中国料理大全/江南料理 2 巻(日本版)
編著者:相賀徹夫,監修:中山時子・陳瞬臣
小学館
出版时间:
1986/02
出版社:
小学館
作者:
編著者:相賀徹夫,監修:中山時子・陳瞬臣
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内容概要
主な目次:
《1》料理とレシピ/すべて詳細な写真付き(1.魚介料理〈1〉淡水魚/8点 2.魚介料理〈2〉かに・えび・うなぎ・たうなぎ・すっぽん/11点 3.肉料理/12点 4.野菜料理/7点 5.精進料理/14点 6.ピン盤・冷菜/7点 5.点心/13点)
《2》江南の風土と料理/李嘉
《3》江南の魚食文化/周達生
《4》精進料理の伝統/陳東達・陳栄千代
《5》エッセイ:上海がにと揚州料理/郭長ジュ 《6》エッセイ:上海仕込みへの旅立ち/松村ともみ《7》エッセイ:調理学から見た江南求味の旅/松本エミ子
《8》エッセイ:ほんもののタンタン/駒田信二 《9》解説 江南料理/木村春子
《10》料理別料理名索引
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