掃雪烹茶
2006.07
天地图书
蔡澜
无
紅雞蛋
小時,遇到生日或親戚們的結婚,都有紅雞蛋可吃。
味道真好,也並不完全因為當年經濟不佳而窮開心,那時候的雞是在花園亂跑的,蛋的味道還不錯。自己家裏做紅雞蛋時,母親一吩咐,我們就到附近的書店去,買一張寫春聯的紅紙。
雞蛋一烚數十個,要煮多少時間才全熟?有經驗的母親,從未失手。把很燙手的雞蛋浸在冷水裹,撈起,用紅紙把雞蛋擦乾,已經染得通紅,當然,雙手也是同一個顏色。
把殼剝開,蛋白也紅了,吃進肚會不會出毛病?老人家說不要緊,中國人已經用這個方法幾千年了。
有些人喜歡吃蛋黃,有的只肯吃蛋白,孩子們多數就那麼吞下,不管黃與白。長大了,有點要求,要撒點鹽才覺夠味。
更大一點,沾醬油,老抽生抽皆宜,或者,在吃到第三個時,要些辣椒醬才夠刺激。
愛上白烚蛋,早餐常吃,中午有一個送飯也不錯。到了半夜肚子餓,剝個蛋吃充飢最簡單,覺得肚子有些東西,可以入眠了。
到了日本,食肆也賣白烚蛋,吃了之後,發現一點味道也沒有。在農場大量生產,本來每天一個的蛋,雞農開燈六小時,閉六個鐘,將晝夜減半,騙母雞,一天生兩個。蛋殼愈來愈薄,個子愈來愈小,味道盡失。
記得父親來日本探望我,吃了一個白烚蛋,也皺眉頭。他一向對雞蛋也有偏愛,因為寫得一手好字,左鄰右里常來求墨寶。送上筆潤,爸爸不肯收,說給幾個雞蛋就行,家中的蛋不乏,但我一直在海外生活,沒有吃過人家送給我父親的蛋,後來跟馮老師學書法,老人家聽過我的雞蛋故事,每次我的字寫得沒那麼醜時,就在宣紙上用紅色筆畫圓圈,說:「請你吃個紅雞蛋。」
新加坡华侨,电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。少年时代受父亲的影响,阅读了不少现代作家的作品。早年在新加坡《南洋商报》写影评。十六、七岁时离开新加坡到外国,后到日本留日学习电影制作。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康候先生学习书法、篆刻。
1963年蔡澜到香港后,长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有:快餐车、龙兄虎弟、福星高照、城市猎人、霹雳火、一个好人、重案组等成龙主演的巨片。
蔡澜写作多年,已出版之书籍超过 60本,广东旅游出版社首批出版的《蔡澜游记散文精品集》有《蔡澜的缘》、《附庸风雅》、《忙里偷闲》、《蔡澜游日本》、《一点相思》、《狂又何妨》、《海隅散记》、《二乐也》、《放浪形骸》、《乐得未能食素》、《给成年人的信》、《给年轻人的信》12种。
1992年蔡澜开始进军商界。创办监制之产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品,蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其它引荐入口的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。
1997年~1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。
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