新手料理的99個秘訣
出版菊文化事業有限公司
松露玫瑰 著
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作者序 家的滋味 幸福之味 去年此時,我出版了第一本食譜書,很榮幸得到大家肯定。我只是一個平凡的新手煮婦,沒受過專業廚藝訓練,一切靠自修,在家裡廚房玩家家酒,然而在記錄自己的同時,挖掘更深的自己,並且散發能量,藉著部落格和食譜書讓更多人喜歡下廚,進而體認家的滋味即幸福之味,我覺得做好事的意義大於名和利。 寫第一本書時,剛移居荷蘭,彼時我像剛睜開雙眼的嬰孩看花花世界,飢渴似的閱讀數不盡的西方食譜書,欣賞轉不完的美食頻道節目, 滿腔熱血把所知的西方食材和廚房技巧介紹給大家,雖說不盡純熟,但我盡力而為。 然而近三年的廚娘生活,我深切了解煮婦難為,又要快又要巧還要省錢好味道,於是第二本書我試著一道菜作多種變化,採用大家方便取得的食材,並且兼具趴踢的華麗美感,落實家庭煮婦的想望。 「新手料理的99個秘訣:松露玫瑰的魔法廚房」,特別收集了許多關於料理的秘訣,仔細數來絕對超過99個。 這些訣竅不僅止於烹調的過程, 從省時省力卻不省美味的方法;食材的選擇、替換;一道菜如何應用變化成多道菜, 以及現有器具的充分運用…都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。 大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法…名稱就足以讓新手們望而卻步,所謂秘訣就是小撇步,太複雜就是”廚房技術”啦,所以書中的秘訣全都來自於生活智慧,將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”,像是: 鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬…等等。 內容更分類為: <吃飯。幸福餐桌>特別挑選了千萬網友熱烈討論的菜餚,也是平日自家餐桌上超美味家常料理。 <魔法廚房。輕鬆上桌>--20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚,一眨眼就完成! <漫遊。味蕾的旅行>--名廚名菜的究極居家版9道。 <秘密情人。蛋>--1~100歲都喜歡的雞蛋料理6道。 <廚房好朋友。一次全看懂>--容易混淆的食材6大類,圖文詳解。 <畫紅線的重點步驟>全都是不藏私的的必學料理心得30種! 每一道都有詳細配方、完整步驟圖解,更仔細地註明了重點步驟…等資訊,能夠讓你沒有絲毫困惑地充分的享受下廚的樂趣。 我要謝謝出版社給我最大的耐心和等待, 支持我不沿用部落格舊文章,一道一道菜重作,一張一張圖重拍。 每次料理時我都注入新的想法,光是煎干貝,我用多種醬料來搭配,找出最合拍的組合;煎牛排也是,縱使駕輕就熟,還是想藉著不同的煎法,找出最不會失敗的操作方式, 如此這般,我怎麼可能拿部落格一年前兩年前三年前較不成熟的文章充數? 況且,同樣都是在簡陋的自家餐桌拍出的照片,今年的品質就是比去年好。 我選擇一個比較辛苦的方式寫書,不僅因為喜歡跟自己賽跑,希望今日的我比昨日的我美好,同時我要所有網友和讀者看到最新的我! 還有,我要跟愛我及我愛的你說, 這不僅是一本食譜書,更是一本教你如何悠遊於料理世界的遊戲書,我甚至可以自信的說, 這是一本沒看過可惜,不擁有就落伍的廚房魔法書!
超過1000萬人點閱 · 成功試作推薦 <吃飯。幸福餐桌>--千萬網友熱烈討論的超美味家常料理25道。 <魔法廚房。輕鬆上桌>--20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚,一眨眼就完成! <漫遊。味蕾的旅行>--名廚名菜的究極居家版9道。 <秘密情人。蛋>--1~100歲都喜歡的雞蛋料理6道。 <廚房好朋友。一次全看懂>--容易混淆的食材6大類,圖文詳解。 <畫紅線的重點步驟>全都是不藏私的的必學料理心得30種! 超過1100萬人點閱,因此愛上廚房 2009年10月推出的「廚房新手料理總複習」讓油封鴨、義大利燉飯、蒜香烤雞、馬鈴薯煎蛋餅…在無數讀者們的餐桌上飄香,銷售至今仍雄踞生活風格類排行榜。 「松露玫瑰」的同名部落格,短短三年累積超過1100萬人點閱,網友紛紛試作傳閱,她謙稱自己非專業科班出身,沒受過專業廚藝訓練,只是一個平凡新手煮婦,深切了解煮婦(煮夫)難為,又要快又要巧還要省錢好味道。於是,第二 本書以「新手料理的99個秘訣」出發,試著以一道菜作多種變化,採用大家方便取得的食材,兼具菜餚的華麗美感,不諳廚房的新手也能輕鬆做菜,讓更多人喜歡下廚,進而體認家的滋味即幸福之味。 從15分鐘上菜的輕鬆美食,到名廚名菜的究極佳餚「新手料理的99個秘訣:松露玫瑰的魔法廚房」,特別收集了許多關於料理的秘訣,仔細數來絕對超過99個。 這些訣竅不僅止於烹調的過程,從省時省力卻不省美味的方法;食材的選擇、替換;一道菜如何應用變化成多道菜,以及現有器具的充分運用…都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。 大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法…名稱就足以讓新手們望而卻步,所謂秘訣就是小撇步,太複雜就是“廚房技術”啦,所以書中的秘訣全都來自於生活智慧,將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”,像是:鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬…等等。 每一道都有詳細配方、完整步驟圖解,更仔細地註明了重點步驟…等資訊,能夠讓你沒有絲毫困惑地充分的享受下廚的樂趣。是一本沒看過可惜、不擁有就落伍的食譜書。
松露玫瑰 超過1100萬人點閱 單日達14萬人次--松露玫瑰 中文系畢業。 在把自己的光與熱散盡於傳播媒體10餘年後, 決定移居荷蘭,為自己而活。 目前每天在魔法廚房裡為心愛的阿莫先生烹調幸福料理。 於2009年出版第一本著作「廚房新手料理總複習。松露玫瑰美味筆記」 至今雄踞生活風格類排行榜。 開站三年來累積超過1100萬人點閱,單日更達140,000人次, 從荷蘭夜半到台灣正午24小時熱鬧非凡。 精選相關書目:新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房、天然豆腐.豆漿.豆花、新手下廚的33堂課、會做醬汁就會做菜、廚房新手料理總複習:松露玫瑰的美味筆記、一定可以輕鬆學會!
家的滋味 幸福之味--作者序 本書用法 <吃飯。幸福餐桌>--千萬網友熱烈討論的超美味家常料理道 烤雞胸鑲巴西利起司佐香橙沙拉 香噴噴鹽酥雞 干邑雞肝醬 烤春雞鑲紅酒蘑菇佐奶油南瓜泥和香橙巴西利蒜屑 烤雞翅佐鴨油紫芋泥和小黃瓜莎莎醬 酪梨蝦肉塔 法式焗烤田螺 番紅花菠菜生蠔盅 煎鱈魚佐希臘黃瓜優格醬 烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 煎鮭魚佐蒔蘿奶油和櫻桃蘿蔔沙拉 煎干貝佐蠶豆和大蒜蛋黃醬 煎紅鯛佐雪莉酒煮西班牙臘腸 網烤鮪魚佐洋蔥橄欖溫沙拉 貽貝蘆筍花椰菜炊飯 煎干貝佐棕奶油醬搭鴻禧菇粉紅蝦 松露姐姐私房南瓜湯 煙燻香腸佐荷蘭馬鈴薯菜泥 松露姐姐獨步江湖烤肉鬆 黑胡椒牛排 必勝烤鱒魚 松露姐姐獨步江湖烤肉鬆 骰子牛肉 烤牛肉佐迷迭香野菇 香腸約克夏布丁 <魔法廚房。輕鬆上桌>--道簡單的食材與技巧,一眨眼就完成!培根番茄直麵 鯷魚青醬捲捲麵 焗烤波菜貝殼麵 馬莎拉酒煮羊肚菇蝴蝶麵 焗烤甜椒筆管麵 核桃醬空心直麵 鮮蝦白醬千層麵牛奶白醬 松露麵 波波隆那肉醬麵派 奶油瓜千層麵捲 燒番麥 馬鈴薯沙拉盅 烤韭蔥起司 甜蜜太陽蛋 燻鮭魚蘋果米飯塔 酪梨船 夢幻卡布里沙拉 肝醬莓果沙拉 烤蜂蜜起司蘑菇 香煎玉米餅 <漫遊。味蕾的旅行>--名廚名菜的究極居家版道 西班牙番茄冷湯 托斯卡尼菜尾湯 法式洋蔥湯 荷蘭女王湯 馬莎拉酒煮鴨腿 藍帶豬排 烤脆皮鴨 羊排一鍋煮 羊排拱門 <秘密情人。蛋>--~歲都喜歡的雞蛋料理道 焗烤泡菜太陽蛋 波特菇水波蛋堡 烤水煮蛋玉米盅 牛奶干邑蒸蛋 起司炒蛋 酪梨蛋餅 <廚房好朋友。一次全看懂>--容易混淆的食材大類,圖文詳解球莖茴香。茴香。蒔蘿 荷蘭豆。甜豆莢 番茄醬。番茄漿。番茄泥。番茄糊 黃瓜。節瓜 芫荽。巴西利 馬鈴薯 <畫紅線的重點步驟>全都是不藏私的的必學料理心得種!蓋厲害起司脆片 焗烤湯更美味的秘訣 方便做雞高湯 蓋厲害南瓜糊 培根裹肉不鬆脫的秘訣 減油油炸的秘訣 方便做焗烤海鮮 自己做加味奶油 自己做美乃滋 鐵鍋做炊飯的秘訣 蓋厲害棕奶油醬 蒸蛋的秘訣 炒蛋的秘訣 做水波蛋的秘訣 快速去馬鈴薯皮的秘訣 方便做番茄醬 蓋厲害北非米 皮脆肉多汁烤鴨的秘訣 完美烤牛肉的秘訣 醬料收納的秘訣 快速煮玉米的秘訣 方便做馬鈴薯三明治 餐桌致勝料理 方便做冰淇淋 剩飯好料理 方便做酪梨醬三明治 方便做卡布里三明治 方便做肝醬三明治 菇菇好料理 甜甜玉米餅料理