美味しい料理の哲学

2005-10-13  

河出書房新社  

廣瀬純  

焼き鳥も磔刑図も「骨付き肉」だ! いかにして「美味しい料理」は創造されるのか、いかにして「美味しさ」は発生するのかなどを集中的に問う、美味しさの論理(ロジック)。料理と哲学、はじめての美味しい出会い。

廣瀬純（ひろせ・じゅん）
1971年、東京生まれ。
1997年、早稲田大学大学院文学研究科修士課程（芸術学）修了。
1999年、パリ第三大学映画視聴覚研究科ＤＥＡ課程修了（フランス政府給費留学生）。
現在、パリ第三大学映画視聴覚研究科博士課程在学中。
2004年４月より、龍谷大学経営学部フランス語専任講師。
映画批評誌「カイエ・デュ・シネマ・ジャポン」（勁草書房）元編集委員。
仏・映画研究誌「ＶＥＲＴＩＧＯ」（Image En Manoeuvres Editions）編集委員。

はじめに
第一講　磔刑図と焼き鳥――《骨付き肉》とは何か
第二講　料理の比較解剖学――《料理＝折り紙》序説
第三講　《美味しさ》と《自然》――「ヌーヴェル・キュイジーヌ」のモナドロジー
第四講　「串」とその変異体――「カニバリズム」から「ピンチョス」へ
第五講　《肉》、美しい多様態――「フライドチキン」と「焼き鳥」
第六講　《美味しさ》と速度――パスタシュッタのケース・スタディ
第七講　甲殻動物タイプの《骨付き肉》――セザンヌと春巻
第八講　料理発生学――タコヤキとゴンブローヴィッチ
第九講　料理の個体化原理――「トンカツ」から「カツ丼」へ
第十講　料理の共生平面――フェラン・アドリアと料理の進化
おわりに

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