吃對營養，享瘦健康
原水文化
方法醫師（Dr. Wolf Funfack） 著
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內容試閱 不只減重，而是透過營養平衡代謝 代謝平衡健康飲食法，是我在一九八三年專為提升新陳代謝系統功能，改善新陳代謝失衡現象所創立的「個人化新陳代謝飲食調理處方」。原先目的是為了改善自己與親友的健康狀況，我曾透過傳統醫療方法治療新陳代謝問題，然而在屢次效果受限的臨床經驗下，始轉而研發運用自然醫學的飲食療法加以治療。由於效果卓越顯著，經病人主動要求而開始對外推行。繼二OO一年正式推廣後，至今在歐洲已有超過二十個國家、三十五萬人次以上的臨床見證。 代謝平衡健康飲食法正如其名，是一種新陳代謝的改善方案，讓人體可以自行製造出需要的荷爾蒙，以保持身體機能正常。為了達成這個目標，我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物，進而平衡新陳代謝活動。同時，吃進去的食物應該要種類繁多，份量也要足夠。在代謝平衡的前提下，吃東西不是罪惡，也不是缺乏自我控制的象徵，有些人因為這些想法，一吃東西就覺得有罪惡感。吃東西可以讓我們感到快樂，同時也能滿足對美食的熱愛。進食在溝通和社交活動中也扮演很重要的角色。 根據兩個原則 代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則： 一、每個人都能自行製造出所有必要的荷爾蒙和酵素 只要翻開和生物化學相關的書籍，裡面都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾蒙等接合通道。我們只要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓：根據個人資訊和實驗室的結果，找出人體缺乏哪些特定的物質，讓人體製造出缺乏的物質，再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾蒙。 二、人體知道自己想要什麼食物 我相信人體如果一度缺乏某些物質，就會產生欲望，希望能到這些物質，例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓優格就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣，但市面上的草莓優格不只含有真正的草莓，還有很多其他的原料，比方說加入了草莓香味和調味料。結果身體就被矇騙了。人體渴求的食物含有我們需要的物質，但從草莓的例子看來，水果已經被化學物質取代了，腦部的運作沒有問題，大腦要求我們提供包裝上有水果照片的食物，味道和香氣似乎也沒有問題，但是吃下去的東西卻無法提供所需的物質，因為食物裡並不包含人體想要的東西，因此大腦不能光靠內部的信號幫身體補充營養素。決定要吃什麼的時候，內部的信號打不過外來的信號，電視上的廣告或超市裡很顯眼的產品比較容易成為大家的選擇。 再打個比方，如果你經過常去的麵包店或熟食點，可能會被香噴噴的味道吸引，買下不怎麼想吃的東西。然而個人的代謝平衡健康飲食法會建議你攝取可以有效滿足人體機能的飲食。執行這套方法之後，你就會學到身體迫切需要哪些食物，才能製造出所有必要的酵素和荷爾蒙，讓身體的新陳代謝重新恢復平衡。 正確的飲食可治療代謝症狀 正確的飲食可用下面的方法治療代謝症狀： 讓胰島素分泌變正常 讓荷爾蒙代謝變正常 用健康方式調節新陳代謝 代謝平衡健康飲食法的原理 按照指示食用代謝平衡飲食法，可以減緩血液中的胰島素上升的速率，就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間，也能燃燒更多脂肪。使用這種全方位的新陳代謝方案後，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質！ 新陳代謝的改變也會影響到感官，我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後，就更容易聽到身體的聲音，告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西，而不是電視上促銷的人工調味食品，或超級市場內行銷策略推廣的產品。代謝平衡健康飲食法幫助我們慢慢脫離外在的刺激，轉向內心的渴望，才能選擇對身體真正有益的食物。 每個人需求的營養都不盡相同 很多知名的飲食法長期下來都證明有問題，有些事實上還可能造成未來體重暴增。 高蛋白減肥法的創始人亞金斯（Atkins）提出的飲食建議徹底改革了人類的飲食習慣。這套方法的籠統準則就是：「在飲食中遵循這種健康的方向，你就會瘦下來。」天然食物烹調飲食法、長壽飲食法、蒙蒂尼亞克（Montignac）飲食法、南灘（South Beach）飲食法、阿育吠陀（Ayurveda）飲食法、血型飲食法或五元素飲食法，都是已經標準化的飲食建議，也簡化為「只要一種方法就適合所有人，所以用哪一種似乎都沒有關係」的概念。 這些想法在世界各地掀起旋風，大大改變飲食習慣的趨勢。例如，在英國有三百萬人採用低碳水化合物飲食，在美國則有三千萬人遵循同樣的準則。然而，食物和烹調法在世界各地都是文化的產物，代表社會秩序、倫理關係和國家認同。 過去三十年來的飲食已經脫離了自我控制的道德觀。「適時適量」的概念似乎不在被反覆提醒，最新的格言是「愈吃愈瘦」。有人認為自制力很重要，可是在對抗肚皮長大時，根本不需要用到意志力。現在我們明白了，每個人對食物的渴望和需要都不一樣，並無法訂出符合所有人的標準。就像指紋一樣，每個人都不一樣，要視個人體質而定。 為了明白最適合你的體重和維持理想體重，你需要一套符合個人特質的計畫，連結個人的需求和特定的營養，以符合自身有機體的生物化學結構。這套方案就是個人的飲食計畫，幫助你達成理想的體重，而且一直維持適當的體重。 代謝平衡健康飲食法的基本守則 守則一：每天三餐，每次進食時間不超過六十分鐘 我們的身體需要每天進食三餐。跳過任何一餐，新陳代謝功能都可能都會間歇性的遲緩，不易達到平衡狀態。 當一日三餐時，血糖會隨著用餐時上升而後再下降。而脂肪也正是在血糖逐漸下降至下一餐前進行分解的。假使一天六餐，因為血糖一直維持在偏高狀態，雖說維持血糖恆定，卻也因此失掉了能使脂肪分解的機會。 每天早餐後應服用一顆綜合維他命。因為在本階段，維生素與礦物質也會隨代謝加快而流失，待進入維持期恢復正常飲食後再做調整。 守則二：每餐都從蛋白質吃起 在用餐時，一定要按照正確的順序，也不要刻意減少份量。因為蛋白質和碳水化合物之間的關係十分微妙，這兩者在身體裡結合，可以燃燒脂肪。因此我們一定要使用確切份量的碳水化合物和蛋白質，才能刺激身體燃燒脂肪。舉例來說，如果有一餐不吃，身體就沒有燃料，無法燃燒脂肪。或如果你不把肉類吃完，提供的燃料不夠，能燃燒的脂肪也不多，這就是生化術語中所謂的「檸檬酸循環」現象，也有人稱之為燃燒循環，利用蛋白質和碳水化合物提供的燃料來燃燒脂肪。此外，足夠的蛋白質和碳水化合物就是飲食的基礎，如果沒有蛋白質和碳水化合物，就無法燃燒脂肪。 每餐都要從蛋白質吃起，例如魚肉、雞肉、其他肉類和雞蛋。先吃蛋白質，負責分解體內蛋白質的消化酵素才會先開始工作。吃下蛋白質後，胰臟就會製造胰高血糖素，可以抑制胰島素出現，之後再吃碳水化合物，胰島素這時才會開始分泌，所以上升的速度就會減緩，也讓飢餓的感覺緩慢升高。 「先吃蛋白質，後吃碳水化合物」的胰島素分泌量，小於「先吃碳水化合物，後吃蛋白質」，也因此較不易使胰島素快速分泌而影響人體新陳代謝。每餐只能吃一種蛋白質；每種蛋白質食物一天只能吃一次。 守則三：每餐之間要間隔五個小時，期間不可另外進食 我遇過很多來求診的人，他們就像松鼠一樣，家裡和辦公室都放了少量零食，多半是糖果，每天經過放零食的地方就來顆糖果或來片餅乾。所以很多執行這套健康飲食法的人發現，他們要花一段時間，才能適應五個小時不能吃東西的規定。這是因為執行者的心理和生理都必須做出相對應的改變。我們已經養成一天到晚吃個不停的壞習慣，或者吃的時候根本不假思索。而且在大多數情況下，我們吃的東西也不對。每天吃個不停的話，就會累積脂肪組織，因為燃燒脂肪的時間不夠長。 不管是哪一種飲食習慣，吃過東西後血糖和胰島素都會增加，但要等到血糖跟胰島素都降下來，才會開始燃燒脂肪。間隔五小時才用餐，可減輕消化系統的負擔，讓身體重新調整步調。五個小時的間隔時間將會讓脂肪燃燒；若餐與餐之間另外進食，則會影響脂肪燃燒的速率。 用餐後若仍有飢餓感，可食用無糖高纖裸麥餅乾，依然要遵守六十分鐘的用餐原則；每餐至多兩片。但事實上，實行代謝平衡飲食的人，血糖負荷很低，所以不會覺得肚子餓。 守則四：每天的最後一餐要在晚上九點前吃完 現代醫學有精良的方法可降低身體的溫度，不僅能讓體表溫度降低（用冷卻毯、冰袋），也能降低體內的溫度（降低血液問題）。病人接受麻醉後，就可以用以上的方法降低體溫，之後病人的新陳代謝跟血液循環都會變慢，創造出類似動物冬眠的效應，之後就可以為病人進行某些特殊的外科手術程序。 在執行代謝平衡健康飲食法時，我們會利用晚上睡眠和休息的時間氧化身體的脂肪。為了提高這種「迷你冬眠」的效率，一定要確定一天當中的最後一餐不要太晚吃，晚餐要在九點前吃完，有些人甚至能在晚上七點前就結束晚餐。身體減重最多的時間其實就在睡覺的時候，因為這時燃燒的脂肪最多。我們把睡眠階段稱為最長的禁食時間，胰島素也最低。 守則五：每天至少喝兩公升水 根據研究，身體缺水時，會產生以下狀況：感到口渴、減緩身體機能、口乾舌燥、減少排尿、心跳加快、體溫升高、噁心、頭暈、肌肉痙攣、精神混亂、循環系統崩壞等。 飲用純淨的水，讓你達到排除體內廢物與毒素、酸鹼平衡的功能，飲用足夠的水分，你會發現自然口渴的感覺又回來了。睡眠品質也會改善，你會睡得更沉，更容易恢復精力，也能減少睡眠的時間；很多實行者說他們半夜醒來的毛病完全消失了，午餐後昏昏欲睡的感覺也不再出現。 如果你在實行代謝平衡飲食時，在非用餐時感到肚子餓，可以以喝水來取代零食，喝下去的水可以擴張胃壁，讓飢餓感消失。 除了水以外，允許每天多攝取三杯茶（不加糖的紅茶／綠茶，不可飲用花草茶或水果茶）和三杯咖啡（不可加奶、糖或代糖等調味品），嚴禁喝酒或果汁。 代謝平衡健康飲食法對健康的幫助 心血管疾病 這套飲食法適用於心血管疾病患者，因這類患者主要問題來自體內過高的血脂肪。實行代謝平衡飲食能減緩心血管症狀，並透過新陳代謝調節改善患者的身體狀況，代謝平衡飲食法對於心血管疾病的相關指數有相當正面的改善。 風濕病 這套飲食法尤其能改善患者的風濕狀況。指節和關節的發炎和ＴＮＦ荷爾蒙有極大關係，此荷爾蒙在細胞中成長而後在體內釋放。當前對抗風濕病的最新治療方式為ＴＮＦ阻斷劑，依靠阻斷肥胖細胞的ＴＮＦ釋放來達到效果，而代謝平衡飲食法做的也正是如此。肥胖細胞若萎縮，就無法產生大量的ＴＮＦ，也因此可抑制這種造成身體發炎的荷爾蒙。萎縮的肥胖細胞幾乎已不再分泌ＴＮＦ，因此患者至少可以減少用藥，且能讓使用者身心狀況感覺良好。 第二型糖尿病 第二型糖尿病患者胰島素是一般常人的二至三倍高，血液中的胰島素會使脂肪囤積並阻礙脂肪分解。透過代謝平衡飲食法中建議食用的低ＧＩ之碳水化合物，和餐與餐間五小時的間隔，能降低胰島素，並導致脂肪分解。 但若你是須注射藥物的第二型糖尿病患，在進行代謝平衡健康飲食法的前兩週，控制胰島素水平是相當重要的，需透過醫生指示降低胰島素用量，否則將造成低血糖情況。傳統上會建議糖尿病患者一天分五至六次進食，藉以保持胰島素水平，但這將造成人體無法平衡正常的新陳代謝，對患者的情況並無改善。 第一型糖尿病 第一型糖尿病患者實行代謝平衡飲食法後，身體狀況會明顯感覺較過往為好，然第一型糖尿病是因為患者無法製造胰島素，而必須靠注射的方式，實行這套飲食法之後，雖然患者不能因此就不用再施打胰島素，但或許能減少胰島素施打的劑量並改善患者的不適。 不耐症 不耐症一般是由於胃的功能異常無法吸收營養。 一、 乳糖不耐症 胃無法將半乳糖切割成葡萄糖分子，也因此胃缺乏足夠的乳糖酵素，使得奶質（葡萄糖與半乳糖的結合）停留在胃中而導致不舒服和疼痛。在治療上，是給予乳糖酵素藥丸使胃重新啟動。不耐症患者是可以實行代謝平衡健康飲食法的。 二、 果糖不耐症 「GLUT5運輸蛋白質」能輸送果糖通過胃壁，而果糖不耐症者則缺乏此種物質，治療方法為在飲食中食用較高含量的葡萄糖，而我這套代謝平衡飲食法正符合這類病患的需求。 三、 組織胺不耐症 此為造成偏頭痛最普遍的原因之一。組織胺脢（Diaminoxdase）會減少血液中的組織胺。代謝平衡飲食的做法正在平衡組織胺因此適用於不耐症以及偏頭痛。在過往經驗中有相當高的比例成功減緩偏頭痛。 過敏 過敏是因為免疫系統異常，導致身體釋放出對抗蛋白質的抗體。 一、 牛奶過敏 對奶類蛋白質過敏並受到組織胺對抗，實行代謝平衡健康飲法能有效控制此種情況。 二、 蘋果過敏 假如你對蘋果過敏，仍可進行代謝平衡飲食法。建議在食用前將蘋果蒸過，這會減緩過敏情況以及病患對組織胺的過度反應。 三、 麥質過敏 代謝平衡飲食，能也改善抗麥質過敏之情形。 哪些人不適合實行代謝平衡飲食法？ 腎功能不足 這套代謝平衡健康飲食法，不適用於腎功能不足之病患（肌酸酐Creatinine較少），因這套方法建議引用足夠之飲水量，而此類病患的腎功能已無法代謝較多的水。 肝功能不足 肝在新陳代謝中主要是負責蛋白質的部分。在這套方法中，蛋白質是不可或缺的一環，而倘若肝功能不足，將無法有效發揮實行的成果。因此這套方法不適用於肝功能嚴重至幾近無法運作之病患。 懷孕和哺乳女性 代謝平衡健康飲食法不適用於懷孕和哺乳中的女性（生產過後四～五個月）。這套飲食法會減少脂肪，且脂肪會連結有毒物質並代謝出人體。實行這套方法時，因能降低脂肪，因此毒素可能會連結至胎盤和母乳而影響到小孩。
為什麼刻意避開脂肪，卻是越吃越胖，陷入健康危機？德國方法醫師（Dr. Funfack）將25萬人的血液資料庫研究分析後發現：我們每天吃下的食物並不是身體真正需要的！因為他們並不是「真正的食物」！偽營養充斥著我們的生活，擾亂了身體的代謝平衡，導致體重過重、高血壓、糖尿病……等疾病。從今天起，你不必再念著「不能吃脂肪」、「不能吃碳水化合物」，德國方法醫師將帶給你符合基因設計的食物飲食原則，讓你吃對好食物，進而轉變健康體質，享瘦人生。
沃夫．方法 醫學博士（Dr. Wolf Funfack） 1946年出生於德國埃朗根。於柏林取得內科醫師資格後，又取得營養學博士學位。研究內科全人醫學已有三十多年，認同營養及飲食對人體健康有重大影響。之前由於忙碌的醫療工作，導致生活、飲食不正常，讓他變成不健康的胖子，體重將近一百公斤。為了減重，他開始鑽研於代謝過程、營養與健康之間的關係，結果不但令自己的代謝情況完全改觀、順利減重，還成功幫助35萬人獲得健康與苗條。至今成功案例仍迅速累積中。 ■譯者簡介 嚴麗娟 台大外文系畢業，英國倫敦大學語言學碩士及西敏斯特（Westminster）大學翻譯碩士。目前從事軟體中文化工作，譯作有《生物科技大商機》、《21世紀新性愛聖經》、《誰說結婚沒有好下場》、《女人要的不只是愛》、《走進加護病房》等書。
專文推薦：新陳代謝平衡就能常保健康／連文彬專文推薦2：把健康吃回來／李英雄作者序：代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！／沃夫．方法1. 我們攝取的營養，出了什麼問題？我們吃進去的東西，真的是身體需要的嗎？處處都有碳水化合物的陷阱充斥街頭巷尾的速食，讓飢餓感上癮無所不在的廣告，引誘你吃零食冷藏技術和食品科技，影響我們對食物的選擇過度美化的機能型食品，對健康無益2. 小心肥胖、代謝症候群與慢性病上身肥胖調節飢餓感的瘦體蛋白與胃飢素體重的累積很慢，但不會停下來你也有體重過重的問題嗎？新陳代謝症候群身體平衡要歸功於肝臟和腎臟胰臟是新陳代謝的控制中心主要的荷爾蒙：胰島素慢性病慢性疾病－－壓倒駱駝的最後一根稻草吃錯了、吃太多，讓我們付出代價3. 我們的身體需要什麼？我們究竟給孩子吃了什麼？生命的基本要素 錯誤的減重法符合基因設計的食物4. 跟我這樣吃，就能健康又瘦身健康的飲食和完善的飲食治療法一定是內分泌的問題？不只減重，而是透過營養物平衡代謝每個人需求的營養，都不盡相同代謝平衡健康飲食法對健康的幫助哪些人不適合實行代謝平衡飲食法？案例：改善多年不癒的胃灼熱代謝平衡健康飲食法的四個階段代謝平衡飲食法的基本守則減重計畫總是滯礙難行？年紀太大不能減重？5. 健康飲食DIY飲食建議烹調原則三大類食物食譜示範（一）：嚴格控制期食譜食譜示範（二）：進階過渡期食譜附錄一：代謝平衡健康方案執行者體驗分享附錄二：代謝平衡健康方案執行者最關心的問題
作者序：代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！ 敝人專心研究內科全人醫學已經三十多年了。一九七五年，我以〈超重幼兒〉為題，撰寫醫學博士的論文。接下來專業的重心移到加護病房。在加護病房，我要照顧生命垂危的病患、進行人工呼吸、置放心臟節律器，基本上就是站在最前線，為患者的生命奮鬥，那時我認為這就是行醫之道。我看到有些同事治療病人的方法是改變他們攝取的營養素，我對此不予置評，也認為他們的做法跟醫生的職責無關。但現在我認為，加護病房的病患如果早點開始注意飲食和營養均衡，說不定就不會住院了。
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