膳食纤维
谢碧霞
科学出版社
出版时间：
2006-7
出版社：
科学出版社
作者：
谢碧霞
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无
内容概要
《膳食纤维》着重阐述了膳食纤维的研究方法和应用，《膳食纤维》共5章。分别介绍了膳食纤维的定义、种类、功能作用及其发展的历史；分析检测方法和其化学结构；提取方法和改性技术；物化特性、功能评价方法和实例；以及在食品工业中的应用。《膳食纤维》具有科学性和实用性，对进一步开发膳食纤维提供基本方向和手段 。
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