ラーメン プロの技術
柴田書店
出版社：
柴田書店
内容概要
全国にはおよそ5万軒を超すラーメン店があるといわれています。
新しい店が続々と登場し、とんこつ醤油、つけ麺、
油そばなどパンチのある商品が次々に生まれ、その一方で不振店が消えていく。
若手の活躍が目覚しく、人気店の移り変わりが激しいのもこの業界の特徴です。
衰え知らずの盛り上がりを見せるラーメン業界のいまをレポートします。
人気店のスープ、レシピ完全公開
カリスマ店に学ぶ、自家製麺への道
繁盛店のこだわりのトッピング、教えます
ブームを超えて定番に!? つけ麺新時代
ラーメン夏メニュー
女性店主の店づくりに注目!
ラーメン店の新スタイル
图书封面
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