珍味の料理
大田忠道 著
郭玉梅 译
瑞昇文化
出版社：
瑞昇文化
作者：
大田忠道 著 郭玉梅 译
页数：
128
内容概要
食指大動！充滿游逸心情的美食所謂「珍味」，是將魚鮮水產經過鹽漬熏制加工后烹調，可延長其保存性，以供直接食用，是佐餐下酒的良伴！本書所談到的「珍味料理」并非僅止於介紹「珍味」，也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。正如前面所言，珍味食材的主要目的是延長保存性，鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油，珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變，就能夠給人一種全新體驗與完全驚艷的感受。再者，對於專業烹飪人員而言，若能夠完全了解「珍味食材」，必然可以精準學會日本傳統的飲食文化，并且可能因此產生許多開發新菜的新點子。本書所收錄的內容包括三大珍味（海參腸、海膽、烏魚子）、鹽辛、魚內臟珍味、魚卵珍味、魚類腌漬品、味噌珍味、干物、熏制、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內臟珍味等分類，一共超過220道食譜！希望本書能夠讓您對「珍味」料理產生興趣，并因此在烹飪技巧上日日精進。
图书封面
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