中国饮食文化概论
2008年6月
高等教育出版社
赵荣光
348
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30多年前，我读书的重点从对文化史、社会史的一般关注集中到了人们食事的领域。因为《尚书》云：“八政，一曰食。”《诗》谓：“民之质矣，日用饮食。”《史记》重“食货”；司马迁记俗谚“民以食为天”。而我又身历了1959-1961年的饥饿，知道食对于个人命运，对于民生优劣，对于政权存亡，对于历史文明和社会发展至关重要。当我开始在大学课堂上讲授中国饮食文化、中国饮食史时，不仅一般知识群体颇为隔膜，就连学术界中许多覃学名家也不甚以为然。而今，全国数百所高校的相关专业多开设了“饮食文化”或类似的课程，我的这本《中国饮食文化概论》有幸成为首选的教科书。《中国饮食文化概论》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。这本书是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章，70余万字，是本人在读书和教书过程中逐渐完成的，近年用为研究生授课讲义。6个年头以来，笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到，修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变，而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说，修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。但限于本人学识，本书一定还有许多不足或问题，殷切期待教材使用者、学生和读者批评指正。
《中国饮食文化概论（第2版）》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。《中国饮食文化概论（第2版）》是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章，70余万字，是本人在读书和教书过程中逐渐完成的，近年用为研究生授课讲义。6个年头以来，笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到，修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变，而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说，修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。
赵荣光，1948，中国饮食史、饮食文化学科开拓人，国际知名学者。享受国务院政府特殊津贴1993，从事学科研究与教学累30年，有约200篇学术论文发表，出版《中国古代庶民饮食生活》、赵荣光食文化论集、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《衍圣公府档案一食事研究》等十余部专著。长期以来其多有创见的研究成果为海内外学界所高度关注。现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长。
绪论第一节 中国饮食文化概念与研究内容第二节 中国饮食文化研究的基本状况思考与练习第一章 中华民族饮食文化的理论基础第一节 饮食文化理论的四大原则第二节 民族饮食文化的五大特性思考与练习第二章 中国饮食文化的区域性第一节 中国饮食文化区位的历史考察第二节 中国饮食文化区位的历史概况第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法思考与练习第三章 中国饮食文化的层次性第一节 中国饮食史上的层次性结构第二节 饮食文化层的历史概况第三节 当代中国人餐饮的文化特征思考与练习J第四章 中国茶文化第一节 中国茶文化的产生与发展第二节 中国茶艺文化第三节 中国茶德与茶道第四节 茶馆文化思考与练习第五章 中国酒文化第一节 酒的起源与发展第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店第四节 酒文学思考与练习第六章 中华民族传统饮食民俗第一节 民俗与饮食民俗第二节 年节食俗第三节 居家日常食俗第四节 人生仪礼食俗第五节 宗教信仰食俗思考与练习第七章 中国各少数民族饮食习俗第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗第二节 西北地区少数民族饮食习俗第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗思考与练习第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色第一节 中华民族传统食品特色第二节 中国传统烹调方法思考与练习第九章 中华民族筷子文化第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变第二节 筷子文化的传播第三节 筷子的功能与规范执筷法第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择思考与练习第十章 中国饮食思想第一节 中国古代饮食审美思想第二节 中国历史上不同人群的饮食思想第三节 袁枚的集大成食学研究第四节 当代饮食思想特征思考与练习第十一章 中国传统食礼第一节 先秦时代的食礼第二节 封建制时代的食礼第三节 近现代宴席礼仪思考与练习第十二章 多向交流中的中国饮食文化第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流第二节 中外饮食文化交流第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化思考与练习
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《普通高等教育教材•中国饮食文化概论》是“普通高等教育教材”之一，全书共分12个章节，主要对中国饮食文化概论知识作了介绍，具体内容包括中华民族饮食文化的理论基础、中国饮食文化的层次性、中国酒文化、中国各少数民族饮食习俗、中华民族筷子文化等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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《中国饮食文化概论》一书的作者赵荣光教授，从事中国饮食史、饮食文化研究与教学工作已三十余年，是中国大陆在食学领域的学科开拓者和学术奠基人。学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”，“了解中国饮食文化，不能不了解赵荣光先生”是国际食学界的普遍认识。本书凝聚了作者在这一领域三十余年的学术研究成果，是基于普遍为人们所关注的一些饮食生活、饮食事象的深入解析，建立起的一套较为完备、科学、系统的学科体系。自2003年6月以来已由高等教育出版社印刷达10次之多，累计发行数万册。目前为国内几百所设有食品、旅游、历史、民俗以及其他相关专业本科普通高校、高职高专院校的首选教材。该教材本着再现历史、阐释科学、揭示规律和继承精华等原则，从中华民族饮食文化的理论基础、饮食文化的区域性和层次性、中国茶文化和酒文化、中国饮食民俗、少数民族饮食习俗、中华民族传统食品与传统烹调特色、中华民族筷子文化、中国饮食思想、中国传统食礼、多向交流的中国饮食文化等方面对中国饮食文化作概要和系统的介绍，配合150多幅图片资料，信息广博、富有趣味，可谓中国饮食文化学的信息库和研究指导。
系统，专业。对我帮助很大
该书的作者我认识,学养很高.对问题的研究深入且详尽.虽然只是一本普通高等教育教材,但是赵老师没有简单敷衍了事,远远超过一般教材的编写水平.值得一买.
这本书可以说是无聊之极，没劲透了，我十分不满意。