養麵種, 不失敗! 天然酵母作麵包
出版菊文化事業有限公司
黑田容子黒田容子 著
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第一次做麵包也能毫無困惑，380張步驟詳盡圖解！ 雖然很喜歡麵包，可是一次也沒做過該怎麼開始？ 想要在家自己做天然酵母麵包，但是「養麵種」好像很難？ 我曾試著養麵種來做麵包，可是卻怎麼也發不起來…，到底錯在哪裡？ 其實，「養麵種」做天然酵母麵包一點也不難，只要選對參考書。這一本「養麵種，不失敗！天然酵母作麵包」以精確詳實的步驟圖與配方，讓麵包新手也能毫無困惑的第一次動手做！更細分為： ．非常簡單！天然酵母麵種的製作方法！ ．不失敗的麵種製作 ．麵種的完成狀態 ．麵種的溫度管理與保存方法 ．麵種的使用 ．應用麵種製作麵包 ．精準詳細的製作麵包的基本流程：事前準備→揉和→第一次發酵→壓平排氣→第二次發酵→分割滾圓→整型→最後發酵→烤焙 「養麵種」有好的開始，麵包就成功了一半！ 熟練4種基本麵團，40種Q彈美味天然酵母麵包！ 如何應用養好的天然酵母麵種，製作麵包？ 只要熟練書中的4種基本麵團：無油系列的麵包、口感豐富含油脂系列的麵包、裸麥麵包與全麥麵包、蒸麵包、點心與甜點，就能變化出各式口味與造型的天然酵母麵包。 家裡烘焙的麵包，因為包含著對家人的感情，所以更帶有溫暖人心的美味。烘焙完成的麵包，有著筆墨難以形容的香氣，讓人有幸福的感覺。內容包括作者新開發出的食譜，以十次以上海外旅行時的麵包店巡禮，以及一般家庭中烘焙麵包的經驗為藍圖所設計完成。請各位讀者務必烘焙出屬於自己的美味麵包，享受天然酵母麵包帶來的健康、心靈富足的美好生活。
黑田容子 日本天然酵母推廣名師 東京都出身。畢業於成城大學文學部英文系。 1992年，師於已故矢野Sakiko老師，於1994年在東京都東久留米市開設：天然酵母麵包教室「麥工房」。1998年遷至茨城縣土浦市，展開麵包教室的外出教授課程。2006年「麥工房」更在筑波市開始營運。
前言 簡單不失敗！天然酵母麵種的製作方法 製作麵包的基本流程 種麵團自由地加以變化 用語解說製作麵包之前 德國麵包與我 本書中所使用的材料 基本用具 基本篇 種麵團的基本麵包Lean Bread無油系列的麵包山型吐司 蓮藕麵包與荏胡麻麵包 紅蘿蔔圈狀麵包 英式瑪芬與紅茶瑪芬 巧巴達 法國麵包 佛卡夏與玉米佛卡夏 義式麵包棒 貝果 橄欖麵包 杏仁麵包 印度烘餅 雜糧核桃麵包 Rich Bread口感豐富含油脂系列的麵包奶油捲 可頌 丹麥麵包 皮力歐許 薑黃堅果麵包 Rye & Whole Grain Bread裸麥麵包與全麥麵包裸麥麵包 鄉村裸麥麵包 埃及口袋麵包 德式橢圓小麵包 海鮮披薩 鄉村麵包與迷迭香松子鄉村麵包 Steamed Bread蒸麵包花捲、包子 應用篇 點心與甜點Snack & Sweet粉紅胡椒與巧達起司的小型法國麵包 大茴香蛋糕麵包 紅豆麵包 甘薯麵包 玉米麵包與羅漢果麵包 德國耶誕水果麵包 南瓜蛋糕 罌粟籽蛋糕 柳橙餅乾 香蕉餅乾 杏仁脆餅與荏胡麻脆餅 乾燥無花果堅果麵包 抹茶豆乳蒸糕 核桃蘭姆葡萄乾的黑糖蒸糕與蓮子豆乳蒸糕
