ちゃんと作れる基本の和食
2012-9-29
マガジンハウス
柳原一成
忙しい主婦が増え、塾や習い事で忙しい子供たちも家庭で料理の
手伝いをする機会がなくなっている昨今。「おいしいご飯の炊き方
が知りたい」「味噌汁をきちんと作れるようになりたい」という基本
を学びたいという声が多く聞かれます。
料理が上達するには、「簡単なレシピで料理すること」より、「基礎を知って
簡単に料理する」ことが大切です。江戸時代から続く近茶流宗家の柳原一成
先生が、日本料理の基本を手ほどき。あまり包丁を握る機会のなかった方も、今まで自己流でやられてきた方も、まずはこの本の通りにやってみてください。
調味料の分量もアレンジせずに、まずはこのままで。時には驚くくらいお砂糖も入っていたり、お塩もしっかり使われています。でも、それが「本当のおいしい味」なのです。
ご自分の手と舌で、日本の和食の文化に触れてみてください。
内容は以下の通りです。
和食の基本：だしをとる、ご飯と味噌汁、煮る（かぼちゃの煮物）。焼く（手羽先の塩こうじ焼き）、炒める（きんぴらごぼう）、ゆがく（ほうれん草のごま浸し）
野菜と豆腐の定番料理から挑戦
じゃがいもの粉ふき煮、ふきの青煮、ぶり大根、茄子の直火焼き、肉じゃが、
枝豆の塩ゆで、卯の花の煎り煮、高野豆腐と生たら子の炊き合わせ
下ごしらえや技を学ぶ魚・肉料理
かますの焼きびたし、めばるの姿煮、かじきのなべ照り、あじのたたき、イカ刺し、肉豆腐、鶏の竜田揚げ
「料理上手」と言わせる酒の肴
だし巻き卵
鰹ときゃべつの酒盗和え
茄子とキュウリのもみ漬け
汁物・ごはん・麺を完璧マスター
けんちん汁、生麩の白味噌碗、親子丼、麦とろ、冷やし素麺、
この他、包丁の使い方、野菜の切り方などのハウツーもしっかり学べます！
柳原 一成(やなぎはら・かずなり)
懐石近茶流宗家。
近茶流とは、江戸時代から代々女性によって受け継がれてたきた、
繊細さが身上の日本料理の流派のこと。
先代である、父・敏雄から男性が宗家となり、現在は著者が宗家。
東京・港区にて、長男・尚之とともに柳原流料理教室を主宰。
教室のかたわら、日本全国を訪ねてまわり、
食材そのものの 研究にも余念がない。
自ら、軽井沢の農園で野菜をつくるほど。
母校・東京農業大学での客員教授を務めるほか、
儀礼文化学会常務理事、日本醤油技術センター理事。
江戸料理研究家としても知られる。
