吐司麵包的烘焙技術
2009
台灣東販股份有限公司
旭屋出版
184
曾鑠惠
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《吐司麵包的烘焙技術》顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。 內容主要分為：1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。
方型吐司方型吐司 pointage慕修麵包Monsieur bread Bakery Cafe Monsieur IVAN卡蕾吐司Pain Cr·er Boulangerie Auvergne方型吐司 法國糕點．法國麵包Bigot的店吐司 BOULANGERIE LA SAISON黃金吐司 PONSHE方型吐司 Fournier上等吐司 Twinkle白神鮮奶油吐司 Loin montagne方型吐司 Bread Creator 杉山洋春Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST吐司 Pain de Nanosh伊凡麵包 IVAN bread Bakery Cafe Monsieur IVAN吐司 Bon Vivant方型吐司 boulangerie pour vous全麥吐司 法國糕點．法國麵包Bigot的店黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H黑糖吐司 PONSHE紅麴吐司 富士山溶岩窯的店 season factory布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點．法國麵包Bigot的店山型吐司特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne吐司 Toraya Bakery英式吐司 Twinkle豆漿吐司 Boulangerie Rauk鄉村吐司 富士山溶岩窯的店 season factory假日早午餐 Pain de Nanosh馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne硬質系吐司 Hard Toast peu frequenteHaruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST無糖麵包 Bread Creator 杉山洋春石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama全麥吐司 pue frequente裸麥麵包 Toraya Bakery哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON大地恩賜吐司 Bon Vivant黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn店家介紹及示範麵包的頁面由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
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