開店通：致富酥炸小吃
2009-10-1
邦聯文化
郎月英,林明璋,柚子
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網羅市面上所有暢銷酥炸美食 讓你炸出滾滾財源，掌握致富商機，賣鹽酥雞也能年收千萬！ 【關於Part1：開家賺錢的炸物店】 分成開店前和開店後會遇到的各種細節清楚說明，包含開店前的市場現狀、地點評估、經營型態、資金準備、營業成本及廚房設備採購，到開店後每日的工作流程、食材採買地點及店家成功經驗分享，開啟成功的第一步。 【關於Part2：開店必學的基本功夫】 食材的前製處理，及炸物好吃的炸粉、原料、調味料、自製醬料……等，你可知道要怎麼做？買什麼牌子呢？別小看這些，少了它，硬是讓炸物就欠這麼一味！ 【關於Part3：最受歡迎的鹽酥雞攤】 除了最傳統的鹽酥雞外，新推出的「豆乳雞」、「脆皮炸雞」「蜜酥雞排」、「香香雞」及「起司醬爆雞排」……等，想知道怎麼做出來，一次全部獨家揭露，讓你學到賺到。 【關於Part4：經典的西式炸物】 小、大朋友最愛的炸雞、雞塊、薯條、洋蔥圈、熱狗等，及最新崛起的炸乳酪、藍帶豬排，如何做出這些誘人的西式炸物呢？所有的配方全部大公開，是想開西式炸攤的最佳寶典。 【關於Part5：超人氣的日式炸物】 逐漸在街頭竄起的日式炸物，是許多哈日、愛嘗鮮人的最愛，像是各種口味的可樂餅、清爽的日式雞排及揚物綜合，是想賣道地日式炸物者絕不可錯過的章節。 【關於Part6：古早味的台式炸物】 除了傳統的炸粿外，還有市場、夜市一定會賣的臭豆腐、天婦羅、排骨酥、鹽酥菇及地瓜球……等，想學會這些正宗小吃一定要看。
郎月英 【證照】 烘焙食品西點蛋糕合格技術士 【經歷】˙台灣臺北監獄附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師˙新屋鄉農會家政班(西點蛋糕烘焙班)技術教師 林明璋 【證照】 中餐烹調乙級技術士 【現任】˙中餐乙丙級命題委員 ˙花蓮四維高中餐飲科講師˙花蓮台灣觀光學院餐飲科講師˙行政院勞委會職訓局中餐烹調評審 【經歷】˙花蓮慈濟醫院營養組組長˙花蓮遠來飯店主廚˙第一飯店副主廚 柚子(張政智) 【證照】 中餐烹調乙級技術士 【經歷】˙救國團中國青年服務社烹飪專業教師 ˙中華慈心健康素食發展協會烹飪專業教師 ˙穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 ˙五股鄉社會大學烹飪講師 ˙新屋鄉農會及八德市農會烹飪技術教師˙桃園女子監獄「製糖果」技術教師˙宜蘭縣餐飲推廣協會技術教師˙臺灣臺北監獄附設技能訓練中心餐飲專業教師 【獲獎事跡】˙榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍 【著作】 麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300
Part1 開家賺錢的炸物店開店前的經營規劃7 Step1 認識炸物市場現況9 Step2 找對地點 邁向賺錢的第一步11 Step3 哪種開店方式最適合你14 Step4 創業要準備多少錢15 Step5 學會抓成本 創業成功必備技能16 Step6 開店必看的廚房設備選購指南開店後的營業規劃22 每日工作流程23 採買食材的地點及技巧25 開店成功的必殺祕訣26 創業經驗分享八坪小店年收兩千萬的「台灣第一家塩酥雞」堅持品質 重視細節的「緯大雞排」用經營五星級餐廳心態做小吃的「士林爆醬雞排」找對加盟店讓起步變容易的「2派克脆皮炸雞西華店」一坪半小店站穩一級戰場的「肉餅丸」用心經營的「一口金酥臭豆腐」Part2 開店必學的基本功夫39 讓炸物美味加分的粉40 開炸物店必學的共通祕技44 增添口味變化的調味料及醬料46 開店精選美味源頭Part3 最受歡迎的鹽酥雞攤51 傳統鹽酥雞類52 帶骨鹽酥雞˙無骨鹽酥雞˙綠茶鹽酥雞˙紅麴鹽酥雞54 魷魚腳˙花枝55 魷魚˙龍珠56 喜相逢˙肉串57 檸檬雞柳˙雞米花58 雞胗˙棒棒腿˙二節翅˙雞脖子˙雞心˙雞腳˙雞腸˙雞屁股˙雞皮60 直接炸的綜合類【蔬菜類】香菇˙杏鮑菇˙青花菜˙花椰菜˙四季豆˙高麗菜˙青椒˙玉米˙地瓜薯條˙玉米筍˙馬鈴薯條˙三角薯餅˙洋蔥圈˙蔓波薯˙薯格格【豆製品類】豆干˙百頁豆腐˙豆腐˙豆腐皮【其他類】甜不辣˙豬血糕˙鱈魚豆腐˙糯米腸˙蘿蔔糕˙芋粿巧˙芋籤粿˙魚板˙蛋黃芋丸˙花枝丸˙黃金丸˙麥克雞塊˙脆丸˙銀絲卷˙湯圓˙鑫鑫腸˙熱狗˙春卷【素食類】素鹽酥雞˙素檸檬雞柳˙素魷魚˙素花枝圈˙素魷魚絲˙素蚵仔酥˙素干貝˙素蝦球˙素紫菜糕˙素丸子˙素小熱狗˙素甜不辣˙素排骨˙素羊肉酥69 豆乳雞類70 去骨豆乳雞排˙豆乳雞71 豆乳雞翅˙豆乳雞脖子72 脆皮炸雞類73 脆皮雞排74 脆皮雞腿排75 脆皮棒棒腿˙脆皮雞翅76 脆皮鮮魷˙脆皮魷魚塊77 甘梅地瓜條˙脆皮馬鈴薯條78 呱呱包79 直接炸的綜合類：脆皮蘿蔔糕˙脆皮百頁豆腐˙脆皮豆干˙脆皮花枝丸˙脆皮甜不辣˙脆皮糯米腸80 蜜酥雞排類81 蜜酥腿排˙蜜酥雞翅82 蜜酥雞排83 直接炸的綜合類：香菇˙杏鮑菇˙四季豆˙豆干˙百頁豆腐˙甜不辣84 香香雞類85 香香雞˙鮮魷魚86 香雞排類86 原味香雞排87 碳烤雞排88 醬爆雞排90 泡菜雞排Part4 經典的西式炸物93 卡啦脆皮炸雞類94 卡啦脆皮雞腿排95 卡啦脆皮棒棒腿˙卡啦脆皮雞翅96 美式脆皮炸雞類97 美式脆皮雞腿排98 美式脆皮棒棒腿˙美式脆皮雞翅99 脆皮麥克雞塊100 炸乳酪類100 起司塊˙起司條˙起司球102 單品類102 薯條103 洋蔥圈104 藍帶豬排105 美式熱狗Part5 超人氣的日式炸物107 單品類107 凱撒雞排108 日式揚物綜合白蝦˙中卷˙茄子˙柳葉魚˙魚卷˙雞柳˙兩節翅˙香菇˙青椒˙四季豆˙洋蔥˙蘆筍˙牛蒡˙香蕉˙雞蛋豆腐112 可樂餅113 馬鈴薯可樂餅114 鮪魚可樂餅˙咖哩牛肉可樂餅115 薑汁豬肉可樂餅116 七味辣豬肉可樂餅˙七味辣牛肉可樂餅117 起士火腿可樂餅118 麻薯可樂餅119 日式炸飯糰120 鮭魚炸飯糰121 肉鬆炸飯糰˙鮪魚炸飯糰Part6 古早味的台式炸物123 炸粿類124 炸芋頭˙炸地瓜˙炸蒜頭125 炸韭菜˙炸豆腐126 炸菜頭粿127 炸芋粿巧128 雞卷129 糯米腸130 一口香腸131 炸米糕132 春卷134蚵嗲135 肉嗲136 單品類136 炸臭豆腐137 炸脆皮臭豆腐138 營養三明治140 天婦羅142 排骨酥143 鹽酥綜合菇144 甜點類145 芝麻球146 甜甜圈147 雙胞胎148地瓜球˙山藥球
本書特色 ★本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。 ★酥炸小吃向來是大街小巷中最受人喜愛的料理，且投資門檻低、容易上手，本書特收錄最受歡迎的鹽酥雞攤、經典的西式炸物、超人氣的日式炸物、古早味的台式炸物等炸物類型，都是市面上真正不退流行的小吃。而且包含市面上新崛起的脆皮炸雞類、蜜酥雞、豆乳雞、炸乳酪等，絕對是要開炸物店人的首選書籍。 ★「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，值得做為本書採購進量參考。
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