從蛋開始學做菜
邦聯
松田美智子 著
蛋，是廚房中最方便的食材，不僅具有方便購買、價格平穩、保存容易、營養充足等優點，在烹調料理上，也充滿各種可能性，隨時都能展現出豐富的樣貌。雖然雞蛋看起來好像很容易烹調，但是其中也有需要特別注意的手法或程序，如果能夠好好地學習，這些技法也能被運用在其他料理上，由此可見，蛋可以說是學習烹飪的入門課程。 本書的菜色充滿日式風情，收錄了懷舊風味、基本款、主餐、居酒屋、咖啡館、宴客用的各種蛋料理。從基本的荷包蛋、玉子燒開始，完整介紹各種蛋料理的作法，再加上許多創意料理，琳瑯滿目，你會發現，蛋也有無限可能。 另外，蛋的二三事中，收錄許多有關雞蛋的知識，比如雞蛋的構造、保存和處理的方法，以及雞蛋和健康、美容的關係等。想要完整地瞭解雞蛋、享受雞蛋的美味，請從蛋開始學做菜吧！
松田美智子 松田小姐身兼三職，不僅是位料理研究家，也是位餐桌飲食空間設計師，還是位女子美術大學裡的講師。於女子美術大學畢業後，在Holthaus房子老師底下工作學習，學習各國的家庭料理。之後，學習日本料理及中國家庭料理，於1993年創辦了「松田美智子料理教室」。主張時尚又簡單易作的料理，在秉持著健康烹調的宗旨下，重視保留食材的原汁原味的烹調方法。不僅開發了符合現代生活的廚房用具，也企劃提案每回食用料理時能賦予更豐富美味的調味料等產品。
作者的話…2蛋料理3個烹調規則松田小姐的事先請求…41懷舊風味蛋料理…12歐姆蛋包飯…13▼(作法)14雞蛋玉米濃湯…16▼18蘇格蘭蛋…17▼19雞蛋三明治…20▼22 ●蛋沙拉三明治 ●火腿歐姆蛋三明治絞肉歐姆蛋…21▼23白醬焗蛋黃…24▼26烤咖哩水波蛋…25▼272基本款蛋料理荷包蛋…29▼30 ●白色荷包蛋…31 ●雙面荷包蛋…31 ●陶鍋荷包蛋…31玉子燒…32▼33 ●蕎麥麵店玉子燒…35▼151 ●明太子玉子燒35▼151 ●高湯風味玉子燒35▼151西式奶油炒蛋…36▼37炒蛋…36▼37水煮蛋…38▼39溫泉蛋…40▼41 ●蛋料理的特選器具…423主餐蛋料理…44基本款生蛋拌飯…44▼46日式釜鍋雞蛋拌飯…45▼47炸海苔蛋蓋飯…48▼50溫泉蛋烏龍冷麵…49▼51溫泉蛋蓋飯…49▼51 ●松田風醬油露…51烏龍羹麵…52▼54生蛋梅醬麵線…53▼55法式土司…56▼58蛋心土司…57▼59親子丼…60▼62簡易蛋黃拌義大利麵…61▼63雞蛋粥…64▼66蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65▼674居酒屋的蛋料理…68拉麵屋的溏心滷蛋…69▼70 ●溏心水煮蛋…71馬鈴薯沙拉…72▼74蔬菜煎餅…73▼75沖繩風苦瓜炒蛋…76▼78番茄炒蛋…77▼792種醃漬蛋黃…80▼82 ●大蒜醬油漬 ●味噌漬蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81▼83韭菜蛋…84▼86蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85▼87蒸蛋皮肉卷…88▼90蝦仁萵苣蛋白羹…89▼91黃金炒飯…92▼94蛋包炒麵…93▼955咖啡館的蛋料理…96法式鹹薄餅…97▼98法式鹹派…100▼102班尼迪克蛋…101▼103●水波蛋…103溏心蛋凱薩沙拉…104▼106起司蛋義大利麵…105▼107西班牙烘蛋…108▼110夏威夷LOCO MOCO…109▼111蛋白歐姆蛋…112▼114鬆餅…113▼1156宴客用的蛋料理…116蛋絲鮭魚壽司…117▼118 ●薄蛋皮…119蔬菜牛肉飯蛋卷…120▼122 ●蛋皮…122 ●細蔥炒蛋…123 ●牛肉味噌…123茶碗蒸…124▼126蔬菜烘蛋…125▼1277蛋的二三事…129蛋料理的「重要練習」…146雞蛋LOVE！問卷調查…152蛋料理烹調方法索引…156
