我料理故我在：30歲女生歐洲料理教室圓夢記
2011-12-12
麥浩斯
Amber Lin
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作者序 一場為夢想而走的料理之旅 我是一條船 記得小時候媽媽帶我去算命，說我手上有一隻船，注定這輩子會在世界各地到處打轉。 18歲的時候，這個有趣的預言開始默默的進行成真，當身旁同學打工狂買Tiffany和買馬汀鞋，而我卻早就開始存錢換成一張張的機票，到處冒險旅行。20歲那年，我跑遍了韓國、日本、香港、泰國、關島和上海。那時最大的成就感，不是和同學比較全身上下的名牌有多少，而是翻開護照開心的算著蓋滿的各國圖章。 22歲那年，我到了義大利開始了研究所的學習之路，當時的主修是Fashion Promotion流行市場宣傳，在時尚夢幻天堂的義大利，白天看到設計師Giorgio Armani和我一起在名牌店逛街，下午參加時裝周名模Maria Carla從伸展台走到我面前，最後晚上再到Roberto Cavalli開的club和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。 呵呵，聽起來是不是很夢幻又幸運爽快的日子啊？但其實最厲害的事情還沒出現，我真正人生的轉捩點在這時，才悄悄的突然出現。 奔跑之愛的起點 說到在這段求學期間發生最夢幻幸運的事，是在佛羅倫斯學義大利文時的日本主廚室友Hide，一位開啟我人生料理之路的導師。Hide是一位在東京工作的義式餐廳主廚，為了要追求料理「本物」真諦，在28歲辭職，放下一切來義大利工作的追夢人。剛開始語言不通的我們從來不交談，但好玩的是，每天早上他會用羨慕的眼神看著打扮花枝招展的我，得意洋洋的搖擺上課去，但晚上回家後，卻變成吃著泡麵的我，用崇拜的眼神看著Hide像是變魔術般，從廚房端出野菇燉飯、迷迭香烤雞、千層麵和紅酒牛肉，一道接著一道像是滿漢大餐般誇張，而我只能默默的流著有如長江般的口水，繼續吃著我有如長工般的泡麵。在僵持觀察雙方一周後，我終於向他每晚香死人不償命的美食下跪屈服，默默的敲門求合，親切提出美語課程交換美味料理教學的方案。Hide用他的招牌日式小小眼睛看著我有如小狗般可憐的眼神，拗不過我的哀求，教我做出第一道Pasta al pomodoro番茄義大利麵。香味四溢的新鮮羅勒番茄醬，上頭再帥氣灑上厚厚一層Parmigiano帕瑪森起司粉，在大口吞下的那刻，我立刻理解為什麼周星馳電影裡吃到好吃的東西時想奔跑的衝動，因為這真是太好吃、太銷魂、太想奔跑了！而自己完成料理的成就感，就像自己生了個孩子般，令人激動到掉淚。 於是我發現，早上逛菜市場比逛街好玩，下午看菜單比看秀精彩，晚上在家煮菜比出門party更令人期待；平時白天要去市調見習各大精品商店，假日就和Hide在廚房研究新菜，我成了「白天逛Prada、晚上做Pasta」的雙主修生。那段在歐洲求學的日子，慶幸有時尚豐富了我的眼睛，更幸運地有料理豐富了我的心。 對料理的奔跑之愛是生命中無可取代的美 回到台灣後，我進入了所有人期待幻想的時尚圈，幸運的遇到了兩位很愛我的老闆；第一位讓我學會了謙虛、等待，並理解了人情事故；另一位則改變了我的人生，帶領我進入了光彩絢麗的時尚世界。每天環繞在頂尖設計師作品和美麗時裝秀中，就是我最大的滿足，我用力燃燒所有的活力和精神，像個從不停止轉動的陀螺。直到有天，這顆陀螺卻突然轉不動、失衡了，有種寂寞、思念、懷愁的情緒在心中蔓延開來，然後更糟的是，我的味蕾在心情鬱悶下失憶了。我忘記了那種吃到好吃的東西想奔跑的衝動是什麼：喝到高級的法國粉紅香檳，心中湧起的是在佛羅倫斯用水杯裝的大瓶紅酒；吃到珍貴的松露鵝肝鴨胸，卻懷念起用橄欖油輕炒的義大利麵......，想念義大利的情緒愈來愈濃。就在它像火山咕嚕咕嚕地就要噴發時，我帶著存了好久的勇氣和愛的私房錢，又回到了義大利，這個保存我美好年代最真實的地點，尋找遺失好久的衝動感。我想要喚起心中的那份激動和對於好吃食物的感動，還有雙手有如魔術般和Hide一起做出料理的那種pure成就滿足。 料理之路從義大利啟程 於是，我回到了義大利，在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校，開始學習料理的生活。永遠記得第一堂手工pasta課，就是讓我驚喜到下巴掉下來的震撼教育。只見老師將原本平淡無奇的麵粉加了蛋、橄欖油和幾滴水後，在雙手反覆揉捏下，就變成了亮澄澄的黃色光滑麵糰；休息一會再揉捏切割，麵團頓時變成了一條條像是帶著彈性的金色絲帶，配上新鮮的Pesto綠醬，就是一道簡單又傳統的Pasta al Pesto青醬義大利麵。 當我用叉子捲了一圈麵條放入口中那刻，我終於又開始奔跑了！現做的手工麵條不但滑嫩又有嚼勁，配上初榨橄欖油和松子香氣的新鮮青醬，真的很想放聲大叫：「這就是好吃的滋味！」我的舌頭終於活過來了。 從那一刻開始我深深確定，料理是填補心中缺少的那塊空虛，也讓我的人生變成彩色、有了意義。我的半路蹺家學料理之路，在佛羅倫斯藍帶料理學校的訓練下，終於開始有了小廚娘的架式氣魄。 在餐廳中歷練廚藝人生 在學校的訓練課程告一段落後，都會讓學生到實際的餐廳實習，而那段時間，除了讓我體驗到了電視《the heal’s kitchen》的真實版本，也踏入學校老師口中真正「廚房人生」的現實世界。 我被分配到餐廳Osteria del Caffe Italiano 義式酒館，由於是第一位華人學生，剛到的前幾天，餐廳經理每天都拉著我像吉祥物和客人打招呼，整個被冠上陪笑花瓶的形象。加上緊張又表現不佳的我，也只能被派去清洗食材的簡單工作；曾經一天之內我處理了50顆馬鈴薯、30顆萵苣生菜、20顆番茄、15顆超巨大花椰菜、10條魚和3公斤豆子，回家時不但雙手破皮連舉都舉不起來。當時心想，料理這條路真的是比情字這條路還辛苦。 我狠狠的告訴自己，一定要讓他們知道台灣人的氣魄。隔天開始我不但每天提早一小時到，把廚房準備工作全做完，先幫主廚做好咖啡早餐整理好圍裙，就乖乖的在旁邊stand by。洗菜洗的比誰都快，扛貨也都跑第一，終於讓主廚Moursi感動，開始讓我站在熱菜區幫忙。在主廚的調教之下，不到一個月所有菜單上的組合和料理我全都倒背如流，每天的甜點也都讓我負責完成，還有台灣人熱情的專才，每天上班整間餐廳從打掃阿姨一路親吻熊抱打招呼到餐廳老闆，入境隨俗的超配合態度終於讓所有人把我視為餐廳的一份子，在Osteria del Caffe Italiano，我真正體驗到有艱辛也有歡笑的義大利廚房人生。 一起為夢想奔跑吧 結束了佛羅倫斯藍帶料理學校密集特訓後，我回到台灣，決定開始落實自己的台北料理人生。每次看到家人姐妹好友們在吃完我為他們準備的料理時，那好吃驚嚇到下巴掉下來的表情，同時也和我一樣在美食中奔跑的時刻，那種成就感和開心是打著燈籠都找不到的飛揚心情。這就是我要的快樂，簡單真實卻又熱情澎湃。於是我在心中默默許下一個願望，我要擁有一個屬於自己、能分享美食奔跑之愛的小天地。 於是我再度走訪歐洲，開始了追求世界料理學校的旅程。不同於上次在佛羅倫斯的料理密集特訓，這次，我像是一個貪心又愛吃的小孩，一路在歐洲跟著美食料理的氣味，到不同的城市旅行：倫敦、比利時、米蘭到佛羅倫斯，逐一拜訪了當今最火紅流行的cooking studio，與世界各地的人們分享著對料理的熱情；每天穿著圍裙肩併肩，一起用雙手感受對於美食的奔跑之愛。最終，我知道，與世界溝通的方式不是英文而是美味的料理，一個最簡單真實卻又澎湃熱情的世界之語。 這本書裡紀錄著這段學習料理的異國美好時光，是我想和所有心中仍懷抱小夢想的人分享的快樂人生 文∕Amber Lin
一場為夢想而走的料理之旅一個小資女孩以38道主廚私房料理燃起所有人生命中熱情「有一天，我終於發現自己最喜愛做的事，就是煮一頓美味料理給最親愛的人享用，於是我決定要回到義大利，從我體悟道美好人生的起點，學習廚藝。」起點，一個女孩的夢想她是Amber，一位剛跨越三十歲的小資女孩。花樣年華的歲月，是飛舞在精品界的絢爛生活中，和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。
Amber Lin 一位愛旅行又愛煮菜的天秤座女孩。22歲時前往歐洲旅遊生活，之後在米蘭攻讀國際流行時尚碩士學位，卻意外地開始沉溺於紅酒牛排加Pizza的美食馬拉松之旅。環遊世界、吃遍各地成了Amber最大的快樂來源。 但在亞洲最頂尖的時尚精品公司擔任行銷公關，過著如同電影【穿著Prada的惡魔】中Andrea的生活，遊走在世界各地，為世界級的時尚品牌安排宣傳與行銷計畫，但忙碌所累積的巨大寂寞竟讓她的味蕾失憶了。 為了找回這份對於美味料理的奔跑之愛，Amber決定鼓起勇氣，穿起圍裙，回到當初美好人生的起點－－佛羅倫斯，在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校的密集特訓下，學會「用愛煮菜」這件事情，用番茄紅醬、青醬、奶油醬與巧克力醬，彩繪出人生美夢的起點。 「自在、快樂、分享，做自己感動的事，然後讓更多人一同擁有美妙愉悅的人生」，這就是Amber的煮菜人生哲學。
Stop 1.追求熱情料理夢的美好起點Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu義大利藍帶料理佛羅倫斯分校與六道點燃料理熱情的銷魂奔跑美食1.愛的蜜月雞湯2.茄子鯷魚醬薄荷捲3.托斯卡那風味牛膝4.番茄青蔥燉鱈魚5.提拉米蘇Stop 2.美食讓全世界的人成為朋友Milano Tearo 7米蘭劇院7號現代料理教室與六道fusion驚喜創意燉飯1.鮮蝦蘑菇番紅花燉飯2.皮拉芙烤飯佐五彩蔬菜3.薑黃辣炒雞肉香米燉飯4.黑巧克力舒芙蕾Stop 3.專心做菜，故我在La Scuola Cucina Italiana義式廚房料理教室與五道深層舒壓的美食Spa香氛療程1.龍蝦沙拉佐鮮香草芒果醬2.黑松露米蘭烤蛋佐綠蘆筍3.燻鮭魚番紅花炒蛋佐香酥麵包4.培根黃金蛋佐黑橄欖馬鈴薯酥塔5.巧克力杯子蛋糕佐奶油醬及新鮮草莓Stop 4.從「時尚」到「食尚」的潮之旅Mmmmh！嗯~比利時時尚料理教室與五道最Chic的國際食尚風格1.大馬士革沙拉2.烤麵包片佐黑橄欖無花果和杏仁3.卡魯索方塊義大利麵4.瑪沙曼咖哩羊肉5.大黃奶油派Stop 5.廚藝是如此優雅動人Leiths School of Food and Wine in London倫敦麗池高級餐酒學校。六道氣質派的動人美味1.辣炒彩椒佐酥炸乳酪2.辣炒香腸雞胸肉義大利麵3.油炸比目魚佐薄荷茴香小黃瓜檸檬醬4.印度香料理雞肉5.玫瑰蛋白餅佐覆盆子馬斯卡彭起士6.巧克力布朗尼Stop 6.愛的料理，美好的魔力L’atelier des Chefs主廚工作坊倫敦分校。六道用愛與溫柔調味的幸福料理1.野菇卡布奇諾濃湯佐綠蘆筍2.亞洲風鮭魚塔塔3.蒜炒番茄小墨魚佐芝麻葉4.義式沙沙醬烤培根雞胸捲佐紅酒醋紫高麗菜及綜合馬鈴薯5.迷你維多利亞海綿蛋糕6.蘿勒香草奶凍佐鮮草莓醬Stop 7.邁向真實的料理人生路My dream kitchen我的夢想廚房。敬美味人生！Amber的私房食譜1.義式紅酒醋蝦佐番茄沙拉2.義式綜合麵包青蔬薄片拼盤3.飛碟櫛瓜墨魚燉飯4.肉丸義大利麵5.地中海香烤馬頭魚6.貴婦之吻栗子餅7.翻轉香蕉狂想曲
FLORENCE 追求料理夢的美好起點 Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu義大利藍帶料理佛羅倫斯分校 在終極美食與美酒的文藝復興之鄉佛羅倫斯，Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu義大利藍帶料理佛羅倫斯分校，是帶領我踏上這條熱情料理夢的第一個起點。這所廚藝教室絕對是我所造訪過最讚的廚藝教室，為了表達我對他們的喜愛，我可是卯足了勁，成為本校第一位華人榮譽畢業生喔。 充滿愛和熱情的Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu，是全義大利第一間專業廚藝學校，其總校位於羅馬，自1966年成立至今已有45年的歷史。我的恩師，CristinaBlasi與Gabriella Mari這兩位同樣來自托斯卡尼且熱愛美食與料理的可愛女士，因為在這所學校共同學習廚藝而結識，兩人在完成學業後，不僅各自在料理事業經營上闖出一片天，更決定返回家鄉共同創立Scuola di Arte CulinariaCordon Bleu，繼續將這份對義大利料理的熱情，在佛羅倫斯這個聚集美食美酒的文藝復興之都傳遞下去。 這裡是料理人的大家庭 永遠記得和兩位恩師第一次相見歡的情形，經典的義大利式，充滿張力的戲劇效果讓我深深迷戀著陽光下，熱情洋溢的美好。 第一天上課時，我懷抱追夢人忐忑的心情踏進學校，東張西望想尋找接待我的行政秘書，但滿屋子撲鼻而來的烤麵包香卻讓我不由自主地尋著大地香氣慢慢往前走，經過了小巧溫馨的辦公室，才發現這裡有為數眾多的特別食譜書籍，四處還擺滿大小各異的料理器具和各式平底湯鍋，光看到辦公室內的景象，就讓人愛上料理的氣氛！ 行政秘書終於看到東張西望的我，先貼心的幫我煮了杯咖啡，才領著我到廚房。當我踏入廚房時，感動到差點掉下眼淚，這裡雖然不是我看過最大、最漂亮或最氣派的一間廚藝教室，但卻是最美味、最有幸福感的廚房：流理台上種植一排排香料和堆疊起的漂亮餐盤，從窗戶望出去，外面就是一個種滿各式各樣香草的小花園，上一堂課做好的麵包棍和甜點都還在烤爐裡冒著煙，淡淡的麵包香飄散在空氣中，暖暖的餘溫妝點出如家庭廚房般的溫馨場景⋯⋯。當下，我立刻就想大聲說，「拜託，讓我住在這裡吧！」 這間廚藝教室的廚房，真的是光用眼睛看就有滿滿的幸福感湧上，我仿佛看到自己如同Jamie Oliver般，一邊帥氣地喝著酒、一邊聊天的為朋友開心做菜。就在我沈醉在美妙幻想的時候，一位穿著碎花洋裝、濃妝豔抹、頂著一頭捲髮的女士突然走了近來，在我還來不及反應的第一時間，這位女士直直衝過來給我一個大熊抱，說：「BuonGiorno！Welcome to our family！」 原來她就是創辦者之一Gabriella女士，她用如唱歌般的語氣開始為我介紹學校及課程，義大利式的極度熱情讓我像在做夢般只能點頭稱是。講到一半，忽然，我撇見原本無人的夢幻花園中，突然站了個短髮女士的神祕影像：鮮豔大口紅、橘色指甲油、大老遠就聞到的爆炸香水，還有一縷輕菸從身旁裊裊飄起。我心想，這個人還真有江湖味呢，才幻想著神祕女人等等可能會已迅雷不及掩耳的速度出手，就聽見Gabriella就對她大叫Cristina，喔喔，原來這個有女殺手氣勢的人，就是廚藝教室的另一位靈魂人物。然後，剛剛被熊抱的過程又進行了一次，只是這次被多親了兩次。初次見面就是這種義大利式戲劇性格，要想不被她們俘虜恐怕很難啊！ 喚回我的奔跑之愛 別看兩位女士平常打扮很誇張，個性又很戲劇化，但當她倆換上廚師服開始上課時，就像警察換上制服般的嚴謹俐落，仔細監督所有學員，任何細節都不放過。從處理材料、醬汁調味到裝盤上桌，這兩位女士都會嚴格學員自己操作每一個步驟。 除了有幸福感的料理空間和妖嬌美麗的主廚外，這裡最重要的內容，是長期、專業的廚師訓練課程，也是我所參加的課程。在廚藝教室的密集特訓期間，不僅教授義大利料理中最重要的手工麵點、經典醬汁、肉類和甜點，各種項目都有詳細而深入的課程，至於義大利中部最重要的特產──橄欖油與紅酒，也是來這裡的學生一定會被要求熟悉的課程。在結束學校訓練後，所有學生都必須通過筆試及為期四周的高級餐廳實習，才可以順利結業。所以，能通過這麼紮實課程訓練的人，絕對都是硬底子的料理人！ 除了長期課程，這裡也有針對傳統托斯卡尼料理提供單日或短期的料理課程；從手工麵點系列到甜點蛋糕巧克力，一年四季無論何時走進這間廚藝教室，總是會嗅到不同的美味好料飄在空氣中，用香死人不償命的味道引誘著所有人的心。 我的第一堂課就是手工製作Pasta，只見老師將麵粉加入蛋、橄欖油和幾滴水，在雙手反覆揉捏下變成黃色光滑麵糰，再揉捏切割後就成為一條條彈性的金色絲帶，現做的手工麵條滑嫩又有嚼勁，這種好吃的滋味，終於讓我的舌頭活過來了，我終於找回感動的奔跑之愛了！ 就像第一次踏入Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu時，Gabriella所說「welcome to our family！」這裡真是充滿熱情又甜蜜的家人氣氛，而這也是這間教室最迷人的地方，每一位來這裡上過課的學生，都是這個大家庭的一份子，我們在這裡一同分享對於料理的熱愛和生活的夢想，然後載滿著希望朝未來邁進。 想要試試看讓美食料理為自己開創嶄新的人生嗎？來Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu感受最正港的義式熊抱親吻外，別忘了用滿滿的義大利美食洗淨心靈，找回人生的快樂。 About Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Add／Via di Mezzo 55/r - 50121 Firenze Tel／+39-055-2345-468 Web／www.cordonbleu-it.com Price／單堂課程費用約90歐元起。 推薦課程／Home Made Pasta。課程內容是親手製作義大利麵條與醬汁。揉捏出的黃金色麵團切割成麵條，再立刻下鍋拌入醬汁，爽快放入口中的剎那，好吃到令人銷魂奔跑的快樂令人不愛上Pasta也難。這堂課正是改變我美味人生的起點。 預約方式／30天前在官網左上角courses選項中，即可看到完整課程資料。將欲預約課程資訊email至info@cordonbleu-it.com，負責人員即會告知付款方式以及後續注意事項。
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