烹饪文学作品欣赏
2009-8
殳翼骐 高等教育出版社 (2009-08出版)
殳翼骐 编
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《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:烹饪文学作品欣赏(烹饪专业)》是中等职业教育国家规划教材配套教学用书,是为中等职业学校烹饪专业学生量身定制的语文辅助教材。全书共分四个单元,选取了古今名家有关烹饪与饮食的作品,其中既有对中华美食的介绍,又有名家对饮食文化的感悟,以美文为载体,展示中华饮食文化的魅力。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:烹饪文学作品欣赏(烹饪专业)》以提升烹饪专业学生的语文素养为宗旨,在编写体例上突出了中等职业教育的特征,体现了“必需、够用”的原则。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书:烹饪文学作品欣赏(烹饪专业)》既可作为中等职业学校烹饪专业二年级的语文辅助教材,也可作为课外阅读用书,还可作为非烹饪专业的选修课教材。
第一单元 华夏美食——缤纷美昧 一 豆腐颂 二 西湖十锦 三 名点吃不完 四 北京烤鸭 五 佛跳墙 六 飘在餐桌上的花香 第二单元 走进传统——浓郁古味 七 吕氏春秋·本味篇 八 齐民要术·炙法 九 诗三首 十 笋 十一 茶 十二 大观园饮宴 第三单元 文人餐桌——人生百味 十三 第九味 十四 吃的 十五 劝菜 十六 五味 十七 春卷 十八 杏花村访酒 第四单元 致用之文——职场况味 十九 诗情画意融神韵 二十 《随园食单》善莫大焉 二十一 谈菜单设计的创新思路 二十二 世界著名餐饮广告语欣赏 二十三 新闻一则 二十四 述职报告一篇
版权页: 插图: 一 豆腐颂 有中国人的地方就有豆腐。做汤做菜,配荤配素,无不适宜。苦辣酸甜,随意所欲。“它洁白,是视觉上的美;它柔软,是触觉上的美;它香淡,是味觉上的美。”女作家孟瑶说,“它可以和各种佳肴同烹,吸收众长,集美味于一身;它也可以自成一格,却更具有一种令人难忘的吸引力”。 豆腐可和各种鲜艳的颜色、奇异的香味相配合,能使樱桃更红,木耳更黑,菠菜更绿。它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等食品没有不结缘的;当你忙碌或食欲不振的时候,做一味香椿拌豆腐,或是皮蛋拌豆腐,小葱拌豆腐佐餐,都十分可口。时间允许,做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐,或煎得两面焦黄的家常豆腐,或毛豆烧豆腐,绿的碧绿,白的洁白,只颜色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松软软的白米饭,只此一味,不令人百尝不厌么?它像孙大圣,七十二变,却傲然保持着本体。 江苏有句谚语:“吃肉不如吃豆腐,又省钱又滋补。”豆腐的蛋白质含量是牛肉和猪肉的一半,但是价钱却便宜多了,豆腐的脂肪是植物性的,和肉类所含的动物性脂肪不同,吃了不会引起血管硬化或心脏病等毛病。难怪有许多人说豆腐是“植物肉”了。又因为它含极少量碳水化合物,所以也适宜减肥的人吃。豆腐中的钙质含量和牛奶相同,特别适合孕妇和发育中的婴儿幼儿吃。 慈禧太后驻颜有术,每天都要吞珠食玉。据民间传说,御厨房有蒸锅四十九口,每口锅里放着镶着珍珠的豆腐,四十九天可以蒸烂,四十九口锅轮番蒸,慈禧太后就每天可以吃到一味润肤养颜的“珍珠豆腐”了。
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