饮食须知
2011-11
中华书局
钱超尘 主编,[元]贾铭 撰,张如青 丁媛 评注
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饮食宜忌的专著——
本书是享寿105岁的元代养生家贾铭向明代皇帝朱元璋所进献的养生之著，全书分八卷，将人类常用食物分为水火、谷、菜、果、味（调味品）、鱼、禽、兽八类，介绍了360种食物，重点不是论述食物的功用，而是详述这些食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系，过食某种食物导致的病症与危害，有毒食物的形态特征与解毒的方法等等，书中有传承前代古书的记载，也有亲身实践获得的知识与经验，是一部颇具特色的专论饮食宜忌的养生专著。
出版说明总序前言序卷一水火卷二谷类卷三菜类卷四果类卷五味类卷六鱼类卷七禽类卷八兽类附录《饮食须知》食物药物相配禁忌表
【译文】 方诸水 味甘，性寒。又称明水。方诸是以铜与锡各半铸造而成的，称作鉴燧之剂。不是蚌壳也不是金石。将方诸摩热，置于月下，向月承露取水，获得露水二三合，像朝露一样。 千里水 就是远道而来的活水。从西而来的，称作东流水，味甘，性平。顺流水，其性顺遂，往下流。急流水，其性急速而下行。逆流水，其性回澜倒逆而上行。劳水，就是扬泛水，又称作甘澜水。此水制法取用流动的水二斗，放置于大盆中，用水杓舀水，高扬倾倒千万遍，水面有沸珠似的小水泡相聚集，这就是劳水，可取用此水煎药。因为一般流水味咸而质重，捞扬以后则转变为味甘质轻。 井水 味有甘、淡、成的不同，性凉。凡是井水从远距离的地脉中来的，属上好的井水。如果城市中人家稠密，沟渠里的污水掺杂进入井中的，不可饮用。必须煮沸后再澄清，等到水中杂质沉淀，然后可取上层清水饮用。如果雨天井水混浊，需将桃仁、杏仁捣烂，连汁一起投入井水中搅拌均匀，过一段时间后，水就清澈了。《易经》中说：井泥不食。要谨慎啊！凡水井用黑铅做底的，能够清净水质，化散结滞，人饮用此水不会生病。如果用朱砂镇压井底的，饮用此水则会使人长寿。清晨第一次汲取的井水称为井华水，取义道教天一真气上浮于井水表面，用此水可煎煮滋阴汤剂，或烧炼丹药。阿地的井水味甘而兼咸，气清而质重。 节气水 一年中有二十四节气，一个节气主半个月时间，水的气、味会随着时间而变迁。自然界天地气候相互感应，不受疆域划分限制。正月初一至十二日，可以一日主一月。每天清晨取初汲水，即井华水，用瓶盛，秤分量轻重，分量重的则预示此月雨水多，分量轻的则预示此月雨水少。立春、清明二节气日贮藏的水叫做神水，适宜用来制作丸、散、药酒，做成后久藏不坏。谷雨日取长江水为良，用来制酒，储存日久，酒色紫红，酒味清醇。端午日午时取水，合制丹药、丸药有疗效。五月五日午时有雨的话，赶紧砍伐竹竿，竹竿中必定有神水，可从竹竿中沥取此水，用来制药。小满、芒种、白露三节气日以内的水都有毒，用此三日的水来制药、酿酒醋及制作一切食物，都容易败坏。人饮用了此三日的水也会患脾胃疾病。立秋日五更时汲取井华水，家里人无论长幼，各饮一杯，可预防疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节气日及腊日的水，适宜浸泡制作滋补的丹药、丸药及药酒，功效等同雪水。 山岩泉水 味甘，性寒。凡有黑土、毒石、恶草在山岩上的不用。瀑涌激湍的山泉水，饮用后使人患颈部疾病。以前在浔阳，忽然有一天，城中死了数百匹马，询问后得知，是因为雨水冲泻出山谷中的蛇虫毒水，马饮此水而死亡。 乳穴水 味甘，性温。秤此水分量，比其他水重，煎煮此水，有好似盐花结晶现象出现。这是真正的乳穴液。此水取用饮服功效与钟乳石相同。山中有玉就会草木滋润，近山的人也多长寿，这都是玉石所生津液的功效所导致。 ……
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养生书，男女老少皆宜，值得一看。
内容详细，养生必读的经典！
很值得一看的书，对养生健康特别有帮助
最易读懂的养生智慧书
饮食健康是全民关心的事，必须懂得基本知识，这本书值得一读。
关于饮食方面的一本书，老爸非常喜欢，不错。
自古以来，祖先们就很重视饮食起居，现代人却忽视了。
知道了很多饮食的禁忌，原来我们平时的饮食习惯是非常不正确的，现代人喜欢讲饮食的口感，比较多的疾病也是因这样吃来的吧
饮食保养，是最基本也是能够天天注意的。好书！
对于生活，知之甚少，此书可大补
了解了很多健康常识，有益！
不错，书内容适合老年人阅读，并不精深，但是能让老年人理解就很好了
中華書局的這套書，沒的說，基本收集全了
不错，一个搞中医食疗的朋友非常喜欢这本书
原来好多听说的，但不确认的，在这本书上得到了认证。
医学院杜甫 vuuvuvuvv
书包装不错，慢慢看。
还没看，会慢慢看的
当作知识性读物，闲时阅读。
古人写的书，内容很多，包括我们现在吃的各种食物，都有详细的介绍，翻译你尽量做到保持原文。不过关于里面一些考证，目前还没有。
这本书还行，就是翻译的太一般，扩展的太少，有些食物的名称根现在的名称都不一样也不注释一下
中华养身经典，值得一睹的。
评价食材对身体不利的篇幅写得相对过多，但食材的营养价值却写得很少。
相信书中所说，对现代人都有相当的参考价值的。
发货挺快的，书的质量也不错，下次还会来的哦
看看古人怎么说的，对当下有参考意义
食文化，博大精深
说了很多的食用物品，感觉讲是不是太准确，有些东西只是相互做了一个对比而已，不太实用，书籍排版很不好
烂书，中华书局你印那么大的字，空那么多白地，干什么，就是为了虚高价格吗
饮食方面的知识
饮食须知
搞了一套