真食物的奧秘
2008年08月28日
天下雜誌
妮娜．普朗克
金德蘭
无
什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。真食物的奧秘——讓你找回健康的完美食物人人都喜愛真正的食物，例如美味的牛排、脆皮烤雞、加了奶油的馬鈴薯泥，但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康，於是我們照專家所說，只喝脫脂奶、只敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上，健康殺手不是這些傳統的食物，而是工業化食物，真正的食物對你有益無害。什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。英國知名飲食專家普朗克指出，我們的飲食正在殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。作者呼籲大家拋棄「假」食物，就是新奇、方便、容易保存，卻無益身體健康的工業化食物，開始吃真正的食物，例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。只要均衡攝取這些食物，並不會發胖或導致心血管疾病，反而讓你遠離工業化食物的戕害。真正的食物要如何取得？全球已有愈來愈多人起身關注食物和生態環境的關係，農夫市集在各地興起，你可以選擇在地生產、安心的食物，為了你和下一代的健康，現在就開始吃真正的食物。書評推薦★「深具說服力且鼓舞人心，一本寶貴又讓人大開眼界的書。」－－麥可?波倫，《到底要吃什麼》作者★「普朗克幽默與自我解嘲的功力使她像個朋友，而她的智慧與勇於質疑的態度也激發人心。」－－紐約時報★「一本重要的書！」－－洛杉磯時報★「愛麗絲?華特絲（Alice Waters）與瑪莎?史都華的綜合體。」－－華盛頓郵報★「令人佩服的聰明！」——《How to Cook Everything》作者Mark Bittman★「給太常主導美國食物輿論的那些瘋子、愛趕時髦和危言聳聽者的一帖解藥。」－－《The United States of Arugula》作者David Kamp
作者簡介
妮娜普朗克（NINA PLANCK）
生長於美國維吉尼亞州鄉間的政治系教授之子；她耕讀、賣菜，創辦倫敦第一個農夫市集，連查爾斯王子都親自道賀。她並於紐約市經營傳奇的綠市集（Greenmarket）這個1976年成立於於紐約巿的開放式農夫巿集，只有當地的農民及家庭會員等人可以在綠市集販售，盤商則不被允許的。綠市集提供紐約人新鮮、當地生長的產品，例如：雞蛋、乳製品、肉、蜂蜜、植物及其他產品。
普朗克另著有《農夫市集烹飪手冊》，在英國主持一系列關於在地食物的節目。
譯者簡介
金德蘭
臨床營養學碩士，任職醫學健康雜誌記者五年之久，喜愛文字相關工作。
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