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詹師傅の私房烘焙

詹陽竹,詹陽宏 著 橘子文化事業有限公司
出版社:

橘子文化事業有限公司  

作者:

詹陽竹,詹陽宏 著  

页数:

136  

内容概要

  79款人氣烘焙蛋糕、點心,完全經改良過後的私房配方,一次將最新的烘焙西點完整呈現!  教您在家也能烤出專業級的蛋糕、西點!  本書特別將製作蛋糕、西點的基本作法以步驟圖清楚的做介紹,在產品選擇上更加嚴格,設計出3個單元,把最新的蛋糕、點心,做了配方上的調整,詳細的介紹,讓您能開心又輕鬆的學烘焙。

作者简介

  詹陽竹  一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味,他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」  個人經歷:中華民國西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師  現為伊士多有限公司負責人  著有:「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書  詹陽宏  因為從小就愛吃麵包,而選擇烘焙為他的職業,在與哥哥-詹陽竹共同創立的「伊士多手感烘焙坊」中,一直不斷的自我要求,創新、改良產品,他總笑著說:「每天吃,透過我的嘴,才維持住我想給顧客的品質!」  個人經歷:中華民國西點蛋糕、麵包乙級技術士證、奕順軒烘焙坊師傅、佳利烘焙坊師傅、永老師西點、麵包補習班講師  曾代表中華民國與貝里斯、尼加拉瓜大學等進行烘焙技術外交  現為伊士多有限公司總經理

书籍目录

作者序蛋糕隨堂筆記戚風蛋糕基本製作法慕斯基本製作法塔皮(糖、油拌合法)基本製作法重奶油蛋糕(糖、油拌合法)基本製作法海綿蛋糕基本製作法Part1超受歡迎的蛋糕卷&戚風蛋糕1.芋泥卷2.奶凍卷3.天使蛋糕4.肉鬆蛋糕5.蜂蜜卷6.脆皮巧克力卷7.虎皮香草卷8.虎皮巧克力卷9.藍莓卷10抹茶紅豆卷11.大理石卷12.蔓越莓蛋糕卷13.北海道戚風蛋糕14.草莓花園15.澳力多16.德國巧克力17.芝麻蛋糕18.日式檸檬19.銅鑼燒20.古典巧克力21.栗子蒙布朗22.紅茶蛋糕23.布朗起士24.胚芽蛋糕25.夾心堡26.純蛋糕27.牛奶乳酪Part2超有人氣的送禮小點1.御皇餅2.南棗核桃糕3.夏威夷果牛軋糖4.蔓越莓鬆餅5.雪花糕6.藍莓燒果子7.杯子海綿蛋糕8.格子蛋糕9.布丁蛋糕10.重奶油蛋糕11.古早味蛋糕12.烤布丁13.烤千層蛋糕14.檸檬蛋糕15.芋泥布丁16.日式泡芙17.海苔夾心18.蜂巢蛋糕19.皇家杏仁蛋糕20.重乳酪21.英式水果條22.提拉米蘇23.杏仁乳酪24.帕美森25.桂圓核桃糕26.松露巧克力27.巧克力堡28.可可蛋糕29.藍姆莓果30.芭蕉蛋糕31.達克瓦滋Part3超受喜愛的派&塔&慕斯1拿破崙2.千層派3.蘋果派4.核桃派5.酸奶酪起士派6.波士頓派7.地中海8.水果塔9.焦糖塔10.德國布丁11.牛奶蛋塔12.燻雞塔13.京都乳酪塔14.夏威夷果仁慕斯15.咖啡慕斯16.雙色奶酪17.雙色慕斯18.手握起士19雪石乳酪20.雪酪巧克力21.蜂蜜核桃塔


图书封面

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