餐饮成本核算
2010-5
高等教育
黄丹//何海兰
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮成本核算（烹饪专业）（第3版）》主要包括餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理等。 《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮成本核算（烹饪专业）（第3版）》可作为中等职业学校烹饪专业学生教学用书，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。
第一章 餐饮计算基础教学目标第一节 度量衡的单位及换算第二节 餐饮中的代数问题第三节 食物营养成分的分析第四节 餐饮中的几何问题知识回顾考证复习练习第二章 餐饮成本核算教学目标第一节 净料与净料率第二节 主配料的净料成本核算方法第三节 调味品的成本核算方法第四节 饮食产品成本核算方法知识回顾考证复习练习第三章 饮食产品的销售价格教学目标第一节 成本毛利率和销售毛利率第二节 饮食产品销售价格的构成知识回顾考证复习练习第四章 宴会菜单设计教学目标第一节 配菜第二节 筵席的档次及其菜肴原料第三节 宴会菜单的布局设计知识回顾考证复习练习第五章 餐饮成本费用的管理教学目标第一节 成本费用控制第二节 保本点分析法的运用第三节 成本核算成果分析知识回顾考证复习练习参考文献
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•餐饮成本核算(烹饪专业)(第3版)》内容简介：《餐饮成本核算》第二版自出版以来，因其突出地体现了课程改革、能力本位、弹性学习的课程改革指导思想，受到全国中等职业教育烹饪专业广大师生的欢迎。由于职业教育改革大发展，教材内容也应该有相应的调整，以更好适应教学需要。2008年11月，高等教育出版社在湖州召开了中等职业教育烹饪专业《餐饮成本核算》第三版的修订研讨会。
