鐵板燒の人氣料理
2011-12
三文化
森久保成正 编
104
超實戰！鐵板燒料理攻略本！
從小孩到大人，鐵板燒那滋滋作響的聲音及香味，深受各個年齡層永不厭倦的歡迎。
作者是一位知名餐飲店經營顧問，擁有經營大阪燒、鐵板燒專賣店長達20年經驗，不斷創新研發鐵板燒料理的食材與風味，並針對餐飲店的綜合諮商、分店企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超過500家以上。
對於想獨立開業者，或是居家想嚐試鐵板風味，這絕對是一本不可或缺的鐵板燒料理攻略本。
本書特色：
1.依據各類醬汁及食材，推出最實用的菜色食譜，不僅可以當成開店菜單，在家也可以應用小型鐵板來料理喔！
2.有詳細的示範步驟，傳授各種鐵板烹調技巧，例如平鏟的基本動作，即刻學會入門技術。
3.提供各種開店要注意的細項，例如：增加料理種類以免浪費食材／妥善安排點單程序／店內鐵板的安置方位等等，有了這一本實戰教學手冊，掌握鐵板燒功夫沒問題！
森久保成正 【作者簡介】 森久保成正 1953年生於神奈川縣。研習法國料理後，1973年起 ，開始參與「Kamei Anjou（股）公司」的法國料理店的經營工作。1977年擔任「千房」大阪燒店的常務董事，之後的 12年間，負責20家店鋪的開發企劃、人才養成及所有經營事宜的指導工作。 1988年，開始獨立擔任餐飲店的經營顧問。在此同時，也擔任辻學園烹調技術專門學校的特別講師、Academy喫茶學校特別講師，並在餐飲店專門雜誌執筆撰述。 1990年，就任Takohachi（股）公司的總經理。1991年，設立Gurume Japan研究所（股）公司，擔任執行董事。針對餐飲店經營綜合諮商、業態變更、分店企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超過500家以上。 森久保先生也親自在超級戰區大阪南區，經營大阪燒、鐵板燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經20多年仍然生意興隆，對於想獨立開業者，還具有實地研習道場的功能。 著作包括：《大阪燒、章魚燒ヽ烏賊燒、鐵板燒的教科書》（旭屋出版）、《餐飲店賺錢法完全攻略》（旭屋出版）、 《森久保式 餐飲店的強力繁盛法》（旭屋出版）等共計11 冊。沙子芳 森久保成正
【目錄節選】最新 人氣鐵板燒料理 目錄鐵板燒深具外食魅力，菜色又豐富多彩…5目前，市場主流是同時供應大阪燒和鐵板燒…6大阪燒店、鐵板燒居酒屋的熱門鐵板燒料理…7兼顧鐵板燒特性的專用「醬料、醬汁」！…8鐵板燒的烹調重點…18「妥善安排」是鐵板燒的致勝關鍵…19鐵板燒專用醬料、醬汁…9森久保品牌的「醬料、醬汁」介紹…89鐵板烹調的平鏟用法…13平鏟的基本動作…14鏟子的污渣清理法…90鏟子的修整法…90鐵板的污渣清理法…92鐵板燒的用具…17鐵板燒料理的容器…20●醬油調味醬蒜味雞排…22香煎方塊牛排…24蒜香蔬菜牛肉燒…26鐵板炒蔬菜春雞脖子肉…28●味噌醬味噌厚片牛舌燒…29辣味噌炒牛雜…30●辣味噌醬豬肉泡菜串燒…32辣味噌鱈魚燒…34辣味噌章魚燒…35韓式生菜包肉…36辣味噌泡菜炒蛤仔肉片…38辣味噌嫩雞腿燒…40●芝麻醬健康蔬菜豆腐漢堡…41芝麻風味土雞鐵板燒…42豆腐培根起司燒…44●鹽味醬鹽味什錦菇蔬菜炒肉片…46清爽鹽味豆腐蛋捲…48蝦仁海鮮炒麵…50●橙味醬油蒸煎鐵板魷魚…52奶油蒜香雞排燒…54牡蠣佐橙味醬油蘿蔔泥…56P3●蔥油醬花生青椒炒魩仔魚…57蔥油醬炒韭菜豆芽雞肫…58蔥油醬炒雞皮豆芽紅椒…60蔥油醬炒飯麵…62●梅林辣醬油什錦蔬菜炒烏龍麵…64●鮮味醬油明太醬油味炒烏龍麵…66●蒜香奶油培根杏鮑菇排蒜香奶油燒…68海扇貝柱蒜香奶油燒…70蒜香奶油風味的茄子鐵板披薩…72●辣椒醬汁辣椒風味烤蓮藕綠花椰什錦蔬菜…73辣椒醬汁炒蝦仁蔬菜豆腐…74●番茄醬汁焗烤風味茄汁茄子節瓜…76茄汁杏鮑菇筆管麵…78茄汁嫩煎雞排…80●白醬焗烤風味章魚燒…81白醬炒菠菜牡蠣…82焗烤山藥…84●法式醬汁法式薄餅包焗烤蝦仁蔬菜…86鐵板香煎牛肝 佐配法式醬汁…88森久保式大阪燒居酒屋 鐵板燒居酒屋最新 繁盛法…93鐵板燒要有「明確的特色」！…94推出百吃不厭的大眾化料理…95季節料理是鐵板燒的重點…96逐漸受矚目的鐵板燒料理…98鐵板燒的設計目標是「讓人看」…100鐵板燒居酒屋也賣章魚燒、烏賊燒…102用鐵板燒來溝通交流…103清潔管理是繁盛的要素！…104在「味道」上花錢的大眾化料理…106專題 提升人氣的專業訣竅在盛盤上增添魅力…27分開運用平鏟和壓肉板…33炒菜用韓國泡菜…39用高湯弄散麵條…50麵條聚集後再盛盤…51熱銷的炒麵…51善用高麗菜的技巧…53美奶滋風味白醬…53用鏟子攤平蔬菜…55梅林辣醬油的運用訣竅…63蒜香奶油製成薄片較利保存…71長義大利麵…79焗烤用章魚燒…81材料別索引…4
1.依據各類醬汁及食材，推出最實用的菜色食譜，不僅可以當成開店菜單，在家也可以應用小型鐵板來料理喔！ 2.有詳細的示範步驟，傳授各種鐵板烹調技巧，例如平鏟的基本動作，即刻學會入門技術。 3.提供各種開店要注意的細項，例如：增加料理種類以免浪費食材/妥善安排點單程序/店內鐵板的安置方位……等等，有了這一本實戰教學手冊，掌握鐵板燒功夫沒問題！ 作者簡介 森久保成正 1953年生於神奈川縣。研習法國料理後，1973年起 ，開始參與「Kamei Anjou（股）公司」的法國料理店的經營工作。1977年擔任「千房」大阪燒店的常務董事，之後的 12年間，負責20家店鋪的開發企劃、人才養成及所有經營事宜的指導工作。 1988年，開始獨立擔任餐飲店的經營顧問。在此同時，也擔任?學園烹調技術專門學校的特別講師、Academy喫茶學校特別講師，並在餐飲店專門雜誌執筆撰述。 1990年，就任Takohachi（股）公司的總經理。1991年，設立Gurume Japan研究所（股）公司，擔任執行董事。針對餐飲店經營綜合諮商、業態變更、分店企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超過500家以上。 森久保先生也親自在超級戰區大阪南區，經營大阪燒、鐵板燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經20多年仍然生意興隆，對於想獨立開業者，還具有實地研習道場的功能。 著作包括：《大阪燒、章魚燒?烏賊燒、鐵板燒的教科書》（旭屋出版）、《餐飲店賺錢法完全攻略》（旭屋出版）、 《森久保式 餐飲店的強力繁盛法》（旭屋出版）等共計11 冊。
