為你煮最美好的一頓
2009-12-17
天窗出版
劉健威
无
最美好的一頓，從街市開始。每個街市都是一個朋友。嘉咸街街市是性格大師。從大嶼山出來賣菜的婆婆視蔬菜如命根，碰她的菜會給警告：「你不要拿去玩啊，我不賣給你。」沉默寡言的北角電器道街市只有零星小檔，但偏偏發現平日被冰封的馬鮪和紅衫魚，會在大魚缸裡游呀游；鴨脷洲街市是個神奇小子，罕見的海鮮如「七日鮮」等等，她都能手到拿來。街市充滿人情味。魚販們會教你如何蒸、如何炒，連食肆都辦不到的菜式，他們會教你如何在家裡弄最美好的一頓，一解饞思。
劉健威就是這樣在街市遊走，從藝評人變成食評人，畢竟，食物變化之多樣，也是一門藝術。他甚至遠走各國，拜訪世上最美好餐廳：El Bulli和The Fat Duck；你也未必知道，原來最美好的法國餐未必一定就在法國裡找。
一切從街市開始，然後走入廚房，再走遍世界，最後走進人生。最美好的一頓，除了包含味覺享受，還有那些味覺回憶牽起的舊事舊情，每一段人生都由百種滋味迴繞心頭。
香港中文大學藝術系碩士。一九八六年以筆名「劉霜陽」在《信報》撰寫藝術評論。現為著名食評人，也是黃色門廚房老闆。
從藝評到食評，一切只屬偶然。饞嘴的他跟朋友無意間把私房菜這餐飲新形式弄出來，一度成為香港飲食界的潮流。「私房菜」這三個字，現更成為台灣或中國大陸的新詞彙。
將飲食化作興趣，變為事業的一部份，於是他讀飲食書、作食遊、想食事......成了生活的主要內容。
他更將飲食化作文藝小說，在《飲食男女》每周寫一個故事、一個食譜，一寫就是七年。無論文學、藝術或飲食都是形式和皮相，對他來說，最重要是創作，也是一直追求的目標。
目錄
歐陽應霽序
唯靈序
自序
私廚尋寶
嘉咸街街市 有性格！
電器道街市的大魚缸
坪洲街市 隱世村莊找魚鮮
鴨脷洲街市 漁民的舞台
芳姐賜魚
為倪匡煮個菜
親手做碗黃魚麵
野菌食話
廚師不識蕎菜
子薑仁棯難尋
古今追尋 真正的鹽焗雞
杏汁白肺湯萬歲！
吃野豬 功德無量
為鴨子平反
三大折墮菜
食材是根本
食家知味
龍景軒非浪得虛名
魚湯稻庭麵，嘩！
空中廚房
懷念蔣家菜
沙頭角的熱情果
潮州食街
鳳城老店的田雞片
方榮記的真正肥牛
無脂烤鴨
令唯靈差點爆粗的牛肉麵
文化租界
志蓮素齋
我常到的幾家小店
可以吃下去的遊戲
唉，星巴克！
菜名的笑話
食家唔易做
食評還是公關？
飲食業的勢利眼
旅人滋味
Napa Valley──美好的品酒之旅
French Laundry──不在法國的最好法餐館
肥鴨之旅(一)──全球最佳分子料理
肥鴨之旅(二)──有如天籟的一頓
再訪阿布里－－如煙花般的晚餐
里斯本的海鮮與死魚
北京嚐鴨──鴨緣和大董
跟大廚同吃杭菜
札幌蟹事
人生味覺
最美好的一頓
跟母親吃的最後一頓法國餐
老火湯中成長的愛情
香檳與白開水
晚飯前的來電
茹素，是為了這樣的一段愛情
遲來的一碗魚湯
雞群裏的鴨子
田園故事
解凍
總廚師的哀歌
解穢酒後
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