從0開始學做戚風蛋糕
2011-6-3
邦聯文化事業有限公司
福岡直子
64
无
質樸無華的外表、溫潤細緻的口感，是戚風蛋糕給人的印象，隨著心情，加上鮮奶油霜或果醬後細細品味，在口中的溫暖感動，讓人有種幸福感。在午後，不妨搭配一杯咖啡歐蕾，享受獨處時的寧靜及自在吧！戚風蛋糕可以冷凍保存，找一天抽空做好，不管是和朋友分享，或是冷凍後再找時間享用，都非常適合喔！ 製作糕點的料理書中，時常能見到「大致混合」、「打發至黏稠沉重」等描述，但只用文字描述動作，還是不容易理解，其實，做出美味糕點的最重要關鍵，就在於混拌的方式以及麵糊的質地這兩個重點。 本書用超大幅的照片以及詳細的文字說明，先教你基礎戚風蛋糕的作法，之後只要添加不同食材或調味料，就能變化出甜、鹹不同的口味。在製作麵糊時，可混合風味相合的材料，或是將麵糊調出不同顏色，依序倒入模型中，讓戚風蛋糕變得多采多姿。另外，除了使用戚風模型製作外，還可以用切成小塊的原味戚風蛋糕，組合成不同形狀的頂級豪華西式糕點，多樣性的面貌、鬆軟綿密的口感，請一定要照著本書做做看，享受樂趣無窮的戚風蛋糕帶來的歡樂饗宴喔！
福岡直子 東京糕點學校畢業後在甜點店工作，也曾在食品製造公司工作，不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發表各種甜點組合，是深受歡迎的甜點老師，製作的甜點既可口、簡單又有獨特的創意。著有『方形糕點居家美味製作讀本』『方形烤盤烘焙麵包居家自製集』(河出書房出版)等書籍。 蔡瑪莉 福岡直子
絕對美味的製作方法！……4關於材料……8關於器具……8Basic Chiffon cake基礎戚風蛋糕[前半]製作麵糊……10[後半]烘烤麵糊、漂亮完整地取下蛋糕……22保存方法?保存期限……28搭配的飲品……28Variation超簡單！初階版戚風蛋糕可可亞戚風蛋糕……34咖啡戚風蛋糕……34抹茶戚風蛋糕……35伯爵紅茶戚風蛋糕……35香蕉戚風蛋糕……36檸檬戚風蛋糕……36微苦焦糖戚風蛋糕……37楓糖戚風蛋糕……37料理式戚風蛋糕番茄糊、鮪魚、奧勒岡風味的戚風蛋糕……38帕馬森起司與培根風味的戚風蛋糕……39Variation超美味！進階版戚風蛋糕巧克力與可可風味戚風蛋糕……41皇家奶茶戚風蛋糕……42紅豆煉乳戚風蛋糕……43黑糖蘭姆戚風蛋糕……44覆盆子戚風蛋糕……45焦糖卡布奇諾堅果戚風蛋糕……46南瓜、紅豆、抹茶戚風蛋糕……47Variation使用基礎戚風蛋糕做出3種頂級豪華西式糕點戚風蛋糕卷……52圓頂蛋糕……54杓子蛋糕……56戚風蛋糕的包裝方法……29戚風蛋糕的「裝飾技巧」！……30適合與戚風蛋糕一同享用的各式鮮奶油……48製作戚風蛋糕常見的失敗！……58感到困擾時的Q&A……60糕點的烘焙用語……61溫習！「戚風蛋糕的基本技法」……62
无