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糕與粿

顏金滿 邦聯文化
出版时间:

2013-4-3  

出版社:

邦聯文化  

作者:

顏金滿  

内容概要

如果說蛋糕、餅乾是西式甜點的烘焙,那麼「糕和粿」就是中式甜點的烘焙了,想要作出好吃的糕和粿,其實是很簡單的。只要略施力氣的將材料混拌均勻,再放進蒸籠或蒸鍋中做蒸炊動作,就可以有暖呼呼、甜滋滋的Q軟甜點吃了。
不論是年糕、蘿蔔糕、黑糖糕、九層糕等,都是從阿嬤時代流傳下來的口味,這些經典不敗的糕和粿,常常是孩童時代的最愛,現在就拿起桿麵棍,將這些好滋味延續下去吧!
★本書特色:
1.精選出富有濃郁中國風味的糕點點心,不需要烤箱也能簡易完成。
2.除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。

作者简介

顏金滿
》證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
》現任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
》著作:節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做

书籍目录

04 糕和粿的製作工具、材料
05 糕和粿的製作工具
07 糕和粿的製作材料
P11 手工風味的糕和粿
12 甜年糕 / 紅豆年糕
14 發糕
16 蘿蔔糕
18 芋頭糕
20 台南米糕
22 粉粿
24 古早味白糖粿
26 紅龜粿
28 草仔粿
30 客家粿粽
32 油蔥粿
34 碗粿
36 油粿
38 芋粿巧
40 宜蘭李鹹糕 / 倫教糕
42 黑糖糕 / 澎湖黑糖糕
44 蜜餞潤糕
46 鹹蒸蛋糕 / 胚芽紅豆蒸蛋糕
48 馬拉糕
50 綠豆糕
52 馬蹄涼糕
54 雪花糕
56 九層糕
58 涼糕 / 菜燕
60 桂花糕【糯米糰的製作】
62 百果賀糕
64 象鼻子糕
66 鱸打滾
68 愛窩窩
70 紫米糕
72 紫玉涼糕
74 茯苓糕
76 百果鬆糕
78 紅豆鬆糕
80 芋泥八寶糕
82 二珍糕
84 小豆涼糕 / 綠豆涼糕
86 蓮子糕
88 【蓮蓉餡的製作】
89 仙楂糕
90 椰子紅豆涼糕
92 紅糖桂圓米糕


图书封面

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