餐饮企业人力资源管理
2010-6
高等教育
叶伯平|主编:杨柳
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中国被世人誉为“烹饪王国”，中国的餐饮文化更是取之不尽、用之不竭的宝藏。据《中国餐饮产业发展报告（2009）》即餐饮产业蓝皮书统计，改革开放30年来，中国餐饮业保持了持续、稳定、快速发展的良好态势。全国餐饮销售总额连续18年以2位数高速增长，至2008年全国餐饮企业达500万家，从业人数近3000万，餐饮零售额达15404亿元。餐饮业已成为中国经济发展的重要行业，成为第三产业中与人们生活质量的提高密不可分的生力军。我们是中国第一所旅游高等院校——上海旅游高等专科学校（现更名为上海师范大学旅游学院）的专业老师。叶伯平原任我校成人教育学院副院长，中国烹饪协会专家委员会委员，“餐饮职业经理人”讲师团专家，中国烹饪协会名店、名菜认证师组长，中国饭店协会教育培训委员会委员，扬州大学旅游烹饪学院的兼职教授。叶伯平有着三十年的旅游教育与管理的丰富经验，有着与酒店、餐饮行业密切联系的实践经验，具有自己的餐饮管理与服务的理论体系和见解；曾为全国几十个省市的旅游局、烹饪协会、饭店协会以及全国近千家旅游饭店、餐饮企业讲学，他的讲学既有理论的高度与深度，又有实践的案例与剖析，风格活泼幽默。多年来，叶伯平主编或参编出版专业教材15本，其中如《职业点菜师》是全国第一本专业培训教材，《宴会设计与管理》集宴会业务的理论与实践大全，《旅游心理学》具有独特的理论体系，深得业界的好评。李勇平是学校饭店管理系、餐饮烹饪系党支部书记、中国烹饪协会“餐饮职业经理人讲师团”专职讲师、全国旅游系统高级调酒师技术职称考评委委员，是饭店餐饮经营管理的著名教师。李勇平曾在我国内地及香港地区以及联邦德国的许多著名高校进修、研习，并在上述地区的一流酒店培训、工作过；曾为国家旅游局、中国烹饪协会、几十个省市旅游局和近千家酒店授课。李勇平主编、参编了餐饮管理著作十多部，如《现代饭店餐饮管理》、《餐饮服务与管理》等。张杰是学校继续教育学院的青年教师，热爱旅游教育，对旅游饭店有一定的研究。我们在多年的教学与科研中以及深入餐饮企业的考察与调查中，深深感受到中国餐饮市场的广阔，顾客餐饮需求的复杂，餐饮业经营管理的重要。
本书共收录10个项目主要对餐饮企业人力资源管理的相关知识作了介绍，具体内容包括HR入门、规划编制、人员配置、绩效考核、薪酬设计等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
项目一 HR入门 模块一 认知人力资源管理 模块二 构建人力资源管理组织 思考训练项目二 规划编制 模块一 认知人力资源规划 模块二 预测人员供需状况 思考训练项目三 工作分析 模块一 认知工作分析 模块二 撰写工作说明书 思考训练项目四 员工招聘 模块一 员工招募 模块二 员工甄选 思考训练项目五 人员配置 模块一 科学用人合理用工 模块二 岗位设置人员配备 思考训练项目六 培训开发 模块一 认知培训 模块二 开展培训 思考训练项目七 绩效考核 模块一 认知绩效管理 模块二 严格绩效考核 思考训练项目八 薪酬设计 模块一 认知薪酬管理 模块二 制订分配方案 思考训练项目九 权益保障 模块一 签订劳动合同 模块二 处理劳动争议 模块三 实施劳动保护 思考训练项目十 激励凝聚 模块一 认知激励理论 模块二 调控员工行为 思考训练参考文献附录 餐饮企业人力资源管理考试大纲
插图：内部选拔是从餐饮企业内部发掘、获取所需要的各种人才，填补职位空缺。餐饮企业出现职位空缺时，应首先考虑通过企业内部选拔方法来解决，然后再从餐饮企业外部进行招聘。2.内部选拔路径（1）晋升。晋升是一种用现有员工来填补高于其原级别职位空缺的政策。晋升政策给员工提供更多的职业生涯发展机会，使其对餐饮企业产生忠诚感。（2）调岗。调换岗位，是原职务级别不发生变化的岗位平调，为其提供更多的工作岗位，为今后提升打下基础。（3）轮岗。员工从一个岗位轮换到另一个岗位以扩展其经验、经历的工作方法，使员工在学会多种工作技能的同时，增强对工作间相互依赖关系的认识，消除专业分工过细带来的弊端，树立全局观念。（4）返聘。将提前退休、已退休或下岗待业的员工再召回来工作，他们熟悉餐饮企业工作，珍惜再次就业的机会，不需过多的培训就可直接上岗。3.内部选拔方法（1）推荐法。根据职位需要和资质条件，可由员工自荐、推荐他人担任某一岗位，供领导选择、考核和聘用。此种方法既可用于内部选拔也可用于外部招聘。因推荐人对用人部门与被推荐者双方都比较了解，使餐饮企业容易了解被推荐者，成功率较大。（2）档案法。通过员工档案了解各种信息，寻找合适人选。建立了人力资源管理信息系统的酒店，这种方法更为便捷、迅速。档案法只限于如人口统计学因素、技能培训与绩效等员工的客观信息，而对人际关系、能力、态度、价值观等主观信息难以确认。
《餐饮企业人力资源管理》是由高等教育出版社出版的。
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希望自学考试顺利通过！
还有考试大纲，感觉不错，字看着挺舒服的
很专业，你值得拥有！
书很好，很喜欢，还附有增值卡哦。
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不错的一本书，从中学到不少
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人际关系很重要！管理人员要专业！
讲的全面，觉得很有用！
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餐饮企业人力资源管理
好奇心是一种动力