超人氣吐司麵包教室
2011-5-13
膳書房
許燕斌
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顛覆您對吐司的刻板印象， 重新體驗從製作到享受的實用寶典！ 吐司製作不是只有一套公式，透過副材料的變化，攪拌、整型、擀折、包餡等手法，就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。 外型超脫傳統的四方屋形狀，口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮，還有蛋糕結合麵包的多重滋味。 要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司，本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序，以及製作技巧，從基礎4種發酵麵糰作法的示範，教您經典風味、人氣夾餡、自然養生，以及應用變化，活用吐司麵包延伸出的百變滋味。 一步驟一圖解，完整不藏私的各種吐司製作，提供吐司的相關妙點子，例如吃不完的吐司如何保存才美味？吃剩的吐司如何再利用等，從製作、吃法到美味利用，還有奶酥內餡、手工果醬、抹醬的製作方法，以及吐司麵包的各種組合變化，滋味百變。 此外吐司column告訴您活用吐司的美味魔法，利用其它搭配食材做出的創意吃法、五花八門的吐司變身，絕對讓您驚艷！ ◎詳細教導製作吐司麵包的材料、混合、攪拌、發酵、整型＆烘烤等技巧，是習做麵包不可或缺的參考書。 ◎超多圖解！詳細重點步驟＆製作的訣竅，宛如專家親臨指導，就算新手也能夠輕鬆完成不失敗。 ◎經典風味吐司、夾餡人氣吐司、高纖雜糧養生吐司、創意應用變化與吃法，4大類、64款吐司與吃法，口味多元、手法多變、吃法多樣超豐富。 ◎靈活運用各類吐司麵包，自己就能變化的美味新吃法。 ◎吐司切片技巧、美味不流失的保存與吐司再利用，以及四方形吐司的創意大變身，切割三明治、烤出可愛形狀、裝飾等各種提升吐司風味的小妙招。
許燕斌 醉心於將麵粉做成麵包、糕點，對烘焙充滿熱情，樂於分享烘焙樂趣；擅長西點烘焙、中式麵食，擁有一雙好手藝和創作的想像力，視烘焙為一種生活的創作與享受，曾擔任飯店烘焙主廚，目前致力於教學、商品開發和研究等各領域。 經歷 教學經歷： 德霖技術學院（兼任助理教授）、龜山鄉鄉民大學（烘焙教師）、銘傳大學海青班(烘焙教師)、景文科技大學(烘焙教師)、新北市勞工大學(烘焙教師)、開平高中（西餐點心教師）、泰山國中（西餐點心教師） 業界經歷： 德麥食品股份有限公司（烘焙顧問）、京華城提那米多國自助餐（西點顧問）、劍湖山王子大飯店（行政主廚）、力霸皇冠大飯店（西點房主廚）、金葉蛋糕股份有限公司（西點領班）、香帥食品蛋糕有限公司（西點領班） 現任： 醒吾技術學院 技術助理教授 台灣國際年輕廚師協會 理事長 專業證照： 法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書 烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等 出版： 法式風尚甜點、派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書
吐司製作的基礎知識08吐司製作的基本材料10吐司製作的基本工具12本書使用的吐司模型14吐司製作的基本步驟18吐司的切割、保存與利用熟練基本型吐司的製作Toast基本製作20直接法-法式燻雞起司吐司21湯種法-湯種芝麻吐司22中種法-白吐司23老麵糰-黃金吐司磚抹醬與吐司的絕美組合24手工果醬26奶酥內餡27自製抹醬Part1經典吐司31台式蜜糖吐司32北海道牛奶吐司33超綿乳酪吐司34豆漿吐司36起司高鈣牛奶吐司38咖啡歐蕾吐司39黑鑽吐司40日式三彩吐司42法式切片吐司44大理石巧克力吐司46奶油大理石吐司48酒釀桂圓核桃吐司Part2有料吐司53洛神花吐司54香芋吐司卷56芋頭番薯吐司58青蘋果鮮奶吐司60日安藍莓吐司62蔓越莓吐司64台式椰奶吐司66墨西哥起司吐司68優格菠蘿吐司70菠蘿巧克力吐司72香鬆總匯吐司73XO吐司74日式照燒吐司75奶香蒜酥吐司76法式芝心火腿吐司78義大利披薩吐司80黑芝麻麻糬吐司82紅酒蔓越莓吐司84日式抹茶紅豆吐司86維也納吐司88蛋糕吐司90玫瑰蛋糕吐司92丹麥紅豆吐司Part3養生吐司97德式裸麥吐司98田園多榖吐司100歐式黑麥吐司102台式紅麴吐司103荷蘭全麥吐司104日式養生吐司106美式五穀吐司108墨魚吐司110竹炭養生吐司112義式番茄吐司Part4百變食尚117芒果魔球118麵包球120甜心巧克力麵包122皇冠牛奶麵包124黑糖肉桂卷126香酥章魚燒吐司127棺材板吐司＆吐司薄餅128法式三明治吐司＆鮪魚蔬菜吐司129水果吐司卷＆冰火菠蘿包130冰淇淋楓糖吐司131吐司壽司＆吐司蘆筍卷28Toast column1-提升吐司風味的絕活50Toast column2-變化吐司美味的絕活94Toast column3-最Match的美味114Toast column4-吐司創意變化手法132烘焙食材、器具採購指南
《超人氣吐司麵包教室》特色 ＊詳細教導製作吐司麵包的材料、混合、攪拌、發酵、整型＆烘烤等技巧，是習做麵包不可或缺的參考書。 ＊超多圖解！詳細重點步驟＆製作的訣竅，宛如專家親臨指導，就算新手也能夠輕鬆完成不失敗。 ＊經典風味吐司、夾餡人氣吐司、高纖雜糧養生吐司、創意應用變化與吃法，4大類、64款吐司與吃法，口味多元、手法多變、吃法多樣超豐富。 ＊靈活運用各類吐司麵包，自己就能變化的美味新吃法。 ＊吐司切片技巧、美味不流失的保存與吐司再利用，以及四方形吐司的創意大變身，切割三明治、烤出可愛形狀、裝飾等各種提升吐司風味的小妙招。
