歷史大口吃
2010/8/11
商周出版
湯姆‧斯丹迪奇(Tom Standage)
336
楊雅婷
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老天! 我本來是紫色的！ ──紅蘿蔔，西元1584年 紅蘿蔔該怎麼面對自己變紅的事實？ 玉蜀黍要怎麼解釋，原來人類才是眾神喜愛的玉米餅？ 食物正在瘋狂顛覆歷史的遊戲規則， 小心你每吃一小口馬鈴薯，就翻轉人類文明史一大步！ 如果市場機制是一隻看不見的手，推動經濟脈動， 食物就是一把看不見的叉子，在關鍵的歷史時刻，戳刺人類，改變了人類的命運。 在人類歷史中，食物是許多重大改變的背後主因：社會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事衝突，以及經濟擴張。這本生動的作品，就是在告訴大家，因為食物而產生的一系列變化，如何改變和塑造我們今日的社會和其遊戲規則。 人類史上各地區的第一個文明──如在近東以裸麥和小麥為主食、在亞洲以稻米為主食，還有在美洲以玉米和馬鈴薯為主食的文明──都是因農業而建立。相較於漁獵-採集者的平等制度，為何農業會讓人類建立起如此結構嚴謹、社會階級分明的制度？作者認為，這一切都和經濟有關。 無論古代或現代，食物對於歷史進程的影響力，一樣強大。 英國之所以能跨越農業的門檻開創工業革命，是因為大量的進口食物供應了人民勞動所需的燃料。拿破崙的興起和失敗，其實和他是否能餵飽軍隊有非常大的關係。在二十世紀，共產黨的領袖把食物當成意識型態武器，在蘇聯和中國造成數百萬人餓死的慘劇。而今日，我們在超級市場看到的食物，則讓我們和貿易、社會發展、環保、科技等全球議題連結在一起。 《歷史大口吃》結合各種領域的觀念，從基因到考古、從人類學到經濟學，並且把食物看成科技產物的成果，成為一本從食物看人類歷史和文明發展，香氣四溢的「物史」書。
湯姆?斯丹迪奇Tom Standage 擁有牛津大學工程與電腦科學學位，是《經濟學人》（The Economist）的數位編輯，負責網站、手機、平版電腦和電子書頁面。 他也為多家知名報紙章雜誌撰寫文章，包括《連線》（Wired）、《衛報》（Guardian）和《紐約時報》（the New York Times）等。 著有《歷史六瓶裝》（A History of the World in Six Glasses）、《維多利亞時代的網路》（The Victorian Internet）、《土耳其人》（The Turk）和《海王星檔案》（The Neptune File）。目前與妻女住在倫敦。
第一部分 文明的食用基礎1 農牧的發明2 現代性的根基第二部分 食物與社會結構3 食物、財富與權力4 跟隨食物第三部分 食物的全球幹道5 天堂的碎片6 帝國的種子第四部分 食物、能源與工業化7 新世界，新食物8 蒸氣引擎與馬鈴薯第五部分 做為武器的食物9 戰爭的燃料10 食物戰爭第六部分 食物、人口與發展11 餵養世界12 豐足之弔詭後記 構成未來的成分謝詞
導論 你所不知道的真相──隱形的叉子 沒有全人類的歷史，只有許多關於人類生活各種面向的歷史。 ──卡爾．波柏（譯註1） 國家的命運取決於人民吃什麼樣的食物。 ──布里亞-薩瓦蘭（譯註2） 我們可以用許多方式看待過去：一張列出重要日期的表，一條承載歷代王、后的輸送帶，一連串帝國的興衰，或是對於政治、哲學或科技進展的敘述。本書從另一個迥異的角度來看歷史：將它看成一連串由食物導致、促成或影響的轉變。古往今來，食物所發揮的作用不只是讓人填飽肚子而已。它曾經扮演催化劑的角色，引發社會轉變、社會組織、地緣政治競爭、工業發展、軍事衝突和經濟擴張。從史前時代至今，這些轉變的故事構成了一篇涵括整部人類史的敘事。 食物的第一個轉化性角色，是做為一切文明的基礎。採行農耕使定居的新生活方式成為可能，也促使人類邁向現代世界。然而，維續初期文明的主食作物──近東的大麥和小麥、亞洲的粟米和稻米，以及美洲的玉蜀黍──並不只是碰巧被發現的。相反地，一些受歡迎的特徵被早期農民挑選並繁殖，這些作物歷經了複雜的共同演化過程（coevolution）而逐漸成形。事實上，這些主食作物是人類的發明：那刻意培養出來的技術，完全是人類介入的結果。採行農耕的故事，訴說著古代的基因工程師，如何發展出強而有力的新工具，使文明本身成為可能。在此過程中， 人類改變了植物，而植物又回過頭來轉化了人類。 食物提供了平台，讓文明得以建立於其上。接著，它又成為社會組織的工具，協助塑造並建構逐漸成形的複雜社會。古代社會的政治、經濟和宗教結構──從漁獵-採集者到初期文明──都是以食物生產與分配的系統為基礎。農產品生產過剩，以及公共糧食貯存與灌溉系統的發展，孕育了政治集權；祈求五穀豐登的儀式，演變成國家宗教；食物成為付款和徵稅的媒介；人們舉辦盛宴，藉以獲得影響力並展現地位；食物的施捨被用來界定並強化權力結構。在整個古代世界中，早在金錢被發明之前，食物便是財富──對於食物的控制便是權力。 一旦文明在世界各地出現，食物便促使它們連結在一起。食物貿易的路線發揮了國際傳播網絡的作用，不僅促進商業交易，也促進文化和宗教交流。橫跨舊世界的香料路線，在各式各樣的領域中──包括建築、科學和宗教──促成跨文化的交融。早期的地理學家開始對遠方的民族與風俗產生興趣，編纂出人類最早嘗試製作的世界地圖。食物貿易所造成的最大轉變，顯然是歐洲人意圖防止阿拉伯人壟斷香料的結果。這導致「新世界」的發現，開啟了歐洲、美洲和亞洲之間的海洋貿易路線，並讓歐洲國家建立其最早的殖民前哨據點。同時，它也揭開了世界的真面貌。 隨著歐洲國家競相建立跨越全球的帝國，食物也協助引發人類史上的下一波巨變：亦即透過工業化而激湧升騰的經濟發展。蔗糖和馬鈴薯強化了工業革命的基礎，其重要性不下於蒸汽引擎。西印度群島農園中的蔗糖生產，可說是工業製程的初始原型，儘管它所倚賴的是奴役。同一期間，馬鈴薯克服了歐洲人一開始的懷疑，成為主食；與同樣耕種面積上的穀類作物相比，馬鈴薯能產生更多的熱量。蔗糖和馬鈴薯攜手為工業時代的新工廠勞工提供了便宜的糧食。在英國，工業化過程首先啟動之處──在於人們爭論這個國家的未來是寄託於農業上，還是工業上。出人意料地，徹底解決這個爭議的，竟然是一八四五年發生在愛爾蘭的馬鈴薯饑荒。
台大農藝系種子工作室郭華仁教授， 知名作家楊照、南方朔、吳音寧， 齊聲推薦！ 「本書著重於食物史以及世界史的交會點……令人信服、資訊豐富，並且獨具洞見。」——《克科斯評論》（Kirkus Review） 「湯姆．斯丹迪奇揭露了隱藏在拿破崙戰爭和蘇聯解體等歷史事件背後的關鍵因素：食物分配。」——馬克．諾布勞赫，《Booklist》雜誌 「在這本湯姆．斯丹迪奇的新作裡，作者呈現了人類最重要的需求——飢餓——並非單純的生理反應，而是歷史變革和關鍵事件背後極具
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