學物質」，簡稱「植化素」（Phytochemicals）。植化素是植物在演變進化的過程中，逐步發展出來的一種自我防禦系統，它是一種染色素，提供植物保護色；也是一種調味劑，為植物製造特殊的氣味以驅逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑，保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與健康，達到提昇免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植物有益，應用於人體也可達到同樣的幫助；近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分，即是植化素的一分子。 這些名稱大眾聽得耳熟能詳，但對於它的了解卻只有廣告中的寥寥數語，其中並摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些植化素產生偏頗不正確的認識，甚為可惜。於是我決定撰寫本書，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養價值與功效，以及對各種疾症、保養的應用，並結合了植化素成分，分成六大類逐一詳細地介紹它的身分和功用，以期提供大家一個更完整且正確的資訊！ 本書內容分成七大章，第一章暨第七章是蔬果知識的校正辨誤，提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對坊間一些似是而非的觀點予以修正，讓讀者不再吃錯健康！第二章即是植化素的介紹，以簡要的論述，條列式地說明這種新興保健元素的益處，讀者可從中獲得更完整準確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬果的介紹，蒐集了七十種國人常見且常用的蔬果品項，提供每一百克其所含的主要營養成分，供讀者自行調配健康時的參考；並結合了中西醫學的觀點，詳述該蔬果的益處和效用；最後更貼心設置警語，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補給，並為讀者設計了數道簡易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！ 國人平均壽命逐年攀升，然而要能幸福「享壽」，光仰賴保健藥品是不行的，從一日三餐的食物裡攝取最天然的營養才是最健康的作法！本書《五色蔬果養生法》正是本著此衷，希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養生、保健的效用，擁有無藥一身輕的健康生活！ 編者 謹識
近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國人：孩童每日應攝取5份蔬果，女性最好攝取7份蔬果，男性攝取9份蔬果，以維持營養的均衡與完善。不過，只是吃足了蔬果份量還不夠，更重要的是－－顏色也要均衡。 風行歐美已久的「Five?In?A?Day一日五色蔬果」飲食觀念，即是強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質與量，讓營養更均衡。所謂的五色蔬果指的是 紅色蔬果：保護心臟、預防癌症、抗老化。 綠色蔬果：保護眼睛、預防癌症。 白色蔬果：調節血壓、穩定血糖、降低膽固醇，預防三高、癌症。 橘黃色蔬果：保護視力、增強免疫力、活膚美顏、預防癌症。 藍紫色蔬果：保護泌尿系統、活化腦力、增強記憶力、預防癌症。 每一種顏色的蔬果所含營養成分超乎大家所想像的多元、豐富，而且功效不一，除了含有人體必需的維生素、礦物質，專家們更經由研究發現了一種新興的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化學物質）。 植化素是植物在演變進化過程中，逐漸發展出來的的一種自我防禦系統。它是一種色素，賦予植物繽紛鮮豔的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要時還能成為植物的保護色，欺誘害蟲、敵人等的耳目。例如：類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現紅、黃、橙等顏色（茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現紅色。 β胡蘿蔔素—讓蔬果呈現橘黃色。）除此之外，植化素也能讓植物產生特殊的氣味，驅趕有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以才會散發出刺鼻、具刺激性的氣味，以消滅病菌、驅除害蟲對植物體的傷害。 更有甚者，植化素還是超級強效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害，清除植物體內的自由基，讓植物保持年輕、旺盛的生機；而這樣的功用對於人體來說，亦可達到抗氧化、保持年輕、健康的效果。近年熱門的保健成分－－花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等，都是極佳的抗氧化劑。 本書結合時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地做一詳盡的介紹；並針對國人最感困擾的疾症、最為重視的保健議題，提供日常預防照護、飲食治療改善之道，教大家正確地吃出蔬果的「食癒力」！
楊新玲 ( 作者 )台灣大學醫學院生化所博士 ■學歷 台灣大學醫學院生化所博士 台灣大學農學院農化所營養組碩士 台北醫學院保健營養系學士 ■現任 中國醫藥大學營養學系教授 台灣自由基學會監事 ■曾任 中國醫藥大學營養學系所主任兼所長 台灣保健食品學會理事 台灣自由基學會理事 台灣礦工醫院營養師 ■專長 營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學
第1章?健康好色！五色蔬果與健康?1-1?五色蔬果養生正當時?1-2?蔬果養生的錯誤觀念第2章?認識植化素2-1?類黃酮素vs.植化素2-2?類胡蘿蔔素vs.植化素2-3?酚酸類vs.植化素2-4?植物性雌激素vs.植化素2-5?有機硫化物vs.植化素2-6?其他成分vs.植化素第3章?五色蔬果?色色驚人3-1紅色蔬果的功效與種類3-2?綠色蔬果的功效與種類3-3?白色蔬果的功效與種類3-4?橘黃色蔬果的功效與種類3-5?藍紫色蔬果的功效與種類第4章?五色蔬果與疾病防治4-1?五色蔬果對抗癌症4-2?五色蔬果對抗心腦血管系統疾病4-3?五色蔬果對抗糖尿病4-4?五色蔬果對抗呼吸道系統疾病4-5?五色蔬果對抗消化系統疾病4-6?五色蔬果對抗泌尿道感染4-7?五色蔬果對抗肝臟疾病第5章?五色蔬果與美體保養5-1?預防老化5-2?活膚美白5-3?女性調養5-4?減肥第6章?五色蔬果與健康補給6-1?嬰幼兒副食品6-2?青少年族群6-3?一日之計在於晨：早餐專區第7章?五色蔬果養生Q&A
最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典 特色1. 檢附五色蔬果植化素分類表，清楚對照、一看就明！ 特色2. 蔬果按色分類說明，並彙整蔬果簡介、營養成分參考數值、保健功效、食用注意事項，讓你透徹認識蔬果的療效！ 特色3. 疾病、保健、補給篇章，貼心統整罹病危險族群、保健營養成分、保健蔬果速查表。 特色4. 獨家設計各類疾症、保健、營養補給專用食譜，並附精美彩圖。 特色5. 「健康小百科」補充你更多蔬果知識，以及五色中藥、豆穀類食材資訊。 編者簡介 楊新玲 台灣大學醫學院生化所博士 ■學歷 台灣大學醫學院生化所博士 台灣大學農學院農化所營養組碩士 台北醫學院保健營養系學士 ■現任 中國醫藥大學營養學系教授 台灣自由基學會監事 ■曾任 中國醫藥大學營養學系所主任兼所長 台灣保健食品學會理事 台灣自由基學會理事 台灣礦工醫院營養師 ■專長 營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學
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